Дегидрация. ТОП 6 идей для чипсов с красивой текстурой

От Alessаndrо Bruхеl

+ подробная технология на луковый чипс

1 Луковый чипс

2 Томатный чипс

3 Чипс из жемчужного лука

4 Картофельные чипсы с запечатанными травами (Тут, конечно, фритюр ещё)

5 Полупрозрачные свекольные чипсы.

6 Ананасовые чипсы

► Технология на луковый чипс:

• Лук разрезаем вдоль пополам, не очищая, при помощи мандолины или слайсера нарезаем тонкими слайсами 1,5-2мм. Чистим каждый слайс от шелухи.
(Репка для чипсов подходит лучше всего, т.к. такой лук лучше карамелизуется и подрумянивается. Белый лук даёт полупрозрачные бледные чипсы)

• Выкладываем слайсы лука на противень, застеленный силиконовым ковриком, покрываем сверху вторым ковриком и ставим поверх второй противень для пресса.

• Выпекаем при 102С 10-15 минут до размягчения лука и полупрозрачности. Достаём и снимаем верхний противень и коврик. Понижаем температуру до 80-82С.

• Продолжаем сушить без верхнего коврика и пресса полтора-два часа до полного высыхания. Достаём и даём остыть.

Этот способ подойдёт для дегидрации и других овощей или фруктов. Время только будет меняться в зависимости от содержания влаги в каждом конкретном продукте.