Американский виски: классификация

Регулярно в сети появляется очень много информации про американский виски, но при этом пишущие допускают очень много неточностей и своих домыслов, вместо того, чтобы открыть закон и точно сформулировать, что есть американский виски и какие категории там присутствуют. И как раз, чтобы восполнить многочисленные неточности, я и опубликую чёткие определения американского виски. Главное, что в тексте будут присутствовать термины на английском языке, так как именно так они и пишутся на этикетках. И так, начнём с главного определения.
«Виски» - это алкогольный дистиллят из ферментированной зерновой массы, перегнанный при крепости не более 190° proof (95%abv), чтобы полученный продукт обладал вкусом, ароматом и характеристиками, обычно соответствующим виски, выдержанный в дубовых бочках (за исключением кукурузного, который не требует обязательной выдержки), и разлитый в бутылки при крепости не менее 80° proof (40%abv), а также может включать смеси таких дистиллятов, для которых не определены конкретные стандарты идентичности.
2) «Corn whisky (кукурузный виски)» - это виски, перегнанный при крепости не выше 160° proof (80%abv) из ферментированного сусла, содержащего не менее 80% кукурузы, не требует обязательной выдержки, но если таковая происходит, то заливается только либо в уже использованные, либо в новые необожжённые дубовые бочки, при крепости не более 125° proof (62,5%abv); а также включает в себя смеси такого виски.
Здесь следует обратить внимание, что в определении типа виски указывается, что он должен быть выдержан (кроме corn whisky), но время не определяется. Виски просто должен побывать в бочке определённое время. Строго время выдержки задаётся в следующем определении.
Виски, соответствующие стандартам, в описанных выше пунктах 1 и 2, которые выдерживались в предписанных для этих типов виски бочке в течение от 2 лет, могут по желанию далее обозначаться как «straight», например, «straight bourbon whisky» или «straight corn whisky». Никакие другие виски не могут быть обозначены как «straight». «Straight whisky» так же включает в себя смеси straight виски одного типа, произведенных в одном и том же штате.
«Виски, дистиллированный из бурбоной (ржаной, пшеничной, солодовой или ржаной) зерновой смеси» - это виски, произведенный в Соединенных Штатах, перегнанный при крепости не выше 160° proof (80%abv) из ферментированного сусла, содержащего не менее 51% кукурузы, ржи, пшеницы, соложённого ячменя или соложённой ржи соответственно, и выдержанный в ранее использованных дубовых бочках; также включает в себя смеси таких виски одного типа. Виски, соответствующий стандарту идентичности кукурузного виски, должен обозначаться как кукурузный виски.
Довольно регулярно встречается обоснование, что для бурбона смесь должна быть с содержанием кукурузы от 51% до 80%, а если выше 80% - то это уже corn (кукурузный) виски. И это не правильно. Содержание кукурузы в бурбоне может быть и до 100%. Главнм отличием бурбона от кукурузного виски при содержании кукурузы выше 80% является то, что кукурузный виски не требует обязательной выдержки в бочках, а если и выдерживается, то уже только в использованных или новых но не обожжённых! Это и есть ключевое отличие. Для бурбона главным формирователем вкуса является бочка, но если хочется попробовать кукурузный дистиллят на вкус, то это уже corn whisky.
«Light whisky (легкий виски)» - это виски, произведенный в Соединенных Штатах, начиная с 26 января 1968 года, перегнанный при крепости выше 160° proof (80%abv), который выдерживается в новых необожженных или использованных дубовых бочках; также включает в себя смеси таких виски. Если «light whisky» смешивается с менее чем 20% straight виски, nj смесь должна быть обозначена как «blended light whisky».
«Blended whisky (смешанный виски)» представляет собой смесь, которая содержит straigth виски или смесь straigth виски в процентном соотношении на менее 20, допускается добавление безвредных красителей и ароматизаторов, в итоге представляющий собой смесь виски и нейтральных спиртов. Если в общей смеси присутствует один один из видов straight виски в процентном соотношении более 51, то данный виски может определяться типом этого straight виски, например “blended rye whisky”.
“A blend of straight whiskies (смесь straight виски)” - это смесь straight виски, которая не соответствует стандарту идентификации для «straight whisky». Продукты, обозначенные таким образом, могут содержать безвредные красящие и ароматизирующие материалы.
«Spirit whisky» представляет собой смесь нейтральных спиртов и не менее чем 5% виски, или straight виски, или виски и straight виски, где доля straight меньше 20%.
Американское законодательство с одной стороны достаточно жёстко закрепляет термины, а с другой стороны даёт производителям достаточно гибкости и свободы. Это и позволяет многочисленным мелким дистиллериям производить много разного и интересного виски, правда доступного лишь к покупке в основном на самих производствах. Но, тем не менее, ряд этой очень интересной продукции доходит и до наших любителей виски, и, надеюсь, что мой обзор поможет разобраться в категориях американского виски.