Эволюция коктейльной рюмки
Небольшой экскурс в историю развития коктейльного бокала.
Раз уж зашла речь про коктейли, давайте поговорим про бокалы для них. А точнее, про эволюцию коктейльной рюмки.
История коктейльного бокала начинается с гоблета. Gobelet со старо-французского языка переводится как чаша (cup). В среднеанглийский слово перешло как goblet, в таком виде мы и знаем его сегодня. Изначально, гоблет был синонимом для потира (чаша для причастия). Хотя небольшие различия между ними все же были: потиры, как правило, обладали более широким основанием, и зачастую, имели отличительные знаки в виде креста. Скорее всего, гоблеты начали использоваться для ежедневного распития вина королевскими особами и аристократией, и только затем пошли в народ.
На первой фотографии: керамический гоблет из Малвы, 1300 год до н.э., на второй фотографии: серебряный потир, Византийская Империя.
Первые гоблеты изготовлялись из глины. Впоследствие их начали делать из металла (серебро, бронза или золото) или дерева. Сложно точно сказать, когда появились первые стеклянные кубки. Известно только, что в 1 веке технология выдувания стекла уже активно использовалась в Римской империи и Египте. А в коллекции Музея стекла в Корнинге есть стеклянный гоблет из Римской империи, датируемый 4 веком. Но такие бокалы были в то время скорее редкостью, чем широко используемым предметом. А вот в 18 веке стеклянные гоблеты уже являлись неотъемлемой частью аристократических застолий. Их украшали сценами охоты, гербами, цветами и другими орнаментами.
Различные гоблеты, изготовленные из стекла: Англия (18 век), Богемия (18 век), Англия (1868 год). Источник: https://www.suntory.com/sma/exhibition/2013_4/display.html
Если будет интересно, посмотрите на богатую онлайн коллекцию гоблетов в том же Музее стекла в Корнинге. Винные бокалы — последователи гоблетов — стали первыми сосудами, в которые рекомендовалось наливать «изысканные» коктейли (fancy cocktails) безо льда. Да и сами гоблеты упоминаются в подобных рецептурах. Есть версия, что выбор на подобные бокалы пал из-за наличия ножки у бокала. Таким образом предотвращается более быстрое нагревание напитка (если держать бокал за ножку). Хотя, наверняка, внешний вид здесь сыграл не последнюю роль.
В 1888 году в справочнике Гарри Джонсона «Harry Johnson’s new and improved bartender’s manual» встречаются иллюстрации разнообразных бокалов для подачи коктейлей (сами бокалы фигурируют и в издании 1882 года). Например, для Champagne Cocktail он советует использовать champagne goblet, для Champagne Sour — fancy glass, а для Champagne Julep — fancy Champagne Julep glas, Fancy Brandy Sour — fancy sour glass, Martini — fancy cocktail glass. А благодаря иллюстрациям можно представить, как выглядели некоторые из них (больше бокалов и иллюстраций к ним можно найти в книге):
На гоблетах, или похожих на них бокалах, мы останавливаться не будем. Fancy glass, который очень напоминает champagne flute, тоже обойдем стороной. Давайте лучше остановимся на champagne goblet и fancy cocktail glass, которые очень похожи друг на друга. Можно сделать предположение, что здесь прослеживается влияние либо блюдца для шампанского, известного также как champagne saucer или coupe, либо же десертного блюдца или креманки. Начнем, пожалуй, с шампанского блюдца.
Самый главный миф, который постоянно следует за шампанским блюдцем, это история о том, что форма бокала была сделана по слепку груди Марии-Антуанетты (или Елены Троянской, или Мадам де Помпадур). Что, как мы понимаем, не более чем красивая история для привлечения внимания. Для начала, есть мнение, что дизайн champagne saucer был разработан в Англии в 1663 году (что примерно на столетие раньше существования Марии-Антуанетты). Во Францию же этот бокал пришел только в начале 18 века. И чтобы у вас совсем не осталось сомнений по поводу причастности Марии-Антуанетты и ее частей тела к созданию бокала, вот картина 1734 года, иллюстрирующая любимую многими комбинацию «устрицы и шампанское» (как можно заметить, шампанское здесь уже распивается из тех самых шампанских блюдец):
Jean-François de Troy (1679–1752), Le Déjeuner d’Huîtres, 1734
Справедливости ради, у Марии-Антуанетты все же были чаши в форме груди jatte-téton, из которых она пила молоко. Они были спроектированы и произведены для нее скульптором Луи-Симоном Буазо и живописцем Жан-Жаком Лагерене. И предвосхищая очередную попытку привязать сюда грудь Марии-Антуанетты, отметим, что вдохновением для этих чаш все же послужили древнегреческие сосуды мастосы, которые использовались на симпосиях. А сами jatte-téton были подарком королеве от Людовика XVI, что начисто исключает вероятность ее физического участия при изготовлении чаш.
На первой фотографии: La jatte-téton из коллекции музея Севрской фарфоровой мануфактуры, на второй фотографии: мастос из музея Гетти.
Возвращаясь к шампанскому блюдцу и его форме, отметим, что пока нельзя точно назвать того, кто начал производить бокалы для шампанского округлой формы. То же касается и причины выбора этой формы. Но учитывая, что каждое следующее поколение опирается на опыт предыдущего, источников вдохновения для данного бокала можно найти много.
Ну а чтобы закрыть тему груди и бокала для шампанского, можно упомянуть тот факт, что в 2008 году Карл Лагерфельд все же воплотил легенду в реальность и увековечил грудь Клаудии Шиффер в кубке для шампанского Dom Perignon. Та же участь коснулась и груди Кейт Мосс, которая была воплощена в виде бокала в 2014 году скульптором Джейн МакАдам Фрейд.
А мы с вами переходим к бокалам для десертов, которые тоже можно рассматривать как прародителей коктейльной рюмки. Наиболее распространенными десертными бокалами на ножке в 18 веке можно считать бокал для желе и бокал для sweetmeat (так называли различные сладости, например, засахаренные или глазированные фрукты, марципан, турецкие сладости). Бокал для желе скорее всего можно сравнить с champagne flute, а вот sweetmeat glass вполне мог бы служить для коктейлей или шампанского. Хотя, в отличие от champagne coupe, он имеет более массивную ножку и основание. Да и в целом, этот бокал можно считать чем-то средним между гоблетом и шампанским блюдцем.
На первом фото: бокал для желе 1775-1825 (США), на втором и третьем фото: sweetmeat glass 1710-1730 (Англия) и 1720 (Богемия) соответственно. Источники: https://www.cmog.org/collection/search/ и https://www.metmuseum.org/art/collection/search/186256
Пришло время поговорить про легендарный бокал martini glass. Легенда гласит, что коническая форма бокала была придумана во время «сухого закона» в Америке для того, чтобы было удобнее и быстрее избавляться от напитка в случае рейда. Что, конечно же, полная чушь. Более правдоподобная версия утверждает, что форма бокала была представлена на Всемирной выставке в Париже в 1925 году. Что в целом, является правдой. Сама выставка дала имя направлению ар-деко, который зародился незадолго до него. Представленный на ней бокал был выполнен в том же стиле: четкие прямые линии, геометричность и лаконичность. Единственная неточность здесь в том, что бокалы конической формы начали делать задолго до этой выставки (как минимум в 16 веке). И впоследствие, бокалы такой формы производились неоднократно. Возможно, они были не сильно популярными, но утверждать, что их форма была изобретена только в 20 веке, как минимум некорректно.
На первой фотографии: бокал 1550-1650 (Венеция) из Музея Виктории и Альберта.. На второй и третьей: гоблет 1500-1699 (Богемия?) и бокал для тостов 1700-1750 (Бельгия?) соответственно,
оба из Музея стекла в Корнинге
Как бы то ни было, коническая форма коктейльного бокала через полтора десятка лет после выставки начала активно пользоваться спросом. «Символизм коктейля и новое культурное восприятие формы именно этого бокала соединились в 40-е годы» — объясняет Лоувелл Эдмундс в своей книге «Martini, Straight Up: The Classic American Cocktail». Именно в этот период времени бокал конической формы начали называть по названию коктейля martini glass. А в последующие годы бокал получил такую популярность, что в 1958 году газета The New York Times назвала его «символом нашей цивилизации». Правда, в 80-е и 90-е годы бокал приобрел плохую репутацию из-за развития клубной культуры и фруктовых «тини» огромного размера. Сегодня бокал начал реабилитироваться, в основном благодаря возрождению интереса гостей к классическим напиткам, и вниманию барменов к качеству и красоте коктейлей. Плюс, не последнюю роль играет многообразие бокалов мартини, из которого можно выбрать очень красивые и элегантные.
И напоследок, поговорим про коктейльный бокал, который не так распространен, как бокал мартини или шампанское блюдце, но все же достаточно популярен, чтобы многие бармены про него знали. Его название — Nick & Nora. Этот элегантный бокал назван в честь пары Ника и Норы Чарльз, персонажей романа Дэшила Хэммета «Тонкий человек». В 1934 вышла экранизация этого романа, где герои (частные детективы и заядлые любители выпить Мартини в любое время суток) красиво пьют коктейли на протяжении всего фильма, в том числе и из подобных бокалов. Форма бокала похожа на форму шампанского блюдца, но более узкая и высокая. Вероятнее всего, форму и название рюмки популяризовала Одри Сандерс в 2005 году. А вот здесь можете посмотреть смешную нарезку «алкогольных моментов» из кино.
На первом фото: сцена из кино «Тонкий человек» (1934). На втором: бокал Nick & Nora.
Хотелось бы пояснить, что здесь мы рассмотрели некоторые наиболее часто встречающиеся формы коктейльных рюмок. Если у вас есть какие-то особые бокалы, историей которых вы хотели бы поделится, то будем рады, если вы сделаете это в комментариях. Также, эта статья не претендует на истину в последней инстанции, мы всего лишь попробовали отследить историю по «хлебным крошкам».