Вредны ли сахарозаменители?

Заменители сахара были случайно открыты в конце 19 века химиком Фальбергом. С тех пор учёные нашли множество веществ, которые были гораздо слаще и экономичнее сахарозы. В состав кондитерской и другой продукции пищевой промышленности активно добавляли пресловутый сахарозаменитель, вред которого стал активно обсуждаться только в конце 20 века, и не безосновательно.

Есть два вида заменителей сахара:

натуральные (напр.: фруктоза, ксилит, сорбит);

синтетические (напр.: сахарин, аспартам, ацесульфам, цикламат).

Натуральные заменители, состоящие из углеводов, не провоцируют резкий инсулиновый выброс, так как впитываются организмом постепенно. Поэтому диетологи рекомендуют ими заменить сахар, особенно диабетикам и худеющим. Суточная норма этих веществ не должна превышать 40 грамм, её превышение может привести к расстройству желудка или набору веса.

Фруктоза – слаще сахара почти в 2 раза, природный консервант. Эффективно расщепляет алкоголь, что позволяет быстро справиться с опьянением. Выпечка с фруктозой получается более пышной и мягкой. Но при похудении нужно ограничить её потребление – она активно участвует в образовании жировой ткани.

Ксилит (Е967) такой же калорийный как и сахар, но не портит зубы. В нормальных количествах он улучшает обмен веществ, но в неограниченных – может негативно повлиять на пищеварение.

Сорбит (Е 420) в больших количествах есть в рябине и абрикосах. Он такой же калорийный как и сахар, но по вкусовым качествам уступает ему в 3 раза. Сорбит – природный консервант и стимулятор работы ЖКТ. При передозировке вызывает расстройство желудка.

Синтетические сахарозаменители

Синтетические заменители не усваиваются организмом, а лишь вызывают ощущение сладости, воздействуя на вкусовые рецепторы. Они не содержат углеводов, не имеют калорий – и потому широко используются для производства диетической пищи. Но не являясь питательными веществами, они не способны насытить. Поэтому после употребления низкокалорийных продуктов обычно разыгрывается аппетит.

Сахарин (Е-945) сильнее сахарозы в 300 раз, имеет привкус металла, содержит канцерогены, запрещён в Канаде. Учёные подозревают, что из-за него обостряется желчнокаменная болезнь. Без последствий можно употребить не больше 0,2 г.за день.

Аспартам (Е 951) в 200 раз сильнее сахарозы, без неприятного привкуса, часто содержится в газированных напитках. Противопоказан детям, больным на фенилкетонурию. Допустимо в день не больше 3,5 г.

Ацесульфам калия (Е 950) сильнее сахара в 200 раз. Он быстро усваивается, не вызывает аллергии, но негативно действует на сердце и нервную систему. Е 950 не рекомендуют будущим и кормящим мамам, а также детям, он запрещен в Японии и Канаде. До 1 г. – максимальная суточная доза.

Цикламат (Е 952) в 50 раз сильнее сахара, без привкуса металла, запрещён на территории ЕС и США, сейчас проходит перепроверку FDA. Недопустим во время беременности, при кормлении грудью, так же при почечной недостаточности. 0,8 г – граничная дневная доза.

Какие заменители можно использовать

Как вы наверняка уже поняли, в пищу лучше употреблять натуральные сахарозменители. Они безопасны и даже полезны для организма, но всё же своим характеристикам уступают “сладкой траве”.

Стевия - самый безвредный сахарозаменитель

Стевия – сахарозаменитель природного происхождения, не содержащий калорий. Другими словами, это трава, которая по сладости в 25 раз превосходит сахарозу. Она растёт в Бразилии и Парагвае, широко применяется в Японии в виде экстрактов, травяных порошков, настоев, настоек и чая. Из стевии получают подсластитель стевиозид (E960).

Её польза неоценима: постоянно употребляя стевию, можно уменьшить артериальное давление, сбросить вес, укрепить стенки кровеносных сосудов, подлечить печень, желудок, поджелудочную железу (снизить уровень глюкозы), улучшить сон и повысить работоспособность. Более того, эта трава хорошо справляется с детским аллергическим дерматитом и авитаминозом. При суточной дозировке до 40 г. для организма она не представляет вреда.

В число безвредных заменителей сахара так же относят цитрозу (Е959) (в 2000 раз сильнее сахарозы, безопасна для человека), и более дорогие заменители белкового происхождения:

монелин – слаще сахара в 3000 раз;

тауматин (E957) – слаще сахара в 2000 раз;

миракулин.