Смертные грехи бармена.

- Грех первый – невнимательность.
Бармен и бар – единое целое, живая планета из фантастических рассказов. Происходящее в баре профессионал чувствует кожей и не упускает ничего, что происходит на орбите стойки: взгляд, жест, наклон головы, слово, эмоцию, степень опьянения, пустой бокал, не зажженную сигарету. Рассеянный бармен – дыра в кармане собственника и благодатная почва для конфликта «клиент – заведение». Некоторые профессионалы экстра-класса определяют свой труд, как бесконечное внимание к деталям.

- Грех второй — выпивка на рабочем месте.
Существует миф, который старательно поддерживают малоопытные бармены: пить алкоголь на работе можно, а с постоянным клиентом выпить – святое дело. Всё это ложь. Во-первых, пьянство на рабочем месте регулируется ТК Украины однозначно, без вариантов. Во-вторых, приём малых доз алкоголя субъективно приводит к иллюзии повышения работоспособности. Объективные же показатели говорят о снижении психофизической реакции, нарушениях координации, негативных изменениях способности к суждениям и умозаключениям, ухудшении концентрации внимания, что для бармена недопустимо (смотри грех первый). Кроме того, в любой спорной ситуации «подвыпивший бармен – подвыпивший клиент» проигрывает бармен, читай, заведение. Вариантов случается множество. Некоторые – с кровью, охраной и полицией.

- Грех третий – курение, прием пищи на рабочем месте, жевательная резинка во рту, позиция «сидя на стуле».
Ничто не должно наводить клиента на мысль, что он мешает бармену. Бар — не столовая и не должен пахнуть едой (запах которой, кстати, клиенту может быть неприятен). Гость не должен задумываться о сигаретном пепле, что может упасть в бокал или чашку кофе. Щелканье жевательной резинки – плохая связка слов.

- Грех четвёртый – беспорядок в баре.
Неорганизованное рабочее место, вынуждающее бармена совершать множество лишних, суетливых движений. Пыль, где бы то ни было: на бутылках, полках. Посуда с намёком на потёки и пальцевые отпечатки. Капли и лужицы на стойке.

- Грех пятый – неопрятный внешний вид.
Грязь под ногтями, сальные волосы, перхоть на плечах, запах пота. Также плохи сильные ароматы одеколона или дезодоранта; заметные украшения; кричащие краски в одежде, беспорядок в ней (пусть даже высокохудожественный).

- Грех шестой – громкая речь, сленговые (нецензурные) выражения; обсуждение с клиентами проблем заведения или обслуживания; переговоры с персоналом «через голову» гостя.

- Грех седьмой – «накачивание» гостя спиртным.
Один из самых серьёзных показателей непрофессионализма. Упившийся (с подачи бармена) клиент не захочет возвращаться в публичное заведение, с которым связаны постыдные воспоминания, и не приведёт новых гостей.

Это все.
Кому-то может показаться странным, что ничего не сказано о воровстве: обсчитывании клиента, недоливе; пробниках, которые оплатил собственник, а выручку от продажи бармен сложил себе в карман; откатах от поставщиков за неликвидный товар. Дело в том, что на выявление этих фактов может потребоваться куда больше времени, чем десяток смен; понадобятся и опытный бухгалтер, и толковый управляющий, знакомый со спецификой труда персонала в ресторане/баре и способами воровства в общепите.

Перечисленные же «грехи» видны сразу, невооруженным профессиональными навыками глазом. Каждый из них, как минимум, может служить поводом для замечания. Как максимум – поводом для расставания.