Шрабы

Шраб представляет собой концентрированный сироп, который сочетает в себе фрукты, сахар и уксус. В результате получается кисло-сладкий микс, который можно использовать в различных смешанных напитках. Довольно часто травы и специи также используются для создания интересных комбинаций вкуса.
ПИТЬЕВЫЕ ШРАБЫ
Можно делать напитки на основе одних только шрабов. Их часто просто разбавляли холодной водой (как это было принято поначалу в Америке) или клаб содой, имбирным элем или любой газированной водой. Для легкого безалкогольного напитка просто смешайте шраб и любую содовую в соотношении 1:5 или 1:6 в зависимости о концентрированности вашего шраба.
В последние годы шрабы стали популярным ингредиентом коктейлей, поскольку все больше барменов разрабатывают свои собственные авторские рецепты. Поскольку шрабы кислые сами о себе, они трудно сочетаются со многими фруктовыми соками, которые также очень кислые, поэтому используя шраб, вы можете сэкономить на цитрусовых и подобных им.
ШРАБОВЫЕ КОКТЕЙЛИ
Шрабы - отличный способ добавить новый штрих в коктейли, и они довольно универсальны. Например, шраб из яблока и фенхеля можно смешать с бурбоном и имбирным пивом.
Аналогичным образом, клюква-фига отлично сочетается с выдержанным ромом, порто руби и имбирным пивом или имбирным элем. Яблочные шрабы также довольно популярны, хорошо смешиваются с текилой, мескалем, виски или водкой.
Лучший способ создать шраб - экспериментировать. Как минимум, это увлекательно. Вот вам несколько примеров для вдохновения:
✔Daiquir-ease: самодельный черничный шраб с яблочным уксусом и нектаром агавы.
✔Шраб из груши и граната: с добавлением имбиря, на основе яблочного уксуса.
СОБСТВЕННЫЙ ШРАБ
Создание собственных шрабов довольно простой процесс, а разнообразие вкусов бесконечно. Процесс схож с приготовлением простого сиропа или инфьюса и есть два метода: холодный и теплый.
Первый шаг - выбрать по крайней мере один ингредиент из каждой категории, чтобы создать свой собственный шраб:
✔САХАР. Как и в случае с простым сиропом, вы можете экспериментировать с типом сахара. Белый гранулированный сахар отлично подходит для использования, хотя некоторые предпочитают сырые сахара, такие как турбинадо или демерара, или даже обычный коричневый сахар.
✔УКСУС. чаще всего используются красный винный или яблочный уксус. Это обусловлено, в первую очередь их доступностью и себестоимостью, но не стоит забывать и о других видах. Выбор уксуса зависит только от вашего внутреннего сочетайзера: со многими фруктовыми основами намного ярче могут работать рисовый, бальзамический или хересный уксус. А вот дешевого столового стоит избегать, если только у вас нет возможности его продистиллировать.
✔ФРУКТЫ. Ягоды - идеальные плоды для шраба, но, разумеется, ограничиваться ими не стоит: яблоки, свежий инжир, груши, сливы и даже огурцы или ревень - тоже отличные варианты.
✔ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ АРОМАТИЗАТОРЫ. Травы и специи будут хорошим дополнительным ингредиентом. Перец, базилик, розмарин, тимьян и фенхель - всего лишь несколько вариантов, проявивших себя в шрабах.
Базовая пропорция, от которой стоит отталкиваться при приготовлении шрабов чертовски проста: фрукты, уксус и сахар в равных количествах. Травы и специи могут быть добавлены по вкусу, хотя лучше начать с малого количества (1-2 ложки), и добавлять по вкусу позже. Это даст хорошую основу для экспериментов. Чаще всего в готовый напиток добавляют 30-60 мл шраба.
Если время позволяет вам выбрать холодный метод, засыпьте нарезанные ягоды, фрукты и травы сахаром, дайте постоять сутки, чтобы ингредиенты пустили сок. Залейте уксусом и поставьте в шкаф, настаивая, пробуйте постоянно, что у вас получается и записывайте результат. Процедить его можно через 2-4 недели. Плотно закрытый шраб не теряет свой вкус со временем, а только становится плотнее. Отличный способ заготовить сезонные ингредиенты типа ревеня, земляники или дыни.
Быстрее будет прибегнуть к более популярному горячему методу:
Нагрейте равные части сахара и уксуса на плите, постоянно помешивая до растворения сахара. (Отрегулируйте соотношение по вкусу.)
Добавьте фрукты и любые травы или специи и тушите, чтобы выпустить соки и аромат в сироп.
Охладите смесь.
Процедите через двойной слой марли.
Перелейте в бутылку или чистую стеклянную банку и дать ей отдохнуть в холодильнике в течение 2-4 дней. По вкусу можно добавить больше сахара или уксуса.
Часто уксус добавляют в уже охлажденный ягодный сироп (в таком случае, в первом шаге следует использовать вместо уксуса воду). Полагайтесь на собственные вкусовые ощущения. Ну и прибегание к технике су-вид, в случае, если она вам доступна, тоже никто не отменял.