ХЛЕБНЫЕ ПАКОРЫ С КАРТОФЕЛЕМ

Хлебные пакоры, фаршированные острой картошкой картошкой и в кляре из нутовой муки и обжаренные во фритюре — отличное дополнение к чаю, кроме того, их можно подать и в качестве закуски. Хлебные пакоры получаются хрустящие снаружи, острые и нежные внутри. 

Рецепт расчитан на 4 порции. 

Ингредиенты: 

  • 8 ломтиков хлеба без корочек 
  • 3 средних картофелины, предварительно очищенных, сваренных и порезанных мелкими кусочками (получается около 2 чашек картофеля) 
  • 1 ст.л. растительного масла 
  • 1/2 ч.л. зиры 
  • 1/8 ч.л. куркумы 
  • 1/4 ч.л. порошка манго 
  • 1 ст.л. мелкорубленного имбиря 
  • 1 зеленый мелко нарезанный перец чили, добавить по вкусу. 
  • 2 ст.л. измельченной кинзы 
  • 1/2 ч.л. соли (или по вкусу) 

Для кляра 


  • 3/4 чашки нутовой муки 
  • 1/8 ч.л. асафетиды 
  • 1/4 ч.л. пищевой соды 
  • 1/4 ч.л. красного молотого перца 
  • 1/2 ч.л. соли (или по вкусу) 
  • 1 ч.л. растительного масла 
  • Около 3/4 чашки воды 
  • Также понадобиться масло для жарки 

Приготовление: 

Кляр 

Смешать нутовую муку, соль, асафетиду, перец, разрыхлитель и масло. Медленно тонкой струйкой влить воду, чтобы получилось густое однородное тесто. Отставить в сторону. 

Начинка 

1. Разогреть масло на сковороде на среднем огне. 

2. Высыпать в горячее масло зиру, когда она потрескается, добавить картофель, имбирь, зеленый чили, куркуму, порошок манго и соль. 

3. Обжаривать, помешивая, около 3 минут на огне чуть выше среднего. Добавить кинзу и хорошо перемешать. Выключить плиту. 


Приготовление пакор 

1. Обрезать корочки у ломтиков хлеба. 

2. Смочить ладони водой, взять ломтик хлеба между ладонями и слегка прижать его, чтобы хлеб стал влажным, но не мокрым. 

3. 1½ ст.л. начинки скатать в шарик (размер шариков будет зависеть от размера хлебных кусков). 

4. Поместить шарик в центр хлебного куска и сформовать влажный хлеб так, чтобы он полностью закрыл картофельную начинку, придав хлебу также форму шара. Повторить то же самое с остальной начинкой. Жарка 

5. Разогреть масло для жарки во фритюре (около 2,5 см масла) на среднем огне. Чтобы проверить, готво ли масло, капнуть в него каплю теста. Тесто должно всплыть, но не изменить цвет сразу. 

6. Окунуть каждый шарик картофеля в тесто, убедиться, чтобы картофель полностью был покрыт тестом. Затем аккуратно погрузить шарик в разогретое масло. 

7. Время от времени переворачивать так, чтобы пакоры равномерно зажарились со всех сторон до золотисто-коричневого цвета. 

8. Это займет около 4 минут. 

9. Перед поачей разрезать каждый шарик напополам. Можно подавать с мятным чатни. Приятного аппетита!