Спрос на «полезные жиры» поднял цены на авокадо и оливки
Многие воспринимают как должное то, что «здоровые» продукты стоят дороже вредных. А производители этим пользуются
За последние несколько лет потребители по всему миру постепенно перестали бояться жира – лишь бы он был «натуральный» и «полезный». Сдвигу в пищевых привычках способствуют и рекомендации диетологов увеличить в рационе количество ненасыщенных жиров (их много, например, в орехах, рыбе, оливковом масле). В результате спрос на богатые «нужными» жирами продукты повышается – как и их стоимость.
Мода и погода
По данным The Wall Street Journal, с 2013 года средние цены на авокадо, оливковое масло и лосось выросли не менее чем на 60%, в то время как стоимость пшеницы, кукурузы, соевых бобов и сахара либо значительно не изменилась, либо несколько снизилась. Поднимаются цены и на сливочное масло (спрос на него увеличился после того, как ученые доказали, что молочные жиры менее вредны, чем трансжиры) – только за прошлый год его стоимость выросла на 50% больше по сравнению с 2012 годом.
Рост спроса на упомянутые продукты теперь обеспечивают не только богатые европейские страны, отмечает WSJ. Все больше жителей Китая и других государств Азии питаются продуктами с «полезными» жирами. Например, за последние годы импорт авокадо в Китай вырос более чем вдвое; Китай, Южная Корея и Япония также наращивают ввоз сливочного масла (мировой спрос на него за 2013–2018 годы увеличился на 13%).
Влияет на цены не только мода на тот или иной продукт, но и невозможность обеспечить его безграничное предложение. В 2017 году цены на оливковое масло взлетели минимум на 25% из-за засух в средиземноморских странах, сокративших урожай. В 2019 году рынок ожидает очередной рост цен – причиной также станет плохая погода, которая снизила сборы оливок в Италии и Греции на 60%, а именно – пожары и морозы.
Фермеры стремятся увеличить производство «здоровых» продуктов, но это непросто сделать. До того, как получить первые сборы оливок, авокадо и миндаля, должно пройти несколько лет, при этом, например, оливковые деревья могут расти только в определенном климате. Давление на сельскохозяйственную отрасль оказывают и защитники окружающей среды, и чиновники, опасающиеся негативного влияния на климат. Например, в Норвегии и Шотландии правительство принудительно ограничило расширение рыбных ферм, чтобы не допустить распространения лососевой вши, угрожающей диким видам.
Подделки и мафия
Растущий спрос на «полезные» жиры при ограниченном предложении приводит к интересным последствиям. Например, к массовым подделкам «модных» продуктов: пару лет назад речь шла о том, что до 80% нерафинированного оливкового масла может быть контрафактным (а итальянская мафия контролирует большую часть производства продовольствия в стране). Часто подделывают и лосося (не говоря уж о других видах рыбы).
В Мексике, которой выращивание авокадо приносит миллиарды долларов в год, эта индустрия привлекла внимание наркокартелей и ополченцев. В Новой Зеландии процветают кражи урожаев авокадо и соответствующий черный рынок; с распространением социальных сетей купить ворованные фрукты можно даже через фейсбук.
Дороже или дешевле гамбургеров?
Принято считать, что полезные натуральные продукты обходятся потребителю дороже всякого джанк-фуда (зато вредная еда, согласно другому общепринятому мнению, – гораздо вкуснее для потребителей). Так, несколько лет назад исследование Кембриджского университета показало: те, кто хочет питаться правильно, должны потратить на еду почти в три раза больше денег.
Однако, как известно, вкус можно развить (и тогда полезная еда будет не менее приятной для нас, чем шоколадки и конфеты), а натуральные продукты вовсе не всегда стоят больше гамбургеров. Согласно анализу Harvard School of Public Health, проведенному еще в 2013 году, правильное питание обходится дороже неправильного всего на $1,5 в день. Тем не менее, для многих даже такая разница существенна.
Кроме того, еще одно исследование свидетельствует: люди зачастую воспринимают более дорогие продукты как более натуральные и полезные. И производители с радостью эксплуатируют эту особенность, судя по растущей популярности всяких «экологически чистых» и «органических» продуктов на рынке.
Что еще почитать
- Мода на жир. Почему по всему миру растут продажи сливочного масла.
- Идеальный фрукт: как маркетологи заставили мир полюбить авокадо.