ВКУСНЫЙ, ПОЛЕЗНЫЙ УЖИН ИЗ ОВОЩЕЙ

Разве можно придумать что-то вкуснее, полезнее и сытнее запечённого овощного ассорти? Предлагаем вам простой и вкусный вариант ужина:

Запеченные овощи:

• 1 сладкий картофель, 1 стакан молодого маленького картофеля (или несколько обычных картофелин)
• 3 маленьких кабачка
• 1 головка чеснока (можно заменить щепоткой асафетиды)
• 1 ч.л. кокосового масла

Для салата:

• 3 ст. листьев шпината
• сок 1 лайма
• 1 ч.л. кленового сиропа или растительного масла
• 2 нарезанных помидора
• 1 нарезанный болгарский перец
• 1 ст.л. подсолнечных семян
• чёрный перец и соль

Нагрейте духовку до 180С. Промойте овощи, осушите. Сделайте несколько дырочек в сладком картофеле. Нарежьте ломтиками кабачки, промокните в кокосовом масле. Выложите овощи на противень, выпекайте 30 минут. Овощи должны стать мягкими.

Готовим салат. Для этого смешиваем зелень с лимонным соком, кленовым сиропом, чёрным перцем и солью. Добавляем помидор и перец, присыпаем подсолнечными семенами.

Вы можете смешать запечённые овощи и салат либо подать отдельно.