КАРТОФЕЛЬ. Как сделать его менее вредным?

Как известно в Аюрведе, картофель - далеко не самый полезный продукт на нашем столе: он тяжёлый для пищеварения, вызывает метеоризм, увеличивает Вата и Капха доши. Однако для многих картошка является одним из основных продуктов в рационе, и Аюрведа даёт советы, какими способами приготовления можно сбалансировать её свойства.

Чтобы уменьшить Вата- и Капха-образующие свойства картофеля, необходимо проделать следующие шаги:

• Против Капхи - облегчить тяжесть картофеля путём его вымачивания. Для людей Вата- и Питта- конституции этот шаг можно пропустить;
• Против Ваты - ослабить газообразующие свойства действующими против них специями - в первую очередь, зирой (кумином), а также добавлением масла гхи либо, в традиции Шри-Ланки, кокосового молока.

Рецепт №1. Индийский "Алу-Зира"на гхи.

Картофель очистить и порезать. Замочить в воде на час, слить воду. Отварить, откинуть на дуршлаг.

На сковороде разогреть гхи (топлёное масло), добавить размолотую зиру (кумин) и другие острые специи по вкусу, соль и обжарить картофель в этой смеси.

Рецепт №2. Ланкийский "Ала-Ходи Карри" на кокосовом молоке.

Картофель отварить, очистить и порезать на дюймовые кубики.

Поджарить на кокосовом или топлёном масле размолотые специи - кумин, куркуму, семена горчицы, асафетиду, пажитник, листья карри и 1-дюймовый кусочек палочки корицы.

Выложить на сковороду картофель, далее залить кокосовым молоком и добавить соль и тамаринд (при наличии). Когда молоко закипит - снять сковороду с огня. При отсутствии тамаринда за минуту до готовности можно сбрызнуть блюдо лимонным соком.

Тем не менее, не стоит забывать, что даже правильное приготовление картофеля не нивелирует полностью его свойства, и для людей Вата-Капха конституции он строго противопоказан!