РЫБНАЯ ШПАРГАЛКА

Подбор вина к рыбному блюду во многом зависит от способа подачи рыбы:
1. С КИСЛЫМ СОУСОМ (лимон, лайм, соус бер блан, соус на основе уксуса) лучше сочетаются минеральные, цитрусовые вина с присутствием пиразинов (зеленых оттенков) в аромате и вкусе - Совиньон Блан, Мюскаде, Гави, Вердехо, Вино Верде, Антр-де-Мер, Пикпуль, Гро План.

2. СО СЛАДКИМ СОУСОМ (ананас, манго, апельсин, терияки) сочетаются вина не менее сладкие, чем соус. Чем темнее соус по цвету, тем темнее должно быть выбранное вино. Например, Рислинг Шпатлезе выдержит апельсиновый соус, а Ламбруско - соус терияки.

3.С ОСТРЫМ СОУСОМ (паприка, черный перец, тмин, кориандр, чили) - хорошо сочетаются ароматные белые вина с ноткой душистых специй - Гевюрцтраминер, Грюнер Вельтлинер, Рислинг или с легкие красные и розовые вина с ароматом гарриги - Гарнача Розе, Сира Розе, Мерло.

4. С СОУСОМ КАРРИ (тайский, индийский) сочетаются парфюмированные вина с остаточным сахаром - Москато, Гевюрцтраминер, Эльзас Пино Гри, Лейт Харвест.

5. С ТРАВАМИ (базилик, петрушка, мята, кинза, укроп, каперсы, огурцы, шпинат) хорошо сочетаются цветочные вина с ароматом медоносов и легкой медовой ноткой во вкусе - Шардонне, Семильон, Гренаш Блан, Треббьяно, Торронтес.

7. С ОВОЩАМИ (например, рыбный тако) - требуются фруктовые розовые и сильные белые вина - Бандоль, Анжуйские розовые, белый Кот дю Рон, Грюнер Вельтлинер, Шардонне.

8. КОПЧЕНАЯ РЫБА (лосось или форель) обычно суховата и к ней подойдет мягкое и сочное вино - игристые розовые вина, игристые категории "блан де нуар", сухой Фурминт, Верначча, Шабли Премьер Крю.

9. СЫРАЯ РЫБА - подойдут самые молодые легкие и свежие белые вина - Вино Верде, Ассиртико, Пикпуль де Пине, Чаколи, Соаве.