5 ОСЕННИХ СУПОВ, КОТОРЫЕ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ЗА ПОЛЧАСА

Бывает, что члены семьи уже на пороге, а обед еще не готов. Идеальным решением будет горячая порция крем-супа. При должной сноровке его можно приготовить всего за 30 минут. За основу возьмем продукты, которые можно довольно быстро отварить — это цветная капуста, брокколи, шампиньоны, зеленая фасоль, а также картофель, нарезанный маленькими кусочками.

Можно также подключить духовку и за 30 минут приготовить сухарики для супа, чтобы сделать его сытнее.


Крем-суп из цветной капусты

Оливковое масло — 2 ст. л.
Большая луковица — 1 шт. (можно заменить щепоткой асафетиды)
Маленькие картофелины — 2 шт.
Цветная капуста — 650 г
Жирные сливки — 1/3 стакана
Овощной бульон — 3-4 стакана
Соль, перец по вкусу

Разогрейте масло в сковороде, обжарьте на слабом огне лук до прозрачности (5-6 минут). Одновременно в кипящую подсоленную воду в кастрюлю отправьте вариться цветную капусту и картофель, порезанный небольшими кусочками (10 минут).

Переложите отварную капусту, картофель и приготовленный лук в блендер, добавьте овощной бульон, пюрируйте овощи блендером. Бульон советуем подливать по чашке, дабы контролировать консистенцию супа. В конце добавьте сливки, еще раз пюрируйте, подогрейте на среднем огне и разлейте по тарелкам.

Очень вкусно в такой суп будет добавить пару зубчиков печеного чеснока на этапе пюрирования либо приправить щепоткой мускатного ореха.


Крем-суп из картофеля

Овощной бульон — 3 стакана
Мелко нарезанный лук — 1 стакан (можно заменить щепоткой асафетиды)
Картофель — 2 стакана
Сушеный укроп — щепотка
Мука — 4 ст. л.
Сливочное масло или гхи — 4 ст. л.
Сливки — 1/2 стакана
Соль, перец по вкусу

В сотейнике смешайте бульон, лук, морковь, картофель и укроп. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 10–15 минут до мягкости картофеля. Смесь переложите в блендер и пюрируйте на высокой скорости.

Разогрейте в глубокой сковороде масло, вмешайте муку, соль и перец. Добавьте сливки в смесь и хорошо размешайте. Готовьте до тех пор, пока смесь не станет густой. Вмешивайте полученную смесь в пюрированный суп, при необходимости еще раз пропустите в блендере. Перед подачей украсьте зеленью.


Крем-суп из брокколи

Сливочное масло или гхи — 4 ст. л.
Брокколи — 700 г
Лук — 1 шт. (можно заменить щепоткой асафетиды)
Морковь — 1 шт
Мука — 3 ст. л.
Овощной бульон — 4 стакана
Жирные сливки — 1/2 стакана
соль, перец по вкусу

Разогрейте в сотейнике сливочное масло, обжаривайте на среднем огне лук и морковь (7 минут). В это же время в кастрюле отварите брокколи до полуготовности (7 минут). Слейте воду из брокколи, переложите к луку и моркови, добавьте соль, перец и муку. Обжаривайте 1 минутку до тех пор, пока мука не зарумянится.

Перелейте в сотейник овощной бульон и варите брокколи до мягкости (около 7 минут). Отправьте все ингредиенты в блендер, измельчите до однородной консистенции. Суп готов, можно подавать.

Крем-суп из брокколи отличается нежным вкусом, который можно замечательно оттенить, положив в тарелку с ним обжаренные грецкие орешки.


Суп-пюре из зеленой фасоли

Зеленая стручковая фасоль — 400 г
Овощной бульон — 3 стакана
Картофель — 2 шт.
Масло — 1/4 стакана
Чеснок — 2 зубчика (можно заменить щепоткой асафетиды)
Сметана — 1/4 стакана (или измельченная в блендере половина авокадо)
Укроп щепотка
Лимонный сок — 1 ст. л.
Соль и ваши любимые специи по вкусу

Фасоль, кусочки картофеля, масло, чеснок и бульон смешайте в большом сотейнике, доведите до кипения, убавьте температуру и кипятите 20 минут под крышкой на среднем огне. Овощи должны стать мягкими, в конце приправьте солью и специями.

Переместите все в блендер, пюрируйте до однородной консистенции, добавив сметану и лимонный сок.


Крем-суп из шампиньонов

Оливковое масло — 4 ст. л.
Сливочное масло или гхи — 4 ст. л.
Шампиньоны — 900 г
Лук — 3/4 стакана (лук и чеснок можно заменить щепоткой асафетиды)
Чеснок — 3 зубчика
Овощной бульон — 1 л
Жирные сливки — 1/2 стакана
Травы по вкусу
Соль, специи по вкусу

Оливковое масло разогрейте в глубокой сковороде. В горячее масло вмешивайтесливочное или гхи. Добавьте нарезанные шампиньоны, обжаривайте на среднем огне до тех пор, пока они не станут коричневыми и не отдадут большую часть своей жидкости.

К шампиньонам отправьтелук с чесноком, обжаривайте еще минуту. Приправьте солью, травами, добавьте бульон, доведите до кипения и варите 10 минут без крышки. Пюрируйте блендером, затем смешайте в кастрюле со сливками, солью и специями. При необходимости подогрейте еще раз.

Можно добавить ноту оригинальности такому супу, отложив часть обжаренных шампиньонов и добавив их в смесь уже после пюрирования.

Благодарим за рецепты econet.ru