Что такое Bottled-In-Bond и насколько актуален этот термин сейчас?

Достаточно часто на бутылках с американским виски, будь то бурбон или ржаной, можно встретить надпись Bottled-In-Bond. Так что оно означает?

Для начала вспомин немного истории. В конце 19 века в США активно появляются колоны непрерывной перегонки и начинает производиться нейтральный спирт. Ряд производителей делали качественный продукт, который становился основой виски, известный сейчас как blended, но часть из них делали так называемую имитацию виски. Подкрашивали нейтральные спирты различными красителями, добавляли ароматические добавки, использовали щепу и т.д., то есть делали всё, чтобы получить продукт похожий на виски, только без выдержки его в бочках. И это стало большой проблемой для производителей настоящего виски, так как их продукты, выдержанные в бочках достаточное время, были дороже, чем у производителей, использующих подкрашенные ректификаты, тем более что последние, зачастую, производились не из зерна, а из мелассы. И, чтобы защитить свои интересы, производители выдержанного виски обратились к правительству, и в 1897 году был принят Bottled-In-Bond акт.

И так, виски, производимый согласно этому акту, должен:

1. Состоять из спиртов, произведённых из одного материала.
2. Производиться на одной дистиллерии в рамках одного дистилляционного сезона (либо Весна, что включает в себя месяцы с января до июля; либо Осень, включающий в себя месяцы с июля по декабрь).
3. Выдерживаться не менее четырех лет в деревянных бочках на государственном акцизном складе.
4. Не изменяться от своего первоначального характера путем добавления или вычитания какого-либо вещества, при помощи методов фильтрации или других физических обработок.
5. Разбавляться до требуемой крепости только с применением воды.
6. Разливаться в бутылки при крепости 100 градусов proof (50% abv).

Так что же означают эти правила? Во-первых, все виски нужно было делать на одной и той же винокурне. Многие производители виски покупали спирты с нескольких дистиллерий, чтобы смешать их и создать свой вкус. Во многих случаях это было единственным, что они делали, и у них были отличные продукты, однако производители натурального виски хотели, чтобы потребитель знал, где был сделан виски. На каждой бутылке виски с печатью на гербовой марке был указан номер винокурни, которая производила виски. Кроме этого, указывался сезон (весна или осень) и год, когда виски был дистиллирован, а так же бутилирован. Например: «дистиллирован весной 1960 года, бутилирован осенью 1965 года», что сообщало потребителю, что виски выдерживался около 5 с половиной лет. Весь виски хранится на государственном акцизном складе до тех пор, пока производитель не будет готов платить акцизный налог на виски. В то время, когда закон был принят, максимальный период хранения составлял 8 лет, но с 1958 года этот период вырос до 20 лет. Виски, хранящиеся на акцизных складах, должны храниться в течение не менее 4 лет до разлива в бутылки. Виски должен разливаться при крепости 100 градусов proof (50%abv), и только вода может добавляться для этого. Никакие ароматизаторы или красители не могут быть добавлены. Это всегда straight виски.

Введение Bottled-In-Bond акта достигло своих целей, позволило отделить качественный виски от купажированного или подкрашенного. На протяжении порядка 5 десятилетий, термин Bottled-In-Bond был гарантией получения наиболее качественного и честного продукта. Однако, начиная с 60-х годов, когда начался спад в потреблении виски, продажи этой категории виски значительно снизились. И в 1984 году правительство убрало из акта обязательное упоминание о сроках производства и выдержки виски. Да осталось обязательным упоминание дистиллерии, на которой был произведён виски, но теперь у нас нет информации в каком году, в каком сезоне произведён и разлит этот виски. По сути сейчас, Bottled-In-Bond - это виски, выдержанный 4 года (далее уже не выгодно, так как увеличиваются налоговые сборы). За редким случаем может указан возраст, превышающий 4 года. Кроме того, не все производители охотно производят виски этой категории, так как тут сложнее получать один и тот же вкус, на протяжении нескольких лет, так как нет возможности купажировать виски разностного возраста для получения необходимого результата, а крепость в 50%abv снижает коммерческую привлекательность розлива, так как при меньшей крепости можно разлить больше бутылок из того же количества бочек.

И так, остаётся открытым вопрос, зачем производителям виски делать категорию Bottled-In-Bond в настоящем веке, когда как уже столитетие как законодательно разделены виски straight и blended?

Ответ простой, всё тот же, что и в 1897 году. Сейчас растёт спрос на бурбоны, а так же ржаной виски. И опять многие производители идут на различные ухищрения, и производят под маркой бурбон и ароматизированный виски, так же популярны выпуск бурбонов, представляющих собой купаж от разных производств, правда одного штата, что позволяет гибкое текущее законодательство. Таким образом, удешевляется понятие бурбона, и делается с использованием марок, именованных теми, кто как раз и выступал на создание Bottled-In-Bond акта. И термин Bottled-In-Bond снова может стать определяющим качество виски, надо лишь только вернуть указание года и сезона производства и бутилирования на акцизную марку.