ПРИНЦИПЫ ВЕДИЧЕСКОЙ КУЛИНАРИИ
В наше время экзотика стала модным трендом. И это касается любой области нашей жизни. В питании люди также стали обращаться к другим системам питания. Появилось много вегетарианских кафе и ресторанов, проводится множество мастер-классов по ведической кулинарии. На любом фестивале, тема которого связана с духовным просвещением, можно встретить палатки с блюдами ведической кухни.
Традиционная ведическая кулинария – это не сборник индийских рецептов (хотя рецептов действительно громадное количество), это система питания, описанная в Ведах, цель которой можно охарактеризовать выражением "мы есть то, что мы едим". Употребляя пищу "для души", наполненную чистыми тонкими вибрациями, человек не только остается физически здоровым, но и духовно обогащается. В этом состоит основной закон ведической кулинарии. И вовсе не обязательно готовить аутентичные индийские блюда.
Для этого достаточно знать основные принципы, по которым готовится пища в ведической традиции.
Принцип прославления Господа. В некоторых семьях и у нас еще принято молиться перед едой. В ведической традиции, кроме этого, приготовляемую еду также посвящают Богу. Готовится пища с любовью, с чистым сердцем и чистыми помыслами. Все, что составляет окружающую обстановку при приготовлении пищи, также должно содержаться в чистоте: кухня, тело, утварь. Употребляется еда в спокойном, умиротворенном, осознанном состоянии. При соблюдении всего этого и обычная каша может быть блюдом ведической кухни.
Принцип ненасилия. Это полностью вегетарианская пища. Считается, что тот, кто употребляет в пищу мясо, рыбу или яйца, ест плоть. А это не относится к пище, пригодной для еды.
Принцип благости. Все продукты относятся к трем состояниям: невежеству, страсти и благости. К невежественной пище относится пережаренная, тяжелая, мясная, несвежая (приготовленная более 3 часов назад), консервированные продукты, "мертвые" продукты (пища, приготовленная из органов животных), грибы. Невежественная пища загрязняет тело, притупляет рассудок, делает человека ленивым и апатичным. Пища в страсти – это чересчур острое, сладкое, кислое, соленое, горячее (майонез, сметана, кетчуп, чеснок, лук, вино, уксус, консервированные соления и т.д.). Это также употребление пищи в спешке, под тяжелую музыку, в состоянии эмоционального возбуждения. Употребление страстной пищи ведет к накоплению токсинов в крови и повышению давления, повышает раздражительность и эмоциональную неустойчивость. Человек становится беспокойным и болезненным.
Аюрведическое питание – это благостная пища. Это молочные продукты, цельные зерна злаков, орехи, семена, свежие овощи и фрукты. Это не слишком горячая, не слишком холодная пища, это разумная умеренность в сочетании продуктов. Благостная пища приносит здоровье и укрепляет психику.
Принцип сочетания шести вкусов. Согласно Ведам, тело человека состоит из пяти первоэлементов: Земли, Воздуха, Огня, Воды и Эфира. Все, что мы едим, гармонизирует какой-то из элементов или выводит из строя. Поэтому важно правильно подбирать себе диету. Полноценный обед должен сочетать в себе все шесть основных вкусов: горький, сладкий, кислый, соленый, вяжущий, острый. Каждый вкус гармонизирует определенные первоэлементы и обладает особенным воздействием на организм и психику человека.
Принцип использования специй. Ведическая кухня отличается применением различных специй, самые распространенные из которых – имбирь, гвоздика, куркума, кардамон, перец черный, красный, зеленый, белый. Со специями блюда не только вкуснее, они приобретают также целительные свойства, поскольку, по сути, специи – измельченные семена лекарственных растений. Важно правильно и в правильных пропорциях смешивать специи.
Принцип радости. То, что мы едим, должно приносить радость и наслаждение для всех наших органов чувств: осязания, обоняния, зрения. В рационе обязательно должны присутствовать сладости: утром до 10 часов. И сладостей в ведической кулинарии очень много – от молочных до зерно-бобовых.
