ВЕЛИКИЙ БРИТАНСКИЙ ГИД ПО СИДРУ
От обзора того, чем на самом деле является сидр, до производственных процессов конкретных предприятий,
Краткая история сидра
Хотя в настоящее время сидр известен как алкогольный напиток, встречающийся практически в любом британском пабе, сидр не всегда употребляется таким образом.
Когда римляне вторглись в Англию в 55 г. до н.э., они обнаружили, что местные жители уже наслаждались яблочным напитком, а в 13-м веке ежедневная заработная плата английских фермеров включала четыре пинт.
В течение столетия сидр (который был более гигиеничным, чем вода) использовался в качестве средства крещения, в то время как, если мы перенесемся в 19 век, сидр рекламировался как лекарство от подагры и других болезней.
Что на самом деле является сидр?
Итак, большинство из нас (и наши предки) пробовали сидр так или иначе, но очень немногие из нас знают, что такое сидр на самом деле.
Сидр получают из ферментированных яблок с высоким содержанием танина и низким содержанием сахара. Эти яблоки были названы «плевателями», так как их невыносимо острый вкус затрудняет их глотание.
Процесс изготовления сидра
При изготовлении сидра сидерам необходимо выполнить три ключевых шага. Во-первых, обеспечение чистоты ингредиентов, во-вторых, реализация хорошо управляемого производственного процесса и, в-третьих, сбалансирование вкусов.
Балансировка вкусов
Чтобы понять баланс вкусов, нам нужно разделить яблоки на четыре категории:
1. Горькие яблоки кислые и дубильные.
2. Горько-сладкие яблоки, которые являются дубильными и сладкими.
3. Острые яблоки, которые являются кислыми.
4. И, наконец, сладкие яблоки.
Чтобы получить идеальный баланс вкусов, производители сидра будут комбинировать яблочные смеси, чтобы создать идеальную смесь сладкого, танинового и кислого.
Наши любимые британские сидры
В то время как некоторые из самых больших имен на британской сцене сидра включают Magners, Strongbow и Aspall, если вы хотите попробовать что-то немного другое, мы рекомендуем:
Westons Wyld Wood Органический 6%
Произведенный в Херефордшире, этот органический сидр выдерживается в дубовых чанах, что придает ему полный яблочный и нежный дубовый вкус. Нам нравится, что отсутствие пестицидов в органических садах делает их безопасным убежищем для дикой природы.
Олдфилдский вустерширский сидр, средний сухой 4,8%
Пивоваренный завод Hobsons в Вустершире выпускает этот сидр в течение последних 50 лет, хотя он доступен для публики только с 2014 года. Сидр выпускается в полусладком, полусухом и оригинальном виде, но наш личный фаворит - полусухой из-за его фруктового качества. и освежающий вкус.
Hallets Perry 4,5%
Пивоварня в Уэльсе, Hallets, хвалят за яблочный сидр, но слегка блестящий, идеально сбалансированный перри с его тонкой цветочной сладостью не должен сойти с ума.
Восстание фруктовых сидров
Мы также наблюдаем растущую популярность сидра, получаемого из фруктов, кроме яблок и груш. «Фруктовые сидры» - это идеальный освежающий напиток для перемотки в летний вечер. Хотя эти традиционные фруктовые напитки называют «слишком сладкими», они становятся обычным явлением во многих традиционных барах и пабах.
Популярные фруктовые ароматы сидра включают в себя манго и малину Рекордерлига, бузину Коппарберга и лайм, а также ревень Рози Свинья.
Британские крупнейшие районы по производству сидра
Чтобы узнать больше о том, откуда берется один из любимых напитков страны, мы познакомились с тремя нашими любимыми ресторанами из крупнейших районов производства сидра в Великобритании: Сомерсет, Уэльс и Херефордшир.
Сомерсет Сидр
Сомерсетский сидр славится своими смелыми, фруктовыми вкусами и богатыми танинами. Мы встретились с Мэттом из Tricky Cider в Higher Willand Farm, Taunton, который собирает яблоки в заброшенных садах.
«Я получаю свои яблоки через уровни Сомерсета», объяснил Мэтт. «В основном из заброшенных садов, которые не приносят прибыли крупным производителям сидра. В обмен на их яблоки, зимой я поставляю помещикам уход за сидром и деревьями. Я также знакомлю землевладельцев с пчеловодами и, с помощью местных овцеводов, управляю травой летом.
«Доступ ко многим разным и часто старым садам означает, что я могу делать широкий ассортимент сидров, экспериментируя с разными яблоками и их смесями. Я использую яблоко, которое происходит из набора из шести очень больших старых деревьев менее чем в миле от места проведения фестиваля Гластонбери, которое было определено как разновидность Алого Короля.
«Я использую это яблоко, чтобы сделать очень приятный односортный сидр с высоким уровнем шума. Этот сидр, несомненно, является самым популярным сухим сидром, которым я очень горжусь ».
Мы любим использование Tricky Cider в заброшенных садах. Прочитайте наше полное руководство по устойчивым коктейлям и узнайте, как вы можете максимально использовать свои ингредиенты. https://www.thecocktailservice.co.uk/our-news/complete-guide-to-sustainable-cocktails
Валлийский сидр
Мы решили осветить сцену сидра Уэльса, изучив популярную марку сидра, Hallets и их уникальные технологии изготовления сидра.
Мы догнали Энни, одну треть команды мужа, жены и сына, стоящей за брендом. «Когда был запущен Hallets Cider, нашей мечтой было разработать бренд, который бы отличался от остальных», - пояснила Энни. «Мой муж Энди заимствовал технику из винодельческой промышленности и был одним из первых в Великобритании, кто сделал это, Hallets теперь имеет прочные позиции на рынке ремесленного сидра.
«Мы также недавно выпустили новый и уникальный продукт под названием Deviation, который немного суетится, потому что он сделан с использованием метода Charmat (Prosecco). Мы уверены, что никто другой в Великобритании не использует этот метод для изготовления сидра! »
С большим выбором сидров мы спросили Энни, какие из них наиболее популярны. «Игристый сидр, вероятно, по-прежнему самый популярный», - объяснила Энни. «Наши игристые бутылки Hallets Real Cider - самые популярные варианты в пабах и магазинах. Наши все еще разливные сидры более популярны на фестивалях, а наши блайндлеры - «Слепая завеса» и «Разбиватель сердец».
Херефордширский сидр
Один из наших любимых производителей сидра в Херефордшире, Gwatkin Cider, использует методы самопроизвольного брожения, которые выделяют их продукты. Арфур от очень украшенного бренда сидра говорит нам больше.
«После измельчения яблок соку позволяют бродить естественным путем, просто используя дикие дрожжи в фруктах и атмосфере. Это спонтанное брожение отличает нас от других производителей сидра, которые используют сульфиты и винные дрожжи для производства сидра.
«Мы используем смесь деревянных, нержавеющих и стекловолоконных сосудов для ферментации сидра и перри в зимние месяцы. После ферментации сидр сдирают с мертвых дрожжевых клеток, а затем перерабатывают в пакет Bag in Box для продажи черновиков или в бутылки ».
Лучшие бары сидра вокруг Великобритании
После всего этого разговора о сидре, вполне вероятно, что вы хотите выпить пинту. Вот наши лучшие рекомендации по всей Великобритании.
The Cider House, (также известный как «The Monkey House»), Вустершир.
Вход в маленький черно-белый домик с соломенной крышей похож на возвращение во времени. Сидр и перри обслуживает хозяйка здания, которое находилось в ее семье последние 150 лет. Наслаждайтесь сидром на ваш выбор из глиняной кружки, постукивая прямо из бочки.
Минималистский ресторан не предлагает никаких напитков, кроме сидра, и вообще никакой еды. Но с политикой «принеси себе еду» возьмите с собой пахаря, чтобы дополнить свой сидр.
Hawkes Taproom and Cidery, Лондон
Хотите попробовать свои силы в создании собственного сидра? Тебе повезло! Хоукс предлагает мастер-класс по сидру, включая экскурсию по их сидре, урок мастерства сочетания яблок и возможность создать свой собственный сидр.
Или, если вам просто нравится пинта, отправляйтесь в закусочную Хоукса, чтобы купить пиццу, запеченную в духовке, и выбор ремесленных сидров. От яблока до ягоды и розового сидра вы обязательно найдете то, что любите.
Сидр Амбар, Чеддер
Ожидайте часто очень занятый паб с дружественной и гостеприимной атмосферой вашего местного населения. Сидения на свежем воздухе расположены вдоль передней и задней частей сарая, что делает его идеальным местом для перекуса и пинты сидра в теплое время года.