АРОМАТИКА КОКТЕЙЛЕЙ, КОКТЕЙЛЬНАЯ ПАРФЮМЕРИЯ. КАК ПОДБИРАТЬ АРОМАТИКУ ПОД КОКТЕЙЛЬ

Когда мы создаем коктейли, мы долгое время заморачиваемся над ароматикой. Как ни странно, мы работаем над ароматом коктейля, чтобы завершить его вкус!
.
Я думаю сейчас уже все в курсе, что за вкус который мы чувствуем от напитка или еды, в первую очередь отвечает именно ароматика, поэтому это на столько важно, учитывать этот фактор при создании напитков.
Как и многие другие аспекты коктейльной истории, происхождение коктейльной ароматики на данный момент не известно. Остается судить только по первым письменный источникам, поэтому предлагаю вернуться в самое начало бартендинга
.
1. ЭФИРНОЕ МАСЛО ЦИТРУСОВЫХ
.
Первым (если судить по письменным источникам) первопроходцем в коктейльных ароматах был Джерри Томас, в своей книге 1862 года он активно использовал эфирные масла цитрусовых в своих коктейлях.
Если взять цедру цитрусовых, и скрутить ее, из нее высвободятся эфирные масла, которые попав на коктейль придают ему стойкую ароматику и завершают напиток. При том в разных коктейлях она раскрывается по разному. К примеру в негрони добавив эфирные масла, они уравновешивают горечь кампари, добавляя глубину и гармонию. В коктейлях мартини (и вообще в коктейлях на основе джина) лимонные масла усиливают цветочные и цитрусовые ноты джины.
На данный момент это одна из самых используемых техник в баре для придания аромата напиткам, она очень проста в использовании и дает отличный результат в конечном вкусе.
.
2. ЭФИРНЫЕ МАСЛА ТРАВ
.
Сейчас в любом баре есть травы, которые используются в коктейлях, это отличный источник мощной ароматики.
Если мы украшаем коктейль (поближе к трубочке) «пучком» трав, то это гарантирует, что гость первым почувствует эфирные масла трав, когда будет пить коктейль. Соответственно с этим, также это отобразится на вкусе и восприятии напитка, травы хорошо работают в освежающих сауэрах (вообще скорее такие травы как мята, базилик и дают освежающий эффект). В общем если вы хотите сделать летний, легкий, питейный коктейль, просто добавьте ароматных трав на украшение, а мозг уже создаст нужную ассоциацию.
.
3. РАСШИРЕНИЕ АРОМАТИЧЕСКОЙ ПАЛИТРЫ ПРИ ПОМОЩИ АТОМАЙЗЕРОВ
.
Для начала, атомайзер — это сосуд для хранения и использования духов, являющийся стеклянной колбой с пульверизатором.
При помощи этого устройства можно собирать собственные ароматы, которые удобно хранить и использовать.
Ароматику можно использовать как homemade производства, так и различные готовые ингредиенты.
.
3.1. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЛИКЕРОВ И БИТТЕРОВ В КАЧЕСТВЕ КОКТЕЙЛЬНОГО ПАРФЮМА
.
На данный момент на нашем алкогольном рынке присутствуют тысячи брендов напитков, и некоторые из них отлично раскрываются в качестве коктейльных парфюмов.
.
Что обычно используют:
— Все виды ликеров (фруктовые, ягодные, пряные, смешанные и тд.)
— Островные виски
— Абсент
— Амаро и вермуты
Это очень удобно. Просто переливаете немного напитка в атомайзер и распыляете над коктейлем.
.
3.2. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ HOMEMADE В КАЧЕСТВЕ КОКТЕЙЛЬНОГО ПАРФЮМА
.
Если вы хотите создать свой собственный аромат для коктейля, то это можно достаточно просто сделать в своем баре (не будем разбирать роторные испарители, тк это больше диковинка, чем укоренившееся оборудование в баре).
.
Для ароматики следует использовать в качестве базы алкоголь, это может быть водка, джин или спирт. Работаем по такой же схеме как и с обычными настойками, только не добавляем сахар (чем более сухой настой у нас получится, тем дольше он продержится на напитке и не будет испарятся. Для того чтобы сделать свой спрей, необходимо настоять нужные вам ингредиенты (можно использовать все что угодно, главное сначала изучите ингредиент, чтобы никого не отравить =) )
Мы у себя в баре пользуемся сювидом для ускорения процесса.
.
Что используем мы из homemade ароматов:
— Спрей из бобов тонка
— Спрей из чая лапсанг сушонг
— Спрей из «рождественских» специй
.
4. ПАРФЮМЫ НЕ ДЛЯ КОКТЕЙЛЕЙ
.
Это самый спорный, но в тоже время очень интересный способ добавить изюминку в ваш коктейль. Это готовые духу (не предназначенные для напитков), ВАЖНО их нельзя добавлять в сам напиток, данная техника используется распыляя аромат, например на подставку под напиток, или на какой нибудь элемент украшения, который не используется в пищу.
Есть такая компания (вообще их достаточно, но это лидеры рынка) demetr, они занимаются ассоциативными ароматами, или моноароматами, все по разному называют.
.
Так вот, я просто выпишу несколько их готовых ароматов, а вы уже сами поймете почему их используют =) вот некоторые духи из их ассортимента:
— Горный воздух
— Снег
— Свежескошенная трава
— Гроза
— Земля и тд.
.
5. КАК ПОДБИРАТЬ АРОМАТИКУ ПОД КОКТЕЙЛЬ
.
Ароматика подбирается по трем основым принципам:
1. Это схожесть компонентов, например у вас яблочный сауэр, вы можете усилить его при помощи яблочного парфюма.
2. Это сочетаемость ингредиентов: в мире существуют определенные «пары» например это яблоко и корица, банан и клубника и тд. Такие пары можно посмотреть в книгах сочетайзерах.
3. Ассоциативные привязки, это ингредиенты благодаря которым появляется главная линия в коктейле, например сделайте любой сауэр и добавьте ароматику мяты, в итоге получится «освежающая» привязка, добавив в сладкий, средний коктейль ароматику гвоздика-корица, получится «рождественская» привязка и тд.
.
В итоге, аромат может помощь в создании гармоничного коктейля, так и может полностью поменять линию напитка, изменив его до неузнаваемости. Он может убрать горечь, раскрыть цветочную ароматику, или навязать собственную ассоциацию