Этикетки для вина и как их прочесть
Вино является напитком, качество которого изменяется в зависимости от места его изготовления, типа почвы, различных нюансов производства, а также от других факторов. Поэтому согласно установленным нормативам ЕС на этикетке вина обязаны содержаться критерии, обстоятельно рассказывающие о месте производства вина, типе и его свойствах. В данном разделе приведены примеры как правильно читать этикетки французских вин. Критерии качества во Франции являются самыми высокими в мире, поэтому, сумев разобраться в золотом эталоне, вы без труда разберетесь в этикетках других стран. Расшифровку этикеток и толковый словарь винных терминов других стран вы сможете найти в разделе конкретной страны.
Все французские вина поделены на 4 категории качества
1. Vin de table (столовое вино)
Это простые вина для массового употребления. Их качество колеблется в зависимости от производителя. Примерно 40% от общих наименований вин приходится на столовые. Если вино сделано во Франции на базе местного или импортированного сырья, и если оно распространяется на местном рынке, то на этикетке вина будет красоваться надпись Vin de table de France.
2. Vin de pays (местное вино)
Оно является эталоном всех столовых вин, т.е. столовое вино высшего качества. Вина производятся в определенных, строго контролируемых винодельческих регионах. За „Vin de pays” идет название местности, где было произведено вино. В данном примере это местечко на юго-западе Франции под названием LOT.
3. Vin delimite de qualite superieure (V.D.Q.S) (бренд или торговая марка высокого качества). Обозначение свидетельствует о том, что вино подвергается строгой экспертизе, контролирующей происхождение вина, используемый сорт винограда, содержание алкоголя в напитке, а также другие критерии. Однако эта экспертиза не такая строгая, как для вина категории A.O.C, описание которой дается ниже. Такая надпись на этикетке обязательна только для вин, которые остаются на французском рынке.
Также на этикетке непременно должно быть:
·Ссылка на место происхождения вина. В данном примере это место на юго-западе Франции под названием Tursan.
·В левом нижнем углу маркировка с номером контроля.
Про остальные надписи, которые указаны на этой этикетке, и которые также являются обязательными, вы сможете прочитать немного ниже.
4. Appellation controlee (A.C.)
Appellation d`origine controlee (A.O.C.)
Первая или вторая надпись говорит о том, что вино прошло строгий контроль соответственно месту его происхождения (аппеласьону). Каждому региону присущ свой климат и тип почвы, который непосредственно влияет на качество вина и его вкус. В зависимости от этих индивидуальных особенностей, эксперты определяют критерии, регламентирующие выращиваемые сорта винограда, количество урожая, минимальную степень готовности винограда, а также содержание алкоголя в напитке, местные винодельческие традиции, и другие технологические нюансы. Статус Appellation controlee и Appellation d`origine controlee могут получить французские вина только самого высокого качества. Кроме этого, на этикетке обязательно должно быть указано название территории (аппеласьона), в котором данное вино прошло проверку. В нашем примере вино прошло контроль согласно условиям территории Chablis (Шабли) и Cote du Rhone (Кот дю Рон).
CRU – виноградник, или место происхождения вина высшего качества.
Итак, если вы внимательно прочли вышесказанную информацию, то теперь мы знаем, что существуют четыре ступеньки в раскладке системы качества вина. Но как же определить какое вино имеет более высокое качество, если и то и другое вино стоит на одной ступеньке качества, сделано из одинаковых сортов винограда, и если оба вина прошли территориальный контроль? Ответ прост. Статус качества присваивается не только винам, но и виноградникам. Чем более качественный виноградник, тем изысканней и дороже будет вино. Качество виноградников определяется в зависимости от рельефа, тип почвы, количеством солнечных дней в году, или осадков, плотностью виноградных кустов, а также по многими другими критериями.
В некоторых регионах Франции, чтобы выделить вина, получившие статус качества A.C. и A.O.C., виноделы дополняют этикетки вина производственными знаками (терминами) качества – Cru. Эти знаки характеризуют сам виноградник. Первыми такие обозначения ввели виноделы региона Бордо, точнее люди, разливавшие вино по бутылкам (negociant). В 1855 году на выставке самых великих достижений Франции была принята классификация виноградников (Cru), в которой главным критерием считалась цена вина относительно качества. Запомни! Классификация „Cru” может сильно отличаться в разных регионах. Однако стоит знать, что этот статус могут получить только признанные виноградники, поместья или поселки.
Cru Bourgeois – термин распространяется только на вина территории Medoc (Медок, Бордо).
1) Premier Cru (1 er Cru) – вино высокого качества.
Обозначение качества первой степени в регионе Бордо и второй или средней степени качества в регионе Шампань. Официальное обозначение качества для бургундских вин. В нашем примере 1) Sauternes (Сотерн) – участок в регионе Бордо 2) Chablis(Шабли) – территория, расположенная в Бургундии 3) Champagne (Шампань)– регион во Франции.
Grand Cru – Вино очень высокого качества. Такая надпись украшает этикетки бутылок следующих поселков Бордо: Sauternes, Medoc (с 1855 года), Graves (с 1959 года) и Saint Emilion (с 1955 года), а также этикетки бутылок из региона Прованс, на которых как дополнение написано „Cotes de Provence” (с 1955 года). Grand Cru также является официальным критерием качества для виноградников Бургундии и Эльзаса. Термин “Grand Cru” присваивается виноградникам самого высокого качества в регионе Champagne(Шампань).
Cru Classe – вино высокого качества. Обратите внимание на слово „Classe”. Этот термин применяется только к винам территории Bordeaux (Бордо).
Рассмотрим этикетку в целом
Обозначения, которые обязательно должны присутствовать на этикетках вин категории A.O.C.
1. Место происхождения вина. Может указываться названия поселка или территории.
2. Эта надпись говорит о том, что вино прошло контроль согласно своему месту происхождения. Как правило, в середине надписи указано название этого места.
3. Произведено во Франции. Надпись обязательна только для вина, идущих на экспорт.
4. Название фирмы, которая занималась разливкой данного вина по бутылкам.
5. Адрес фирмы.
6. Количество вина в бутылке может быть выражено в мл, сл. или л.
7. Содержание алкоголя в напитке.
Необязательные обозначения, которые могут быть упомянуты на этикетках французских вин
8. Название виноградника, хозяйства, погреба или замка.
9. Год урожая винограда. Иногда может быть указан на более маленькой этикетке, находящийся на горлышке бутылки.
10. Надпись свидетельствует о том, что вино разливалось по бутылкам самим владельцем виноградника. Этот термин разрешено использовать только в случае если виноградник находится непосредственно вблизи хозяйства, где изготавливается вино.
Дополнительные надписи:
Номер идентификации. Особенности вина, рекомендуемые нюансы подачи вина.
Расшифровка терминов французских вин
•AC — Appellation controlee. Обозначение качества вина, прошедшего строгую проверку.
•AOC — Appellation dorigine controlee. Обозначение качества вина, прошедшего строгую проверку.
•Briques – деревянная бочка емкостью 225 л. для выдержки вина.
•Blanc de blancs – белое вино, сделанное из светлых сортов винограда.
•Blancs de Noirs белое вино, сделанное из темных сортов винограда. Как правило, чаще этот термин относится к игристым винам).
•Brut – сухое (термин относится к игристым винам).
•Cave – винный погреб.
•Cave Cooperative или Cave des Vignerons – кооперативный винный погреб или винодельня.
•Cepage… – сорт винограда (после надписи следует название сорта винограда).
•Chateau – В переводе с французского означает замок, а в мире вина означает также винодельческое владение или кооператив.
•Climat – отдельный виноградный сад в Бургундии категории A.C.
•Clos – обособленный или отдельный виноградник.
•Commune – поселок.
•Cote – горный склон/откос
•Cremant – слегка игристое вино.
•Cru – обозначение качества виноградника.
•Cru Bourgeois – обозначение качества виноградника, распространяющееся только на вина территории Medoc.
•Cru Classe – термин, указывающий на высокое качество вин региона Бордо.
•Cuve – резервуар или цистерна для хранения вина.
•Cuve Close – игристое вино, сделанное по специальному методу в резервуарах под давлением.
•Cuvee – содержание цистерны, состоящее из смеси множества вин лучших годов урожая.
•Demi Sec – полусухой либо немного сладковатый вкус.
•Deuxieme Vin – обозначение качества второго класса для виноградника или определенной территории. Чаще этот термин относится к винам Бордо.
•Departement – официальный региональный департамент.
•Domaine – место, где находится виноградник и само производство.
•Doux – сладкое.
•Elevage – место созревания вина, до момента его разливки по бутылкам.
•Foudre- деревянная цистерна или большая деревянная бочка.
•Fut – дубовая бочка.
•Futs de Chene – редко встречающийся термин, указывает на то, что вино выдержано в бочке или на то, что процесс ферментации вина также проходил в деревянной бочке.
•Grand Vin – великое вино. Обычно такая надпись украшает самые престижные вина региона Бордо, однако стоит знать, что этот термин не является доказательством проверки качества вина.
•Grand Cru — термин, свидетельствующий о качестве виноградника или конкретной территории.
•Grand Cru Classe – обозначение качества виноградника, распространяется только на вина территории Бордо.
•Grande Marque – Торговая марка высокого качества.
•INAO (Institut National des Appellations dOrigine) – Национальный институт, контролирующий качество вина согласно территориальным правилам.
•Lieu dit – место нахождения.
•Maceration Carbonique – этот термин указывает на особенности производства. Процесс ферментации вина происходит в закрытой емкости, где непрессованный темный виноград подвергается действию углекислого газа. Вина получаются более мягкие и с наименьшим содержанием танинов.
•Methode Champenoise – технология производства игристого вина.
•Millesime – год урожая.
•Mis en bouteille… – Разливка вина была осуществлена… (за надписью следует название организации, которая занималась разливом вина).
•Moelleux – сладковатое вино.
•Mousseux – игристое.
•Negociant – коммерческий представитель (посредник), который занимается закупками вина из более мелких хозяйств и обеспечивает его дальнейшую реализацию.
•Nouveau – молодое.
•Perle – слегка игристое.
•Petillant / Petillance – слегка игристое.
•Pigeage – технологические нюансы ферментации вина. В результате процесса ферментации, из кожицы винограда выделяются вещества, которые концентрируются поверх сусла. Чтобы вино стало более насыщенным и имело более богатый аромат, виноделы с помощью специальных вспомогательных инструментов опускают эти вещества в нижнюю часть сусла. Поэтому этот процесс получил название „Pigeage”.
•Premier cru – обозначение качества, свидетельствующее о месте происхождения вина высокого качества в Бургундии, Бордо, Эльзасе или в регионе Шампань.
•Societe – Общество предпринимателей.
•Sur lie – Благодаря специальной, строго контролируемой технологии производства, в вине может содержаться небольшое количество газов. На этикетках таких вин будет написано „sur lie”, это означает, что после завершения процесса ферментации, вплоть до разлива вина по бутылкам оно выдерживается на собственном осадке, в результате чего, вино становится более маслянистым и обретает более богатый букет ароматов. Иногда в бутылке можно увидеть осадок, это благоприятный фактор.
•Recolte – урожай винограда.
•Reserve – вино, качество которого было высоко оценено советом потребителей. Может быть произведено из винограда благоприятного года урожая и из одного виноградника, однако, к сожалению, должен признаться, что конкретную формулировку данного термина мне найти не удалось.
•Sec – сухое.
•Tardive – вино, сделанное из винограда позднего урожая.
•Tete de Cuvee – вино высшего качества, состоящее из виноградного сока первой прессовки.
•Trie – сладкое вино, сделанное из отобранных ягод, которые коснулась благородная плесень.
•Vendange – год урожая.
•VDQS (Vin delimite de qualite superieure) – обозначение качества вина, прошедшего проверку.
•Vigneron – винодел.
•Vin de Paille – соломенное вино. Термин появился благодаря тому, что после сбора урожая виноград какое-то время оставляют лежать на соломенных покрывалах, чтобы он мог завянуть. Этот процесс способствует концентрации веществ в ягодах, которые, в последствие, оказывают существенное влияние на вкус, аромат и содержание алкоголя в вине.
•Vin de Pays – обозначение качества вина.
•Vin de Table – столовое вино.
•Vin Jaune – золотистое вино. Так называют вино из Юрского региона. Изначально оно заливается в бочку только до половины и, соприкасаясь с воздухом на его поверхности, образуется покров из бактерий, который называют флорой. Этот интересный технологический нюанс производства вина способствует появлению оригинального вкуса и аромата.
•Vin Ordinaire – простое вино.
•Vin Tranquille – спокойное вино. Есть спокойные и игристые вина.
•Vignoble – виноградная лоза.