БАНАНОВЫЕ ПУРИ
Кела пури
Попробовав кела пури, вы не сможете не порадоваться тому, что рецепты ведической кухни стали известны на Западе. Тесто для этих пури следует месить до тех пор, пока оно не станет упругим, а жарить их нужно до золотисто-коричневого цвета.
Потребуется:
- 2,5 чашки (250г) муки грубого помола
- 1/2 чашки (50г) нутовой муки или муки из обычного гороха
- 1/2 чайной ложки молотого красного перца
- 1 чайная ложка куркумы
- 1 чайная ложка семян кумина
- 1 чайная ложка соли
- 1 столовая ложка растопленного гхи (или сливочного масла)
- 2 маленьких спелых банана
- 2 чайных ложки сахара
- топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре.
Просейте муку в большую миску, добавьте пряности и соль. Влейте растопленное гхи (или сливочное масло). Втирайте его в муку, пока тесто не станет похоже на крупные крошки хлеба.
В другой миске разомните бананы, добавьте сахар, соедините с мукой и тщательно перемешайте. Если влаги не достаточно для формирования теста, добавьте еще размятых бананов или 1-2 ложки теплой воды. Если тесто прилипает к рукам, добавьте муки. Месите тесто несколько минут, пока оно не станет однородным и довольно крутым.
Пусть тесто постоит 15-30 мин. Затем раскатайте и поджарьте кела пури так же, как обычные пури:
В кархае или в кастрюле нагрейте топленое (гхи) или растительное масло на среднем огне. Капните несколько капель этого масла на поверхность, где вы собираетесь раскатывать тесто (ни в коем случае не пользуйтесь мукой — она горит и портит гхи), сделайте из теста шарики и раскатайте их на тонкие лепешки (2-3 мм толщиной). При раскатывании пури можно использовать небольшое количество рисовой муки, которая не горит в масле.
Когда гхи начнет дымиться, уменьшите огонь и положите пури в масло. Будьте осторожны, не обожгите пальцы. Пури на секунду утонет, затем с шипением поднимется на поверхность. Сразу же мягко и быстро погрузите его в масло обратной стороной шумовки, пока оно не вздуется, как мячик. Затем поджарьте пури с другой стороны в течение нескольких секунд и положите на ребро в дуршлаг, чтобы масло стекало. (Когда вы приобретете некоторый опыт, вы сможете жарить несколько пури одновременно.) Так же готовьте остальные пури.
Адираджа дас "Ведическое кулинарное искусство"
