Основные принципы приготовления ликеров в домашних условиях

Существует множество ресурсов, предлагающих готовые рецепты ликеров и различные способы их создания, посему стоит описать основные принципы приготовления ликеров. Их три.

1 вариант
3 кг любых фруктов или ягод
2 л. водки или другого дистиллята
1 кг сахара
Выбранные компоненты (фрукты и/или ягоды без косточек) мелко порежьте или потолките. Засыпьте 500 гр. сахара, добавьте водку и настаивайте массу в закрытой емкости не менее трех недель.
В 1 литр этой готовой настойки добавьте оставшиеся 500 гр. сахара и варите до образования сиропа.
Смешайте получившийся сироп с настойкой и всю эту массу выдерживайте еще две недели, после чего процедите через сито или марлю.

2 вариант
3 кг фруктов или ягод без косточек
1,5 л. воды
1 л. спирта или водки
1,5 кг сахара
Сахар засыпьте в полтора литра воды, доведите до кипения и варите до образования густого сиропа, после чего добавьте ягоды или фрукты. Полученную массу, напоминающую варение, варите на медленном огне 2 – 3,5 часа. Жесткие продукты (аронию, клюкву, рябину и т.п.) желательно варить около 3,5 часов. Затем остудите и процедите через сито. Добавьте спирт или другой дистиллят, перемешайте и влейте в емкость, которую можно укупорить. Настаивайте жидкость не менее недели или дольше, до тех пор, пока полностью не исчезнет аромат спирта.

3 вариант
1,5 – 3 кг фруктов или ягод без косточек
1 л. спирта или водки
500 гр. сахара
300 мл воды
Выбранные продукты (фрукты или ягоды, без косточек) размельчите либо натрите на крупной терке, либо потолките. Положите в емкость и поверх налейте алкоголь. Дайте массе настояться 3-5 недель, постоянно встряхивая содержимое посуды. Затем воду с сахаром доведите до образования сиропа. Процедите его через сито и добавьте в настойку. Все хорошо перемешайте и настаивайте еще одну – две недели.

* Помните, самодельные ликеры распространять в коммерческих целях без соответствующего на то разрешения категорически запрещено.

Некоторые советы перед началом приготовления ликеров
Приготовление домашних ликеров должно быть по возможности элементарным.
Все ликеры, за исключением яичного и ликеров на основе молочных продуктов, должны получиться прозрачными. В противном случае, ликер относится к зоне риска для здоровья.
В приготовлении ликера используйте мягкую воду, в худшем случае–хорошенько кипяченую.
Используйте идеально свежие ягоды и фрукты, перезревшие, „зеленые”, а также порченые продукты для этих целей не годны.
Фрукты, ягоды и овощи можно заложить в стеклянную банку примерно на три четверти (75%). Сверху залить водкой, бренди, виски или другим дистиллятом, таким образом, чтобы жидкость полностью покрывала продукты.
Чтобы вкус продукта максимально быстро перешел в алкоголь, банку с содержимым необходимо встряхивать дважды в день.
В приготовлении ликера лучше использовать мелкий сахар.
Варя сироп, регулярно снимайте пену. Есть мнение, что сироп лучше варить в три захода. Если сироп получился очень густым, разведите его водой и варите повторно.