Уильям Шмидт

Если вами, когда либо, овладеет желание узнать крестного отца миксологии (да-да я сейчас говорю о той миксологии, которая воспринимается, как многосоставной, сложно-навороченный ингредиентами коктейль, обличенный в красивую обертку и поданный вам от бородато-усатого джентльмена), то знайте: им будет ни кто иной, как Уильям Шмидт. Выпущенная им в 1891г. книга «The Flowing Bowl: when and what to drink» и по сей день является прекрасным источником вдохновения и исторически значимым произведением. Где еще можно было встретить Crème de Roses, Calisaya, Acid phosphate, Tonic phosphate и такое обилие рецептов с Кюмелем* в справочниках того времени?

Родившись в Германии и овладев искусством смешивания напитков у себя на родине, он неоднократно заявлял, что необязательно быть американцем, дабы стать лучшим. Это относилось не только к барменам, но и также к напиткам. Не всегда лучшие смешанные творения были американского происхождения. Хотя тут же делал оговорку, признавая, что большинство ингредиентов иностранного происхождения.

Так или иначе, но в 1869г. Уильям покидает отчизну, эмигрируя в Чикаго, где сразу же отмечают его навыки в смешивания/взбалтывании и он довольно быстро зарабатывает себе репутацию. Далее, уцелев во время Великого Чикагского Пожара, Уильям дает о себе знать в 1874г., возглавив команду из 16 барменов в парке Тиволи. В этот период становятся популярны концертные салуны, и пока музыканты и танцоры поражали своими шоу, Уильям исполнял поистине акробатические трюки за баром: перебрасывание(читай throwing) подожжёнными и неподожженными напитками, вытягивая из них изящные арки. После череды переездов и посещения родителей на родине(которым на тот момент перевалило за 90!) он открывает с партнером бар на Бродвее, недалеко от Парк Роу. Но уже через несколько лет кончина бизнес-партнера заставляет его продать заведение, хотя он, тем не менее, и остается работать за стойкой. После нескольких смен владельцев, заведение, в конце концов, переезжает на 58 Dey Street. Отдав огромную часть жизни работе за стойкой, в 1904г. Уильям уходит в отставку. По одной из версий, это было актом несогласия с владельцем бара, который понижал заработную плату. По другой, исходя из записей некролога, старость брала свое и ему уже трудней было справляться с обязанностями. Но, как высказался сам Уильям, изменилось отношение: «Человек моей профессии никогда не должен забывать, что он джентльмен. И учтивость одно из составляющих напитка. Именно она отмирает с приходом быстрых ланчей и быстрых напитков. Они хотят скорости, но не качества. И как настоящий художник, когда я могу вложить душу в свое произведение, если нет времени?». Ключевой принцип его работы подразумевал: «работу за стойкой для гостя, а не своего эго». Обладатель энциклопедических знаний классических напитков, Уильям, тем не менее, приветствовал и практиковал экспромт, основываясь на предпочтениях гостей, будь то вкусы или настроения. Все строилось на общении. Люди порой были настолько восхищены результатом, что говорили, что до этого не признавали ничего, кроме безалкогольного лимонада. Когда Томас Липтон(Автор всем известного чая в пакетиках), 4-х кратный участник регаты Американского кубка, посетил Нью-Йорк, Уильям отправил ему бутылочку Шэмрок Пунша, для поддержания настроения(Томас в 4 раз проиграл в регате). Как позже провел статистику один из энтузиастов, ежедневно от Уильяма появлялось новое творение, но, увы не все из них остались задокументированы. Чего хотя бы стоит «5$ Cocktail», вполне себе эксцентрично и в стиле Шмидта, если учесть, что напитки тогда стоили около 15 центов. И пусть миру знакомы другие люди с прозвищем «Единственный Уильям», например сенатор Уильям Дэли или Премьер-министр Великобритании Уильям Глэдстоун, но по ту сторону стойку был только один Уильям - Уильям Шмидт. * Kummel( с нем. - тмин) – тминный ликер. * Великий Чикагский Пожар – пожар за два дня (8 октября - 10 октября 1871г.) уничтоживший большую часть Чикаго.

Lady’s Delight (адапт. с The Flowing Bowl: when and what to drink 1891г.)

Сахарная пудра – 1 чайная ложка.
Холодный кофе – 60мл.
Бренди – 30мл.
Ямайский ром – 15мл
Ванильное мороженое
Малина, Ежевика

Смешать в бокале (здесь выбор подходящей посуды за вами) холодный кофе и сахар. Добавить лед, бренди и ром, перемешать. Сверху положить шарик ванильного мороженого и украсить ягодами. Подавать с трубочкой и ложкой.