НЕОБЫЧНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ГАРНИШЕЙ В КОКТЕЙЛЯХ, ВНУТРЕННЯЯ ВИЗУАЛИЗАЦИЯ КОКТЕЙЛЕЙ

Гарниши в коктейлях стали чем-то фундаментальным, с самого начала зарождения индустрии. Бармены использовали различные украшения коктейлей, которые при этом играли вкусовую/ароматическую составляющую.

.

Так и в наше время, коктейльные гарниши закрепились в нашей индустрии. Сейчас большинство создаваемых напитков подразумевает использование украшений. И чем дальше мы идем, тем более изощренными они становятся. Многие используют даже не съедобные ингредиенты, все ради одного — вызвать ажиотаж вокруг своей работы, заявить о себе/своем баре/своем коктейле.

Хотим затронуть отдельное направление в коктейльной визуализации — необычные гарниши внутри коктейлей, разберем на примере нескольких напитков.
.
1. Longevity Tree Sap (cocktailprofessor)

.

Это один из напитков созданный cocktailprofessor для бара komunehk в Гонконге.
Визуализация этого коктейля обыгранна вокру китайской белой сосны, из-за своей вечнозеленой листвы, рассматривается китайцами как эмблема долголетия и бессмертия. В данном случае cocktailprofessor использовали дикий лед как «фундамент» для этого дерева, в итоге получилась интересный и свежий визуальный эффект.
«Мы использовали естественные ароматы этого дерева и сделали сироп из черного чая и сосновых иголок, чтобы объединить с бурбоном, орегано и дубом. Ледяная, тягучая текстура коктейля из виски с древесными и дикими ароматами.»
.
2. Negroni (danpmalpass)

.
Во время Negroni week danpmalpass сделал свой напиток с интересной визуализацией, из маленьких человечков, которые «убирают» апельсиновые пилы.
30 мл Porters gin (@portersgin)
30 мл Campari
30 мл Sweet Vermouth.
.
3. Martini (danpmalpass)

.
Еще одна работа в стиле миниатюры от danpmalpass. Обыгран лед снова же с помощью маленьких человечков, которые его активно «добывают»
60 мл Джин
12,5 мл dry vermouth
.
3. Inwardly (Clouds bar)

.
Это наш небольшой эксперимент, интересно было проработать эту технику, которую изначально увидели в баре viscosity, но рецепта так и не получили. Задача была сделать коктейль с внутренней визуализацией, но при этом, чтобы все ингредиенты были съедобными и когда человек пьет коктейль, чтобы ему ничего не мешало и гарниш не попадал в рот)
.
В качестве фундамента выбор пал на желе из агара, он очень плотно «приклеивается» к бокалу и не выподает, также в него легко было вставить мяту.
РЕЦЕПТ ЖЕЛЕ:
Желе делаем на агаре, из расчета 10 гр на 100 мл
на одну порцию:
5 гр агар-агар
20 мл отвар из синего тайского чая
5 мл лимонный сок
5 мл сахарный сироп
20 мл сок из ягод голубики
КОКТЕЙЛЬ:
40 мл Абсолют манго
10 мл Абсолют ассаи
30 мл Лимонная кислота
20 мл Сахарный сироп
Сверху пена из йогурта и ягод голубики
.
4. Snowflake Cocktail (viscosity)

Коктейль с невероятно красивой визуализацией, очень напоминает рождественские игрушки шары со снежинками внутри.

.
Коктейль с невероятно красивой визуализацией, очень напоминает рождественские игрушки шары со снежинками внутри.
Данным рецептом засекречен, ребята им так и не поделились(
.
В итоге нынешние бартендеры используют все новые и новые техники для придания wow эффекта своим коктейлям, конечно многие из них имеют только красивую визуализацию, и в реальном режиме бара такие напитки попросту неудобно пить, да и делать в общем то тоже запарно. Но некоторые идеи очень даже интересны для расширения своего коктейльного арсенала