Как стать более креативным барменом?

Бармены во всем мире регулярно спорят о традиционных особенностях коктейлей, посуде, правильном происхождении коктейлей, истории и лучших методиках. Мы проводим бесконечные часы в поисках книг, блогов и форумов, чтобы узнать информацию о странных ингредиентах, странных историях из экзотических культур и беспокоиться о углеродном следе из Мексики. Вы когда-нибудь пробовали мексиканский лайм в Мексике? Они абсолютно странные!

Методологии:

я полагаю, что есть много разных способов подойти к коктейлю, много разных способов взглянуть на «ремесленную» коктейльную культуру, которой мы окружены, и взглянуть на понимание этой быстро развивающейся индустрии, где старое новое, а новое старое месяцев. Пытаясь понять чудовище, которое является коктейльной индустрией, мы часто пытаемся «понять» или «оправдать» то, что мы делаем, обычно с наукой, иногда с псевдонаукой и в более «старой школе», используя только свои инстинкт.

Посмотрев на это, я нашел 2 разных подхода к приготовлению коктейлей:

- Деконструированная школа .

Ученики этого подхода концентрируются на возвышенном балансе ингредиентов, где они могут идентифицировать каждый отдельный вкус из списка. Особое внимание уделяется отдельным ингредиентам, играющим особую важную вкусовую роль в напитке, качество ингредиентов фетишизируется и тщательно проверяется каждый миллилитр.

Преимущества этого подхода в том, что бармены фокусируются на KISS (пусть это будет просто глупо), где классические рецепты соблюдаются почти религиозно, а иерархия в этой школе мысли полностью основана на точности или знаниях. Напитки часто чистые, прямые и приносят радость массам.

Недостатком является то, что часто есть очень специфические правила, по которым вы можете играть, стремиться слишком далеко в ту или иную сторону, и вы будете названы «еретиком» в этом деле. Его можно сравнить с балетом из-за отсутствия лучшей метафоры, где пересказ той же самой истории и последовательности является ключом. Если вы спрашиваете, почему это так, то ответ «вы просто не понимаете».

- Школа тортов .

Практики такого подхода предпочитают аналогию выпечки с приготовлением коктейлей. В конце концов, вы не пробуете сахар, муку и яйца отдельно после выпечки пирога, не так ли? Это окончательный результат и окончательный профиль вкуса, который имеет наибольшее значение в отличие от отдельных ингредиентов. Независимо от «мышления», сосредоточенности на отдельных ингредиентах, играющих определенную вкусовую роль в напитке, назначение ингредиентов фетишизируется, и каждый миллиметр тщательно изучается.

Преимущества этого метода в том, что бармены не ограничены «традициями», когда они подходят к приготовлению напитков. Они пытаются оценить каждый компонент на предмет того, что это такое, и находят способ правильно его использовать в зависимости от того, что пытается создать бармен.

Недостатки этой школы мысли в том, что часто бармены часто теряются в своих собственных полетах фантазии. Коктейли превращаются в густые супы с неописуемыми слоями вкуса, которые ни для кого не имеют смысла, и в конечном итоге оправдание беспорядка - «ты просто не понимаешь».

Резюме:

Лично я всегда называл «Школу торта» мыслью своими творениями. Вы когда-нибудь читали книгу шеф-повара? Томатный соус содержит 20 ингредиентов! Я уважаю классику и определенно ценю хорошо приготовленный классический коктейль, такой как Манхэттен, в правильных руках барменов. «Руки» барменов - это именно то, что отличает одного бармена от другого, когда дело доходит до приготовления напитков, в отличие от «методологии», которую они используют.

Так вот, где я предлагаю свою теорию относительно творческого подхода к производству напитков ...

- Теория кубиков Рубика -

я считаю, что обе школы мысли устарели в моем подходе к приготовлению напитков. Я разбиваю каждый коктейль на 6 определенных «граней»:

- Имя

Это первое указание для того, кто пьет, что у него будет. Это первое, что интересует их в меню или бросается в глаза.

- Ингредиенты

Естественно, следующая вещь, которую обычно перечисляют, это ингредиенты коктейля. Как ни крути, это может сделать или сломать ваш напиток. Вы не можете назвать что-то «Крадущийся скрытый тигр» без эффекта «вау» или ингредиента.

- Стеклянная посуда

Сосуд, в котором представлен напиток, должен представлять историю до сих пор. Тот же принцип, что и выше, должен отражать историю, которую вы пытаетесь рассказать.

- История

У каждого хорошего коктейля есть вдохновение или история. Основано ли это на историческом произведении или просто как вы пришли к самой идее. Все хорошие и запоминающиеся коктейли имеют свою историю.

- Гарнир

Когда коктейль преподносят или даже несут мимо пьющего, первое, что замечают, это «внешность». Опять же, важно подчеркнуть внешний вид напитка, поскольку он должен быть соблазнительным для пьющего.

- Аромат.

Люди - это животные, которые ВСЕГДА естественно пахнут своими напитками. Это последнее, что происходит перед финальной дегустацией напитка. Это ваше последнее великое препятствие, которое нужно преодолеть, когда человек может вырваться из «мечты» о коктейле.

НО что будет дальше? Что происходит, когда у вас есть идеальный напиток в «теории»? Все элементы коктейля идеально сочетаются, так что технически у вас есть то, что по сути является новой современной классикой, или вы так думаете. То, что отделяет нас дальше, является наиболее важным аспектом этой «Школы Мысли».

- Цель -

Намерение того, что вы пытаетесь сделать, - это то, что отличает хорошего бармена от просто бармена. Каждый великий бармен в отрасли делает каждый коктейль с целью и намерением. Он хочет, чтобы он был таким кислым или сладким, он хочет, чтобы это был аперитив или дижестив, и да, он должен был быть таким дымным, потому что он создал его для того конкретного гостя, который ценит этот аромат.

Это приводит нас к наиболее логичному выводу: «Баланс» - это БУЛЬШИТ.

БУЛЬШИТ.

Например, Negroni, любимый барменом и итальянская классика, технически является совершенно несбалансированным коктейлем. Он просто горький и сладкий в качестве основного вкуса, и все же тысячи людей по всему миру любят этот напиток. Учитывая нашу одержимость «балансом», как вы думаете, если бы этот напиток был изобретен в наши дни, его бы так же высоко оценили? Или они все попробуют добавить лимон, чтобы сбалансировать сладость?

- Заключение -

Лучшие бармены создают все свои напитки с целью, точно зная правильное сочетание ингредиентов, которые гости и в их заведениях любят и хотят. Возможность делать смешанные напитки с целью и каждый раз находить эту цель - это правильная методология.

Теория кубика Рубика, теория торта или деконструированная теория - это просто ворота на следующий уровень творчества.