Амла – ведический ответ глутамату натрия!

Как сделать вегетарианские блюда необычайно вкусными? ✨🥗✨

Всё больше людей осознают важность перехода на вегетарианское питание, улучшая таким выбором своё здоровье, энергетику и духовное развитие, соблюдая правила Ахимсы (ненсилия) и Саттваваджайи (вхождением в саттвичное, благостное состояние). Однако не всегда семьи и друзья вегетарианцев радушно принимают и одобряют такой выбор: привычные традиционные домашние блюда и лакомства из супермаркетов, в своём большинстве несущие вред здоровью, сильно привязывают людей к наслаждению яркими синтетическими вкусами и ароматами. И зря!

Ведь вегетарианские блюда, умело приготовленные с использованием древних секретов Аюрведы, не только несут огромную пользу для здоровья, но и способны сразить своим вкусом даже самых предвзятых гурманов.

Основные рецепты Аюрведической кухни основываются на древнем писании Кшемакутухалам – тексте, посвящённому приготовлению наиболее вкусных и полезных блюд для царей - что может быть авторитетнее для хозяйки, желающей накормить своих домочадцев, чтобы растопить их сердца и расположить к вегетарианской кухне?

Конечно, в состав некоторых блюд для их гармонизации, дабы пища была и лекарством от болезней, порой входит огромное количество разных наименований специй, что может существенно осложнить их приготовление в современных городских условиях. Однако есть и простые трюки, которые могут придать неповторимость и изысканность почти любому блюду. И сейчас мы расскажем об одном из них:

Просто добавьте… Амлу!

Амла – или амалаки, индийский крыжовник, - один из самых популярных продуктов, используемый в Аюрведе практически во всех областях: в лекарственных препаратах, в косметическом уходе, в кулинарии. Она является ценнейшим источником витамина С, укрепляет иммунитет, омолаживает, охлаждает, балансирует Питта-Дошу, укрепляет волосы.. К тому же, амла является одним из рекомендованных в Хатха Йоге Прадипике продуктов для ежедневного употребления в рационе йогов.

Для перечисления преимуществ амлы не хватит описания даже на многих страницах, и в этот раз мы подробнее остановимся только на её кулинарном применении:

Практически любое блюдо из овощей, бобовых и корнеплодов приобретёт необычно богатую вкусовую гамму, если при приготовлении к ним добавить… всего 1-2 ягоды амлы!

Они способны придать пище нежную кислинку и сладость, и неповторимый аромат. Такому богатому эффекту амла обязана тому, что имеет в себе сразу 5 вкусов из 6-и имеющихся в природе: сладкий, кислый, острый, горький и вяжущий.

Рецепт карри из амлы:

На Шри-Ланке практически любое блюдо и соус, подаваемые к рису, называется карри. Карри из амлы можно подавать как суп, подливку, либо готовить на нём овощи и бобовые, как на соусе.

На 1 порцию «Амла Карри» потребуется:

• мякоть ½ кокоса
• ½ - 1/3 ч.л. куркумы
• смола асафетида (размером с горошину)
• 1/3 ч.л. кумина (зиры)
• ½ ч.л. кориандра
• 3-5 свежих листиков карри (либо ¼ ч.л. порошка сушёных листьев)
• ½ ч.л. сухого молотого имбиря
• ¼ ч.л. розовой гималайской соли
• ¼ ч.л. цельных семян горчицы
• палочка настоящей корицы (1 дюйм длиной)
• 2-4 свежих ягод амлы (для соуса достаточно 1-2)

Кокосовую мякоть натереть на мелкой тёрке или в блендере с небольшим кол-вом воды до состояния кашицы. Отжать из кокосовой кашицы белое молоко (если молоко слишком густое и плохо отжимается – добавьте ещё немного тёплой воды, помните, и снова отожмите. Не нужно добавлять очень много воды – консистенция и цвет кокосового молока должны быть, как парное коровье молоко).

Полученное кокосовое молоко вылить в небольшую кастрюлю, добавить в него все заранее перемолотые на кофемолке или в ступке специи, листья карри, цельную горчицу и палочку корицы. Для раскрытия аромата специи можно также предварительно поджарить в сотейнике с небольшим количеством топлёного масла. Поставить кастрюлю на средний или малый огонь. Ягоды амлы разрезать, извлечь косточку, мякоть разделить на четвертинки и добавить в кастрюлю к молоку со специями. После закипания смеси – посолить. Готовить на огне до размягчения амлы.

Если планируется подавать «Амла-Карри», как самостоятельную подливку, то ягод можно добавить больше, и предварительно растолочь, - подливка выйдет с ярковыраженной кислинкой. Если же готовить на соусе из амлы овощи или бобовые, то вместе со специями и амлой (для соуса хватит и 1-2 ягоды) добавьте в кастрюлю нарезанные овощи или заранее замоченные бобовые и тушите до их готовности, по мере необходимости подливая в молоко воду. В стиле Шри-Ланки – не давать молоку полностью выкипеть, оставляя в блюде часть густой подливки, в которую после можно макать хлеб или поливать рис.

При невозможности достать свежие ягоды амлы, можно (хотя и не равнозначно) заменить их сушёной, или её качественным порошком. Порошок амлы, имеющий рыбный запах, является несвежим и не рекомендуется к употреблению.

⛔ Ни в коем случае нельзя заменять кокосовое молоко коровьим: коровье молоко категорически несовместимо с солью и кислым вкусом (в данном случае - амла). Применение несовместимых комбинаций молока ведёт к расстройствам Дош и тяжёлым болезням, включая такие кожные заболевания, как псориаз).