Индейский сухпай

1. Вступление

Сначала появляется идея, с неё и стоит начать рассказ о сегодняшнем блюде. А идея была простая- сделать из мяса вариант быстрого перекуса для поездок, прогулок и всяких прочих вылазок. Но конечно с небольшим списком требований: должно быть вкусно и полезно, должно уметь храниться и удобно дозироваться, ну и конечно чтоб процессы изготовления и употребления приносили радость!! Чуть не забыл должна быть ещё вариативность, чтоб разнообразить меню, но поскольку речь в этом случае идёт о мясе, то тут мы понимаем, что этот вопрос даже не озвучивался, он как бы само собой))

2.Подготовительная часть

Изучение темы привело к пониманию, что под требования практически идеально подходят колбаски типа "пивчики", только не такие солёные и перчёные, так как задача для себя поставлена другая.

Выбор мяса не стал мучительной дилеммой, в ближайшем супермаркете по акции предлагалось бедро индейки без кости. Мясо не жирное, удобное для обработки и вообще оно мне во многих вариантах нравится.

Посолочная смесь тоже требовала изучения, во всех источниках обязательным ингридиентом является нитритная соль. Не знаю что считать главным аргументом, то что она является хорошим консервантом для большей сохранности продукта или то что на стадии замеса творит какую-то магию с волокнами и колбаски становятся плотней. И то и другое свойство было признано мной полезным и нитритная соль была добавлена к поваренной. Посолочная смесь пошла по рекомендации интернет ресурсов из расчёта 20гр. на 1кг мяса. Забегая вперёд скажу, что пожалуй нужно меньше.

3.Замес

На этом этапе произошёл любопытный момент. Я посмотрел на мясорубку, прикинул, что надо рубить максимально мелко, а мяса у меня всего 1.2кг.... а потом всё разбирать и мыть, а горячей воды на кухне нынче нет... Ну вместо мясорубки взял блендер, в несколько заходов всё мелко порубил. И прям такая удачная консистенция образовалась, вязкий фаршик, вот на вид такой как и задумывалось.

Добавил подготовленную соль, немного специй/травок и тщательно до лёгкой усталости в пальцах всё вымесил. Тут опять забегу вперёд- в седующий раз все специи буду перетирать прямо в пыль. Поскольку колбаски тогкие нсли что-то в готовом продукте попадается на зуб, то сразу прям взрыв вкуса)).

Поставил фарш в холодильник и в течении суток ещё трижды тщательно, и даже оочень тщательно вымешивал, поскольку нужно было получить очень плотный по консистенции полуфабрикат. И вымешивал именно холодным, не уверен, что в этом рецепте это было нужно, но когда в прошлый раз я не получил от ветчины нужного вкуса одной из ошибок технологического процесса было вымешивание тёплой массы.

4.Формирование и приготовление

Вопрос формовки решился довольно просто, народный опыт подсказал, что пластиковое горло майонезного пакета имеет идеальный калибр. Отрезаем дно, промываем и используем вместо кулинарного шприца/мешка. Удобно, не быстро, но без проблем ровные ряды заготовок легли на сетку( иногда не кстати проскальзывал воздух, но это косяк не фарша, а именно используемого пакета, ну в общем и не критично, мне для еды, а не для конкурса идеальных колбас)

Дальше само приготовление, нужно немного тепла, движение воздуха и время. Тут кто каким ресурсом располагает, самый удобный и экономичный вариант это различные сушилки и дегидраторы, но если нет то можно и в духовке, на маленькой температуре и с приоткрытой дверкой (некоторые умудряются туда ещё вентилятор направлять)

я сушил на 70 градусах, пять с половиной часов. Из 1113 грамм фарша получилось 529 грамм готовых колбасок. Возможно можно было и меньше и на выходе граммов было бы больше, но процесс шёл ночью и я не контролировал стадии приготовления, тут исправлюсь хотябы из собственного любопытства.

получилось красиво и вкусно, хотя и чуть солоней чем я хотел, но учитывая что это был первый эксперимент с этим блюдом сложно назвать недостатком, что вместо перекуса получилась отличная закуска)))

5.Выводы и планы

В следующий раз на этапе замеса буду разделять фарш и делать несколько разных рецептур, чтобы понимать, что из чего получается, про контроль стадий просушки уже написал. С формой и калибром тоже поэкспериментирую. С длительностью хранения тоже надо как-то узнать, но у первой партии как вы понимаете шансов нет (0;