Руководство по коктейльным меню

Итак, вы вносите последние штрихи в новое меню для своего бара, после нескольких недель или даже месяцев исчерпывающих и дорогостоящих исследований и разработок, и вы испытываете волнение, чтобы поделиться своим видением с миром. «Это меню, черт возьми, уничтожит вселенную», - думаете вы. - «Он поставит нас на вершину горы величайших баров мира, и мы проясним дождь, лактируем все, что есть на человечестве, выполняя свою работу по спасению планеты и укреплению мира». на земле ... что может пойти не так? Ну, как оказалось, довольно много. После более чем дюжины лет работы с коктейлями и барменами по всему миру и совершения смехотворного количества ошибок в процессе, я определил, по крайней мере, я думаю, некоторые общие проблемы и Не делайте коктейлей. Прислушайтесь к моему совету и учтите эти факторы при создании вашего следующего меню,

Аудитория

Первым (и наиболее важным) фактором, который следует учитывать при создании меню, всегда должна быть аудитория. Чтобы точно определить, кто ваша аудитория, задайте себе пару вопросов: Где находится мой бар в мире? и кто моя клиентура? Вы работаете в городе с богатой и легендарной историей коктейлей, например, в Нью-Йорке, Лондоне или Сан-Франциско, где широкая общественность потребителей хорошо разбирается, или вы работаете на новом рынке, где коктейли только недавно стали актуальными? В исторически сильных коктейльных городах почти все является честной игрой, если она хорошо исполнена и конкуренция интенсивна, поэтому бары должны оставаться на шаг впереди, будучи инновационными и оригинальными. Меню «поворотов» на Маргарите и Негронисе может оказаться недостаточным, чтобы не отставать от больших мальчиков и девочек.

Среднестатистический потребитель в таких городах довольно опытен, а на новых рынках слишком много инноваций и оригинальности может быть пугающим для широкой публики, которая может быть не готова к вашему видению. В этих частях света вы можете рассмотреть некоторые слишком сложные вещи в пользу несколько упрощенного, но технически обоснованного меню, которое дает четкое сообщение. Я не препятствую инновациям или оригинальности, отнюдь не так на самом деле, но последнее, что мы хотим сделать как бармены, это создать барьеры между нами и нашими гостями, запустив меню, которое слишком далеко опережает кривую для конкретного места и времени. , Заманите своих гостей Эль-Диаблосом и Пенициллинами, заслужите их доверие, а затем направьте их к своим творениям. Новым рынкам коктейлей нужно время, чтобы ползти, прежде чем они смогут бежать… .... Если вы не работаете в какой-то части мира, которая является полной аномалией, например, в некоторых частях Азиатско-Тихоокеанского региона, где местное сообщество стало невероятно хорошо разбирающимся и знающим все миксологию за очень короткий промежуток времени из-за быстрого притока инвестиции и международный талант. Там появился гиперконкурентный рынок, который оказывает огромное давление на бары, чтобы они оставались как можно более актуальными (читай: модными) с коктейльными меню. Где бы вы ни находились, понимание вашей аудитории - важный шаг к созданию успешного меню. Появился гиперконкурентный рынок, который оказывает огромное давление на бары, чтобы они оставались как можно более актуальными (читай: модными) с коктейльными меню. Где бы вы ни находились, понимание вашей аудитории - важный шаг к созданию успешного меню. Появился гиперконкурентный рынок, который оказывает огромное давление на бары, чтобы они оставались как можно более актуальными (читай: модными) с коктейльными меню. Где бы вы ни находились, понимание вашей аудитории - важный шаг к созданию успешного меню. Выбор напитка

Это во многом напрямую связано с вашей аудиторией, которую вы надеетесь определить. Ваша миссия состоит в том, чтобы составить меню напитков, которые понравятся всей этой аудитории. Это не значит, что вы должны создать меню, полное гангстеров и зрителей, скорее, цель вашего меню должна быть направлена ​​на удовлетворение разнообразных палитр. В идеале должно быть что-то для всех. Если концепция вашего заведения не требует большой дозы определенного духа, то цель должна состоять в том, чтобы представлять различные духи. Если ваше меню составлено правильно, гость, ищущий варианты водки, должен быть таким же удобным, как любитель рома. По крайней мере, это то, что я слышал (я никогда не делал это на практике). Количество и сложность напитков в вашем меню должны зависеть только от того, на что способна ваша операция, учитывая нехватку места, а также имеющиеся в вашем распоряжении кадры и уровень квалификации вашей команды. Слишком трудоемкое меню может негативно повлиять на другие аспекты вашей работы. Кроме того, желательно учитывать потребности ваших гостей при выборе количества напитков в меню (а также длины их описаний). Помните: в барах люди общаются за напитками, а не читают меню размером с книгу. В библиотеках люди идут читать книги и пить. Не путайте их. Желательно учитывать потребности ваших гостей при выборе количества напитков в меню (а также длины их описаний). Помните: в барах люди общаются за напитками, а не читают меню размером с книгу. В библиотеках люди идут читать книги и пить. Не путайте их. Желательно учитывать потребности ваших гостей при выборе количества напитков в меню (а также длины их описаний). Помните: в барах люди общаются за напитками, а не читают меню размером с книгу. В библиотеках люди идут читать книги и пить. Не путайте их.

Местоположение и тип заведения также могут сыграть роль в выборе напитка: находится ли ваш бар в финансовом районе, где в половине восьмого места, где заняты после работы, будут заполнять залы в поисках напитков с низким ABV и размешанных ароматизированных коктейлей, или вы Бар привлекает более предприимчивых клиентов, ищущих кислые напитки и газированные напитки? Если вы не удовлетворены тем, что занимает много места в меню медленными предметами, лучше помнить о привычках местной клиентуры. Кроме того, желательно учитывать климат вокруг вас, как сезонно, так и ежегодно. Бары, работающие в странах с определенным сезоном, имеют гибкость для запуска меню, отражающего эти сезоны, и в то же время имеют свободу играть с температурой (например, сапожники летом и пижоны зимой). Бары, работающие в тропических или пустынных странах, немного более ограничены в этом отношении, потому что всегда жарко. Когда я работал в Азиатско-Тихоокеанском регионе, я всегда был ошеломлен, когда увидел меню, полное алкогольных напитков, предлагаемых у бассейна. Hanky ​​Pankys и Manhattans служили у бассейна? Нет, спасибо. Хотя я люблю их обоих, но идея выпить их во время плавания на плоту в бассейне отеля под солнцем на Пхукете заставляет меня больше никогда не хотеть пить Ханки Панкис, Манхэттаны или бассейны. Что облом, потому что бассейны вкусные. Часто говорят, что успех напитка зависит от того, как его получают те, кто заказывает его, и хорошая мерка общего успеха напитка - это то, как часто он переупорядочивается. Имейте это в виду, выбирая, какие напитки сделают ваш выбор в меню. Этот ствол в возрасте, копченый Негрони никогда не переупорядочивается. Не ври. Я не хочу разбивать сердца здесь, но важно понимать, что когда напиток описывается как «интересный», это на самом деле просто вежливый способ сказать «это оскорбительно, и вы ужасный человек, который подает его меня."

Организация и дизайн

Это также должно принять к сведению вашу аудиторию (вы видите образец здесь?). Есть несколько способов организовать ваше меню: вы можете разделить свои напитки по базовым (-ым) духам (-ам) или семейным коктейлям или от легких к тяжелым, просто назвать несколько, но не ограничивайтесь этими тремя вариантами. Пусть ваш творческий флаг развевается - просто убедитесь, что ваша идея организации имеет смысл для людей, которые будут его читать. Независимо от выбранного вами направления, имейте в виду, что если вы не работаете в одном из вышеупомянутых «исторически сильных коктейльных городов», есть большая вероятность, что ваше меню прочитают люди, которые не будут знать разницу между Mai Tai и бульвар. Предложите некоторые подсказки, организовав напитки таким образом, чтобы помочь вашим гостям найти вкус и вкус, которые им нравятся.

Если у вас есть средства, наймите дизайнера, чтобы превратить ваше видение в печатную копию. Хороший дизайнер создаст что-то интересное, что будет легко ориентироваться. Добавление иллюстрации типа используемой стеклянной посуды или диаграммы, которая отображает профиль вкуса напитка, может помочь гостям легче выбрать то, что им понравится, одновременно отвлекая их от вещей, которые им не нравятся. Мы все видели, что Кампари может сделать с непосвященными; этот травмированный вид нарушения и разбитого сердца, возникающий в результате ожидания «свежести и шипения» и становления «горьким, коричневым и взволнованным». Если бы только этого можно было избежать ...

Концепция и формулировка концепции Для меня ничто не может повлиять на меню, как реализация концепции. Я люблю хорошее концептуальное меню, если оно сделано честно. Если вы используете «нуар фильма», «народных музыкантов» или «теории заговора 20-го века» в качестве источников вдохновения, это должно быть потому, что вы видели фильмы и слышали артистов или действительно верите в нелепые заговоры - и вдохновлены ими! Когда концепция меню исходит из честного места, результаты могут быть фантастическими. Если нет, вы рискуете оказаться претенциозным, и мы, бармены, не должны больше бросать бензин на этом пожаре. Просто оставайся честным, друзья. Описания напитков

Описания напитков также могут чрезмерно усложнить меню и ослабить его влияние. Если вы не уверены, что подавляющее большинство ваших гостей будет знать, что представляет собой каждая небольшая партия продукта, непонятный ингредиент или метод чрезмерно технической подготовки, желательно, чтобы описания были красивыми и краткими. Другими словами: попытайтесь уволить модный разговор. Кто является аудиторией для этой осветленной настойки иглы кактуса в сочетании с неопределенным ингредиентом, таким как «ветер»? (Не крадите эту идею, пожалуйста.) Кому-нибудь все равно, был ли розмарин, который был включен в коктейль, сделан с помощью настоя sous-vide? Нужно ли перечислять каждый элемент оборудования, к которому у нас есть доступ, к нашим меню? Не попадайтесь в опасную ловушку написания самодовольных меню, которые только почитают (или понимают) другие бармены.

Таким образом, создание нового меню может быть утомительным, утомительным, трудоемким и дорогостоящим делом, и необходимо учитывать несколько факторов, поэтому лучше подходить к нему с планом организованной игры. Придерживаясь нескольких основных принципов, процесс может значительно упроститься. Кто знает, что ваше меню очень хорошо может уничтожить вселенную ... но если это произойдет, то это произойдет потому, что оно откровенно откликается с большим количеством людей. Рассматривайте тех, кто наиболее важен при принятии решений по каждому аспекту вашего меню, и вы будете на пути к величию. Или не, быть втянутым в пропасть меню ...