Работа с кистями "Коктейльные краски"
Абстрактная визуализация - это различные приемы и техники, которые не имеют общей привязки к напитку. Это своего рода дизайнерские штрихи, чтобы напиток смотрелся гармонично и эстетично. При этом самих техник существует на данный момент очень много, мы разберем самые интересные и необычные.
Работа с кистями "Коктейльные краски".
Данная техника используется достаточно редко и на данный момент смотрится не заезженно и интересно. Всемирную известность она получила после активности Bombay Sapphire (stir creativity) всего год назад.
Фишка в том, что такой гарниш делается очень легко и при этом имеет сотни различных модификаций. Стоит сказать, что в плане скорости это очень эффективный гарниш, тк на украшение уходит не более 5 сек.
Давайте теперь немного отойдем от Bombay Sapphire и их продукта и разберемся в самой технике, как таковой. Хочу сразу отметить, что не существует какого-то правильного или не правильного способа приготовления данного украшения. Способов множество.
Главное понять суть: с внутренней стенки бокала нам необходимо нанести слой нашей "краски", которая не будет смываться и смешиваться с напитком. Для этого мы можем использовать различные приемы.
Какой именно прием использовать, выбор каждого.
Варианты коктейльной краски:
• Шоколад
Здесь все очень просто, мы растапливаем шоколад и наносим с внутренней стороны бокала, когда он застывает в морозилке, то не смешивается с напитком.
При этом хочу напомнить, что шоколад бывает самых разных цветов, а также белый шоколад можно окрашивать вообще во всевозможные цвета (можно использовать натуральные красители или кондитерские)
Кстати еще одна фишка при работе с шоколадом, в него можно добавлять различные ингредиенты (вспомните прилавок в супермаркете, там сотни различных вариантов, что можно добавлять)
• Изомальт
Порошок изомальта растапливаем в сотейнике и наносим с внутренней стороны бокала, когда он застынет, то не будет смешиваться с напитком. Легко красится любыми красителями. Принимает любую форму, можно оставлять на нем оттиски.
Также можно работать и с карамелью, но это достаточно затратно по времени, в общем карамель можно использовать, но не советую.
• Глюкоза сироп
Еще один простой способ, для того, чтобы сделать краску, необходимо заранее разогреть в микроволновке 30 сек. добавить пищевой краситель и нанести слой на бокал, хранить в морозилке. После этого наливаем коктейль.
• Использование текстур
Здесь скажу честно, я не смог найти идеальных пропорций и добиться эффекта, как с прошлыми техниками. При помощи Ксантановой камеди и агара получается гель, но к сожалению эффект чуть хуже, чем с прошлыми техниками.
Дима Кравец