ТРАДИЦИОННАЯ КУХНЯ ИНДИИ

Кухню Индии по праву можно отнести к одной из самых древних. Яркая и пряная, простая и загадочная одновременно индийская традиционная кухня для большинства европейцев является экзотикой. В основе пищи индусов простые продукты – овощи, фрукты, зерно-бобовые и молочные, но благодаря разнообразным специям и пряностям они приобретают неповторимый, особый вкус.

Источником традиционной индийской кухни является ведическая кулинария. Это не просто сборник рецептов (хотя рецептов действительно великое множество), а система питания, описанная в Ведах, цель которой можно охарактеризовать выражением "мы есть то, что мы едим". Ведическая кухня - это система питания или собрание философских убеждений в отношении приготовления и предназначения еды. Своё название кухня получила от написанных в Индии древних священных текстов, которые называются Веды.

Основная идея этих писаний состоит в том, что жизнь человека на земле – это лишь небольшой отрезок времени по сравнению с существованием души, которое длится вечно. Земная жизнь даруется для того, чтобы найти своё предназначение и самосовершенствоваться. И поэтому ко всему в земной жизни нужно подходить осознанно, в том числе и к приготовлению еды.

Отношение к процессу приготовления пищи как к особому ритуалу — принцип ведической кухни. Блюда должны быть приготовлены с любовью и сердечной теплотой, иначе они принесут не так много пользы, как это возможно.

Кухня по ведической традиции является местом присутствия Богини Красоты и Процветания Лакшми, дарующей радость, спокойствие, материальное и духовное богатство. Именно поэтому там необходимо соблюдать порядок и чистоту. Чистота мыслей, места и всей окружающей обстановки является важной составляющей приготовления пищи в ведической кулинарии. Важно заметить, что еду в процессе приготовления пробовать не принято.

Для создания блюд в ведической кухне необходимо использовать только натуральные и полезные продукты. Соблюдение подобных принципов позволит забыть о переедании, лишнем весе и многих проблемах со здоровьем.

В кухне ведической традиции можно выделить несколько неотъемлемых основных составляющих - это принцип ненасилия, прославления Бога, принцип благости, а также разнообразное применения специй.

Принцип ненасилия - это вегетарианская пища. Индия является страной, где распространено вегетарианство. В ведической традиции считается, что плоть живых существ употреблять не нужно. Объяснить это можно тем, что пища сохраняет в себе всю информацию. Поэтому продукты из убитых животных содержат яркую информацию о насилии и боли. Употреблять такую пищу не стоит, она оказывает негативное влияние на наше сознание.

Принцип прославления Бога. У разных народов с давних пор существовала традиция молитвы перед принятием пищи. В ведической традиции помимо этого, еду предлагают Богу. Это может быть любой образ божества, который близок вашему сердцу. Пищу, приготовленную с чистым сердцем и мыслями, в спокойной и радостной обстановке и предложенную Богу, называют прасадом. И совсем необязательно это будет замысловатое блюдо, но простая каша, приготовленная с любовью, может стать прасадом. Такую пищу относят к благостной. Она несет в себе энергию спокойствия, радости, располагает к спокойному состоянию ума. Важен и процесс употребления пищи. Очень хорошо принимать пищу в тихом месте, в спокойной атмосфере без посторонних источников информации, таких как, например, телевизор.

В ведической кулинарии используется большое разнообразие специй, что позволяет любому простому блюду придать яркий, ни с чем несравнимый вкус и даже целебные свойства. Куркума и кумин, имбирь и кардамон, шамбала, кориандр, различные виды перцев, гвоздика и множество других специй являются неотъемлемой частью приготовления традиционной пищи Индии. По сути, специи являются измельченными семенами, листьями или кореньями лекарственных растений, и при правильном сочетании придают целебные свойства приготовленным блюдам. Правила питания, целебные свойства различных продуктов и специй, а также их влияние на здоровье человека подробно изложены в Аюрведе.

Аюрведа – древняя, традиционная система индийской медицины. Само слово «Аюрведа» переводится дословно как «знание жизни», «знание длинной жизни». Начало своё учение берет в одной из четырёх Вед - Атхарваведе, где впервые упоминаются целебные свойства растений.

В индийской кулинарии смесь всевозможных видов специй называется масала. Состав масалы бывает различен: она может состоять из сухих, обжаренных и перемолотых приправ, а иногда иметь вид пасты или соуса.

В традиционной индийской кухне важное место занимает молоко и молочные продукты, приготовленные из молока коровы. В ведической культуре корова считается святым животным, а молоко самым ценным продуктом. Йогурт и простокваша, сыр панир, сметана, всевозможные молочные сладости и топленое масло гхи обычно присутствуют на столе индийцев.

Индийская традиционная ведическая кухня представляет собой такую систему питания и отношения к еде, следование которой поможет скорректировать свой рацион и наладить распорядок приема пищи. Основные принципы ведической кухни может применять в своей жизни и питании любой человек, что несомненно принесет организму только пользу и добавит новые положительные эмоции.