ХЛЕБНЫЕ ПАКОРЫ С КАРТОФЕЛЕМ

Хлебные пакоры, фаршированные острой картошкой картошкой и в кляре из нутовой муки и обжаренные во фритюре — отличное дополнение к чаю, кроме того, их можно подать и в качестве закуски. Хлебные пакоры получаются хрустящие снаружи, острые и нежные внутри.

Рецепт расчитан на 4 порции.

Ингредиенты: 

  • 8 ломтиков хлеба без корочек
  • 3 средних картофелины, предварительно очищенных, сваренных и порезанных мелкими кусочками (получается около 2 чашек картофеля)
  • 1 ст.л. растительного масла
  • 1/2 ч.л. зиры
  • 1/8 ч.л. куркумы
  • 1/4 ч.л. порошка манго
  • 1 ст.л. мелкорубленного имбиря
  • 1 зеленый мелко нарезанный перец чили, добавить по вкусу.
  • 2 ст.л. измельченной кинзы
  • 1/2 ч.л. соли (или по вкусу)

Для кляра 

  • 3/4 чашки нутовой муки
  • 1/8 ч.л. асафетиды
  • 1/4 ч.л. пищевой соды
  • 1/4 ч.л. красного молотого перца
  • 1/2 ч.л. соли (или по вкусу)
  • 1 ч.л. растительного масла
  • Около 3/4 чашки воды
  • Также понадобиться масло для жарки

Приготовление: 

Кляр

Смешать нутовую муку, соль, асафетиду, перец, разрыхлитель и масло. Медленно тонкой струйкой влить воду, чтобы получилось густое однородное тесто. Отставить в сторону.

Начинка

1. Разогреть масло на сковороде на среднем огне.

2. Высыпать в горячее масло зиру, когда она потрескается, добавить картофель, имбирь, зеленый чили, куркуму, порошок манго и соль.

3. Обжаривать, помешивая, около 3 минут на огне чуть выше среднего. Добавить кинзу и хорошо перемешать. Выключить плиту.


Приготовление пакор 

1. Обрезать корочки у ломтиков хлеба.

2. Смочить ладони водой, взять ломтик хлеба между ладонями и слегка прижать его, чтобы хлеб стал влажным, но не мокрым.

3. 1½ ст.л. начинки скатать в шарик (размер шариков будет зависеть от размера хлебных кусков).

4. Поместить шарик в центр хлебного куска и сформовать влажный хлеб так, чтобы он полностью закрыл картофельную начинку, придав хлебу также форму шара. Повторить то же самое с остальной начинкой. Жарка

5. Разогреть масло для жарки во фритюре (около 2,5 см масла) на среднем огне. Чтобы проверить, готво ли масло, капнуть в него каплю теста. Тесто должно всплыть, но не изменить цвет сразу.

6. Окунуть каждый шарик картофеля в тесто, убедиться, чтобы картофель полностью был покрыт тестом. Затем аккуратно погрузить шарик в разогретое масло.

7. Время от времени переворачивать так, чтобы пакоры равномерно зажарились со всех сторон до золотисто-коричневого цвета.

8. Это займет около 4 минут.

9. Перед поачей разрезать каждый шарик напополам. Можно подавать с мятным чатни. Приятного аппетита!