Разные виды пива - Руководство бармена

Нет никаких сомнений, что революция ремесленного пива сделала разные сорта пива более интересными. Но в то же время гораздо более запутанным.

Бармены больше не могут позволить себе роскошь подавать только 1 или 2 пива на разлив. Теперь у нас есть холодильники, заполненные экзотическим пивом со всего мира, с запутанными именами и условиями пивоварения .

Некоторые из этих названий представляют типы пива в бутылке, стакане или банке. В то время как другие присутствуют просто из-за маркетинговой тактики, которую использовал пивоваренный завод.

Для новичков в пиве или бармене это может быть ошеломляющим. Это конечно было для меня.

Но будьте уверены, пиво не так сложно, как вы можете поверить некоторым людям. И кроме того, вам не нужно знать все ... Вы не пытаетесь стать мастером Цицерона здесь.

Зная основы, различий между самыми популярными стилями пива и некоторыми из более популярных брендов более чем достаточно.

Так что если вы когда-нибудь задумывались, что такое пиво Pilsners, IPA, Pale Ales, Stout или Wheat, вы попали в нужное место. Потому что мы собираемся открыть ящик Пандоры и демистифицировать пиво и его самые популярные стили.

В следующий раз, когда клиент закажет дополнительный «прыгающий» сильный IPA, вы должны точно знать, о чем они говорят!

Что такое пиво?

Пиво в основном газированное, алкогольный зерновой сок ... Что, черт возьми, это значит ?? Чтобы понять это, вам нужно немного узнать о том, из чего сделано пиво.

Пиво изготавливается из 4 -х основных ингредиентов, типа хлебных злаков , воды, специи ( как правило , хмель), и дрожжей . Давайте посмотрим на роли, которые играют эти отдельные ингредиенты.

Зерновые

Зерновые зерна для пива, как виноград для вина. Они являются основой пива и что делает возможным существование этого фантастического напитка. Зерновой ячмень, в основном, используется, но технически любое зерновое зерно можно использовать для приготовления пива. Как мы увидим позже, пшеница обычно используется для приготовления одного из самых популярных сортов пива.

Поскольку зерна не могут быть превращены в алкоголь сами по себе, они должны быть сначала «солодовыми» . Этот солод отвечает за цвет пива, а также за некоторые его ароматы и вкусы. Как солод будет влиять на пиво, будет зависеть от того, как оно было сначала обжарено или обжарено в печи.

Когда вы слышите, как люди говорят о солодовости пива, они говорят о том, как зерно повлияло на вкус и аромат пива. Ароматы хлеба, крекеров, ириски, орехов и шоколада обычно ассоциируются с солодом.

вода

В пиве содержится до 97% воды, и вода используется на протяжении всего процесса пивоварения. Излишне говорить, что вода является важным компонентом, когда речь идет о пивоварении.

Специи (обычно хмель)

Специи используются для ароматизации пива. Хмель является наиболее часто используемым «ингредиентом», и именно он придает пиву горький вкус и «пивной» аромат. Чем больше «хмельного» пива, тем ароматнее и горьче будет пиво.

Когда ты впервые чувствуешь запах этих цветов, это удивительно ... Они пахнут точно как пиво! А поскольку есть разные пряди хмеля, которые придают пиву разные вкусы и ароматы, хмель может сильно изменить стиль пива.

Другие специи и ингредиенты также могут быть использованы для придания определенных вкусов и ароматов. Например, сахар обычно добавляют, чтобы повлиять на содержание алкоголя в пиве, чтобы сделать его крепче. В частности, бельгийцы приправляют свое пиво другими ингредиентами, такими как кориандр или апельсиновая цедра.

дрожжи

Наконец, дрожжи - это волшебный ингредиент, который превращает сахар в газированный спирт. Соедините эти 4 ингредиента в процессе пивоварения, и именно здесь рождаются дети ... Я имею в виду пиво , откуда!

Для более технического взгляда на процесс пивоварения ребята из allaboutbeer.com написали фантастическое объяснение этого процесса здесь .

Разные виды пива

Итак, вы знаете, что пиво алкогольное, газированный зерновой сок ... И что теперь?

Алесь против лагеров

Перво-наперво, вам нужно знать, что большинство сортов пива в этом мире делятся на две категории: эли и лагеры. Помимо появляющейся третьей категории (о которой мы поговорим ниже - см. «Дикие эли»), каждое пиво, которое вы когда-либо видели, пробовали или слышали, было либо элем, либо лагером.

Разница между этими двумя категориями заключается в типе дрожжей, которые используются в процессе ферментации. Лагеры используют дрожжи нижнего брожения, а эли используют дрожжи верхнего брожения.

Дрожжевые дрожжи нижнего брожения лучше ферментируются при более низких температурах, и эти более низкие температуры приводят к более длительному процессу ферментации. В то время как дрожжи с верхним брожением лучше ферментируются при более высоких температурах, что ускоряет процесс брожения.

Используемые пряди дрожжей, очевидно, оказывают влияние на конечный продукт. В общем, пиво становится более светлым, чистым и свежим пивом. В то время как эли богаче и полнее по цвету, вкусу и аромату.

Но это только обобщения. Правда в том, что знание того, что пиво - это или эль, или лагер, не говорит вам слишком много. Некоторые эли могут быть такими же светлыми, как вы думаете, лагер, а лагеры могут быть богатыми и темными по цвету и вкусу.

Таким образом, вы не сможете помочь клиенту с такими знаниями на уровне поверхности. Это если вы не хотите иметь возможность сказать больше, чем: « Сэр, у нас есть только эли или лагеры… Что вы хотите? »

Как бармены, вам нужно сделать еще один шаг вперед в знании продукта и узнать разницу между наиболее популярными стилями пива.

Самые популярные стили пива

В отличие от вина , стили пива не классифицируются по их первичной составляющей, зерновому зерну. Различные стили пива определяются его типом (эль или лагер), а затем его цветом, вкусом и ароматом. Таким образом, зная различия между самыми популярными стилями пива, вы получите отличное представление о том, как будет выглядеть разное пиво.

Такие знания ОЧЕНЬ полезны для барменов, потому что это означает, что вы сможете дать клиенту то, что он хочет, когда он этого хочет.

В остальной части этой статьи мы рассмотрим это. Мы рассмотрим и расскажем о самых популярных стилях пива, которые сегодня подают во всем мире. Это пиво:

Лагер

  • Бледный лагер
  • Pilsner
  • Темный лагер

Алесь

  • Бледный эль
  • Индия Бледный Эль (МПА)
  • Stout / Porter
  • Английский горький эль
  • Бельгийский эль

Пшеничное пиво

  • Немецкий вайзен
  • Бельгийский Витбир

Дикий эль

Светлое, среднее и крепкое пиво

Давайте доберемся до этого.

Лагер

Бледный лагер

Бледные лагеры являются наиболее часто потребляемым пивом на планете. А до появления ремесленного пива они доминировали еще больше. Когда большинство людей думают о пиве, они думают о бледных лагерах, и большинство более популярных брендов - бледные лагеры.

Budweiser, Stella Artois, Asahi, Heineken, Peroni и VB (Victoria Bitter) - все это примеры светлых лагеров. Фактически, большинство не ремесленного пива - бледные лагеры. Они сварены, чтобы быть легкими, чистыми и свежими во вкусе и ароматах. Они сидят на отметке 4-5% ABV, они не «прыгающие» и идеально подаются при низких температурах. По сути, они идеальный отдых в жаркий летний день!

Бледные лагеры составляют большинство лагеров в мире. Но есть и такая вещь, как темные лагеры, о которых мы рассмотрим ниже.

Pilsner

Пилснеры являются частью семейства лагеров и являются вариацией бледного лагера.

Пилснер возникли в городе Пльзень в Чешской Республике, когда они начали приправлять своих бледных лагеров более сильным хмелем, называемым саазским хмелем. Результатом стало пиво мирового класса, которое теперь называется Pilsner, соответственно названное в честь города его происхождения.

Я люблю Pilsners. Это, наверное, мой любимый стиль пива. И лучший способ, которым я научился думать о них, - это то, что они бледное пиво на стероидах. Они все еще легкое, чистое и хрустящее пиво. Но поскольку они были более приправлены хмелем Сааз, они более богаты и полны вкуса, горечи и ароматов.

По сути, они «бледный» бледный лагер. Они различаются по ABV%, но обычно находятся на отметке 5-6%.

Темные лагеры

В Германии они известны как пиво Dunkel, и, как и следовало ожидать, темные лагеры имеют темный цвет. Причина, по которой они темные, заключается в том, что зерна обжаривались во время процесса соложения. Чем дольше жарится зерно, тем темнее они становятся, и это напрямую влияет на изменение цвета и вкуса пива, независимо от того, пиво это или пиво.

Темные лагеры могут варьироваться от янтарного до черного, их ABV обычно находится на отметке 4-5%, они гладкие по вкусу и с низким содержанием горечи. Это потому, что в них не добавлено чрезмерного количества хмеля, как у большинства лагеров, поэтому большая часть его вкуса и текстуры происходит из зерна.

Темные лагеры отнюдь не так распространены, как бледные лагеры, из-за которых их трудно обнаружить. Так что, если вы найдете один, обязательно попробуйте. Это одна из причин, почему знание различий между элем и лагером мало что говорит вам, поэтому они являются важной частью головоломки.

Алесь

Бледный Эль

Бледный эль - наиболее распространенное и популярное пиво на планете. В частности, их любят австралийцы и американцы, но они становятся все более популярными во всем мире. И не зря.

Бледный эль легко пить (почти так же легко, как бледный лагер), но он насыщен более насыщенным вкусом, красочными ароматами и умеренным хмелем. Что касается эля, то они светлее (бледнее), чем остальные их братья и сестры, и они обычно находятся на уровне 4-6% ABV.

Для клиента, который хочет начать изучать эль и крафтовое пиво, вам следует направить его на бледный эль. Они не такие тяжелые, как другие эли, что делает их намного проще. По этой причине люди называют бледный эль идеальным крафтовым пивом. Особенно, если клиент привык пить бледный лагер массового рынка.

Coopers, Sierra Nevada, Fat Yak, Stone & Wood (Pacific Ale) - все это примеры пивоваренных заводов, которые производят фантастические светлые эли.

Индия Бледный Эль (МПА)

У индийского Пэйл Эля, или АПИ, есть поклонники культа в мире ремесленного пива, и, вероятно, это ремесленное пиво с самыми стойкими поклонниками. Некоторые люди абсолютно одержимы ими! Но большинство пьющих пиво терпеть не могут непреодолимой горечи и «прыгуна» АПИ.

Подсказка: это не пиво, чтобы представить бледного любителя пива!

IPA - это вариация бледного эля, и у них есть отличная история о том, как они появились.

Когда Англия оккупировала Индию, они изо всех сил пытались отправить пиво в колонии. Путешествие на лодке было долгим, и моря были бурными, поэтому пиво, которое они пытались послать, продолжало портиться.

Много пива было потеряно ...

Поэтому они решили начать играть с рецептом приготовления. Все, что они имели, были хмель (естественный консервант) и алкоголь. Так что они придумали очень алкогольный бледный эль. И это сработало!

Пиво продлилось путешествие, и колонии смогли выпить крепкого, ароматного, «хмельного» пива.

МПА не для всех. Они очень горькие, ароматные, очень «прыгучие» и наполнены алкоголем. Обычно около 6-7% отметки ABV, но они могут пойти намного выше. Даже те дополнительные 2-3 процента могут иметь большое значение ...

Стаут и Портер

Стауты и носильщики имеют темный цвет (почти черный), богатые вкусом и ароматами, они не очень хмелевые, и их ABV могут значительно варьироваться, от 4-10%. Хотя стауты и носильщики считаются разными стилями пива, они очень похожи ...

Фактически, исторически, главное различие между ними состоит в том, что толстый упоминался как сильный носильщик . Это означает, что изначально стауты были стилями носильщиков ...

Но это обычно не принято в настоящее время, и есть некоторые небольшие различия, с которыми люди склонны соглашаться. Например, носильщики обычно считаются более легкими и более сладкими на вкус. Ожидается, что стаутам подадут сочную и кремовую голову.

Но в целом они очень похожи. Только не говорите это твердому поклоннику или поклоннику носильщика.

Когда ты думаешь о стаутах, идеальным пивом является Guinness. Это самое популярное в мире крепкое пиво, и его можно найти практически в любом баре. Портеры, с другой стороны, не имеют популярного бренда, который представляет их стиль.

Но ремесленные пивоварни, кажется, любят их делать. Поэтому, если вы хотите порекомендовать или попробовать солидного швейцара, взгляните на различные сорта пива, которые вам подают.

Английский горький эль

Для всех вас, английских барменов, это для вас ... Печально известный английский Bitter Ale подал теплый, богато окрашенный и ароматный, и я слышал, что многие пьющие описывают их как сытную и сытную еду.

Как следует из названия, английский горький эль является частью семейства элей, и они горькие. Но в отличие от их названия предполагает, что они не что горькое ... Конечно, у них есть приличное количество перелетов , добавленных к ним, но они мягкие по сравнению с другим горьким пивом, как IPA.

Их цвет может варьироваться от золотого до медного, они имеют низкую карбонизацию (что делает их вкус более плоским для обычного пьющего пива), у них низкое содержание алкоголя (около 4% ABV), но они полны вкуса.

Это идеальный зимний напиток, который идеально соответствует климату Англии. Как ни странно, когда я пью один, я не могу не думать о Рождестве!

Бельгийский эль

Существует так много разных стилей и вкусов бельгийского эля, что они заслуживают целой категории своих. Фруктовое пиво, пряный эль, коричневый эль, бледный эль, хмелевой эль, сайсон, фермерский эль и т. Д. Бельгийский эль очаровывает и сбивает с толку!

Их вкусы, цвета, ABV% и ароматы настолько различны, что нет смысла даже пытаться установить какую-либо форму обобщения. И все же в их пиве есть что-то, что несколько напоминает друг друга.

Независимо от того, связано ли это с прямыми дрожжей, которые они используют, их кислотностью, отсутствием чрезмерного количества хмеля или чем-то еще, определенно есть что-то, что связывает их вместе.

Если у вас есть клиент, который ищет что-то новое и интересное, направьте его к огромному количеству бельгийских элей.

Пшеничное пиво

Пшеничное / белое / Weiss (Weiss - немецкое название белого) пива - это пиво, которое было сделано с использованием зерна злаков, пшеницы. В большинстве случаев используется смесь ячменя и пшеницы, и ячмень обычно является доминирующим зерном. Но пшеница играет решающую роль в определении их цвета, вкуса и аромата.

Технически пшеничное пиво может быть сделано в виде эля или лагера, поэтому у него есть своя категория. Но они почти всегда сделаны как эли.

Большинство сортов пшеничного пива имеют светлую окраску (почти белое, поэтому их также называют белым пивом), имеют очень мало хмеля, варьируются от 4 до 7% ABV, и их часто называют «дрожжами» из-за особой пряди эль дрожжей, которые используются.

Они также известны своей долговечной головой, облачным внешним видом и шелковистой текстурой.

Бельгийский Witbier (белое пиво) и немецкий Weizen (пшеница) легко наиболее известных стилей пива пшеницы. Hefeweizen (что буквально означает дрожжи (Hefe) и пшеница (Weizen)) было оригинальным пшеничным пивом, пришедшим из Германии. И сегодня это один из самых популярных сортов пшеничного пива.

Но титул страны, которая производит самые известные сорта пшеничного пива, достается бельгийцам. Их флагманский бренд Hoegaarden снова привлек внимание к пшеничному пиву, и благодаря им этот стиль пива стал более популярным.

Отличительной чертой бельгийского пшеничного пива является то, что в процессе брожения они часто приправляют его другими специями, такими как апельсиновая корка и кориандр. Это дает им уникальный фруктовый вкус.

Они также украшают свое пиво такими же ингредиентами, как ломтик апельсина с пивом Blue Moon. Это похоже на то, что мы делаем с коктейлями.

Дикий эль

Ранее я упоминал, что появилась третья категория пива, известная как дикий эль. Однако дикие эли были намного дольше, чем современные эли или лагеры. « Появление » просто означает тот факт, что дикие эли приобрели некоторую популярность в последние годы.

То, что отличает диких элей от современных элей и лагеров, неудивительно, что тип используемых дрожжей. Дикие эли используют «дикие дрожжи», что в основном означает, что они используют дрожжи, которые естественным образом встречаются в мире вокруг нас . В отличие от дрожжевых прядей, которые были искусственно добавлены людьми в процессе варки.

По сути, это пиво, которое люди производят на протяжении тысячелетий, пока современная химия не раскрыла процесс производства алкоголя. Одна из причин, по которой мы отошли от дикого брожения, заключается в том, что получаемые вкусы могут быть непредсказуемыми.

Как правило, дикие эли, также известные как « пирог » или « кислый » эль, являются терпкими или кислым вкусом, но они могли бы попробовать чего - либо, от кожи до банана поперчить, в зависимости от процесса пивоварения и что дикие дрожжи чувствовали в день.

Некоторые люди ненавидят их, другие одержимы ими. И отличный способ думать о них - это то, что они «вонючий сыр» из пива !

Если вы заинтересованы в том, чтобы попробовать один, следите за бельгийским ламбическим элем.

Светлое, среднее и крепкое пиво

Duvel - очень популярное бельгийское «крепкое» пиво.

Легкое, средней крепости (часто называемое сессионным пивом, потому что вы можете выпить его много) и крепкое пиво не совсем стиль пива. Это просто способ описания содержания алкоголя в пиве. О них важно знать, потому что вы будете обслуживать их за стойкой бара.

Это пиво может быть сделано в любом из стилей, которые мы прошли выше. Тем не менее, есть определенные стили, которые работают лучше в зависимости от содержания алкоголя.

Легкое пиво - это то, как оно звучит, «легкое» и с низким содержанием алкоголя (менее 3%). Пиво средней крепости находится где-то посередине между светлым и крепким пивом (3-4%).

Как светлое пиво, так и пиво средней крепости могут быть изготовлены из любого пива (бледные лагеры, бледные эли, МПА и т. Д.), Но чаще всего они изготавливаются как бледные лагеры. Почему? Потому что это самый распространенный тип пива в мире, и большинство ремесленных пивоваренных заводов не хотят жертвовать полным вкусом своего пива ради «легкой» версии.

С другой стороны монеты крепкое пиво имеет более высокое содержание алкоголя, чем пиво полной крепости. Они обычно начинаются с 7,5% АБВ и доходят до крепкого вина (17%). Сильное пиво - это замечательно, но вы должны быть осторожны с ним, потому что они могут быть опасными. Специально для тех, кто привык пить бледные лагеры.

Как и в случае светлого пива и пива средней крепости, оно может быть изготовлено в любом стиле (бледные лагеры, МПА, толстые и т. Д.). Но некоторые сорта пива лучше подходят для того, чтобы быть выше ABV%, чем другие. В частности, IPA отлично работает как крепкое пиво, потому что их сильный вкус хмеля уравновешивает алкоголь.

Вы будете часто видеть их помеченными как «двойные» или «тройные» IPA, чтобы указать их силу.

Собираем все вместе

Может быть, вы пьющий пиво, а может и нет. Но если вы бармен, это не имеет значения, потому что вы будете подавать пиво, нравится вам это или нет. Эти знания помогают клиентам принимать лучшие решения, тем самым повышая их опыт.

Это также поможет вам чувствовать себя увереннее, когда вы на работе, потому что вы сможете ответить на все их вопросы.

Клиент любит хмель? Нет проблем ... Просто дайте им один из стилей пива, который сильно перепрыгнул, как IPA. Может быть, это жаркий летний день, и клиент ищет что-то более освежающее. Слишком просто… « Сэр, я думаю, бледный эль, пилснер или бледный лагер подойдут вам плавно! »

Работать с пивом становится чертовски просто, когда ты действительно знаешь, о чем говоришь!