ПОЛНОЕ СОПРОВОЖДЕНИЕ ПРИ СОЗДАНИИ КОФЕЙНИ

Кофейня — это особый вид специализированного предприятия общественного питания, в котором доминирующее положение занимает кофе, а дополнением являются кулинарные изделия, изготовленные на основе кофе и других органично сочетающихся с ним продуктов, которые выгодно выделяют кофе, не изменяя его вкусовые и ароматические свойства и не влияя на них.

Кофейня — это место где посетители не только получают удовлетворение своих вкусовых пристрастий, но и имеют возможность общения с другими любителями кофе, с которыми много общего.
Высококачественный натуральный продукт и особая атмосфера — два обязательных условия успешной работы кофейни и главные признаки, отличающие ее от прочих заведений в сфере общественного питания. Кофейня не будет кофейней, если эти два компонента (материальный — кофе — и духовный — особая аура уюта и тепла) не будут уравновешены.
Вот так коротко можно описать то, чем вы собираетесь заниматься в ближайшее время, а как правило, очень длительное время т.к., кофе есть социокультурное явление с прочной экономической основой. Сочетание иррационального и рационального здесь обеспечивает жизнеспособность и востребованность кофе.
Несмотря на всю кажущуюся простоту создания кофейни, даже незначительные ошибки могут сильно повлиять на успех всего предприятия. В этом деле, как в строительстве дома, важен каждый кирпичик и последовательность кладки. При создании такого заведения важно соблюдать последовательность действий.

Теперь давайте посмотрим, что у нас уже есть. Идея — создание кофейни. Цели — имеются в виду цели, которые вы преследуете при ее создании. Они могут быть самые разные. Вот примеры целей разных людей, с которыми мне приходилось обсуждать создание кофейни:
• для души;
• для друзей;
• для имиджа;
• чтобы было, где чашку нормального кофе выпить;
• для зарабатывания денег;
• для создания в перспективе сети кофеен по всей стране;
• для создания сети кофеен за рубежом;
• попробовать себя в этом бизнесе;
• просто интересно…
И еще куча всяких вариантов. Допишите, пожалуйста, вашу цель — это очень важно: ________________________________________________. Это может быть несколько целей, что вполне нормально.

Бизнес план? Правильный расчет и оптимизация ресурсов играют важную роль при создании любого бизнеса. Кофейня не является исключением.

Концептуальное меню? Оно определяет концепцию всего заведения, определяет параметры необходимого оборудования, того, что понадобится. Здесь необходимо все четко рассчитать и проанализировать. Значение имеет и размер, и мощность оборудования, и то, как и где оно должно располагаться. Предварительные расчеты и так далее по порядку.
На практике я убедился в том, что, открывая даже самую маленькую кофейню, так или иначе проходишь все этапы, описанные в схеме.