Завариваем кофе дома: советы для начинающих

Итак, вы хотите заваривать в домашних условиях кофе, не уступающий по качеству тому, что вы пьете в любимой кофейне. Самостоятельно готовить напитки на основе эспрессо довольно затратно, но есть и хорошая новость: заваривание альтернативными методами обходится гораздо дешевле.

В этой статье мы расскажем, что необходимо для создания собственного брю-бара, чтобы у вас была возможность заваривать кофе с помощью фильтра, иммерсионным способом или любым другим. Я дам вам несколько советов, пользуясь которыми, вы научитесь заваривать отличный кофе методом пуровер. В конце концов, разве не утренняя чашка задает тон всему дню?

Кстати, если вы не знаете, где покупать все необходимое, зайдите в любую кофейню третьей волны – в большинстве из них вы увидите стеллаж с нужным вам оборудованием (и не стесняйтесь спросить совета у бариста!).

Зерно
Конечно, в первую очередь вам нужно зерно. Мой совет: покупайте кофе именно в зернах (скоро объясню почему). В остальном полагайтесь на свой вкус. Спросите бариста в любимой кофейне, и он подскажет, какое зерно вам нужно в зависимости от того, что вы предпочитаете: фруктовые, цветочные, ореховые или шоколадные нотки. Может быть, вы даже купите зерно, на котором заваривают ваш любимый кофе! Если хотите сузить круг поисков, вспомните, где выращивают и как обжаривают кофе, который вы предпочитаете, и в будущем вам станет легче ориентироваться. Однако не стоит забывать, что на вкус повлияет не только сорт зерна, но и температура воды, вид помола и многое другое.

Как хранить зерно?
Дата обжарки очень важна! Как и любой другой натуральный продукт, кофе имеет срок годности. Желательно покупать зерно, которое вы собираетесь использовать в течение недели. Рекомендуется хранить кофе в воздухонепроницаемом контейнере при комнатной температуре, не допуская попадания прямых солнечных лучей. Ни в коем случае не храните кофе в холодильнике, иначе он впитает в себя все запахи!

Оборудование и фильтры
Поскольку выбор оборудования невероятно широк, я советую ориентироваться на желаемый вкусовой букет и простоту в обращении. Для заваривания методом пуровер обычно используют такие воронки, как кемекс, харио V60 или Калита Вэйв (Kalita Wave). В то время как при заваривании иммерсионными способами тело получается более плотным, пуровер лучше подчеркивает вкус кофе. Для приготовления кофе иммерсионным способом используйте френч-пресс, Aeropress или Clever.
Однако этим выбор не ограничивается: в продаже также имеются более сложные приборы для заваривания методом пуровер, приборы, которые удобно взять с собой, капельные кофеварки и многое другое. К более сложным традиционным устройствам относятся сифон и ибрик. Если у вас не очень много опыта в этой области, приобретать их нежелательно (вы поймете, что я имею в виду, как только их увидите).

Как обращаться с оборудованием?
Оборудование должно быть чистым. Тщательно мойте его, чтобы в вашей свежей чашке не было масел, оставшихся от предыдущего заваривания. Перед использованием смачивайте фильтр горячей водой, чтобы избавиться от привкуса бумаги. Для стабильной экстракции рекомендуется предварительно нагреть оборудование, ведь если оно будет холодным, вода моментально остынет при соприкосновении с ним, и в конечном счете температура воды будет ниже, чем вам нужно.

Как выбрать кофемолку?
Все просто: свежемолотый кофе свежее на вкус, именно поэтому рекомендуется покупать кофе в зернах и молоть его самостоятельно. Существует два типа кофемолок: жерновые и ротационные (ножевые). Считается, что жерновые кофемолки лучше, так как они обеспечивают более равномерный помол, и значит – более стабильный результат. Ведь когда у вас получится отличная чашка, вам наверняка захочется ее повторить! С другой стороны, ротационные кофемолки обычно намного дешевле. Если вы новичок, можете приобрести ручную жерновую кофемолку – и получите хорошее качество по разумной цене.

Вид помола зависит от предпочитаемого способа заваривания, сорта зерна и ваших предпочтений. Главное, что нужно учесть: чем мельче помол, тем больше площадь контакта с водой, а значит – экстракция. Если вы завариваете кофе методом пуровер, время фильтрации будет увеличиваться по мере уменьшения помола. Чем крупнее помол, тем меньше экстракция. Недостаточная экстракция делает кофе кислым (в этом случае следует сделать помол мельче), а чрезмерная – горьким (тогда вам нужен кофе более крупного помола). Конечно, на экстракцию также влияют время заваривания и температура (об этом – чуть ниже), но возможно, вам понравится экспериментировать именно с видом помола.

Как молоть правильно?
Молоть нужно столько кофе, сколько вы собираетесь заваривать. Молотый кофе становится несвежим уже через 15 минут. После использования обязательно прочистите кофемолку, чтобы остатки несвежего кофе не попали в следующую чашку и не испортили ее.

Весы
По какому бы рецепту вы ни заваривали (а я советую придерживаться определенного рецепта – их вы найдете в интернете), вам придется измерять количество используемого кофе и воды. Измерять можно и объем, но надежнее – вес. Именно так делают в большинстве кофеен третьей волны, и я советую поступать так же, чтобы ваш кофе всегда был превосходным.
Желательно пользоваться весами, которые измеряют с точностью до десятых грамма. Существует множество видов таких весов – от самых простых до более профессиональных, которые также варьируются в цене.

Термометр
Температура воды при заваривании также повлияет на вкус. Рекомендуемый диапазон – 90.5-96С. В этих пределах выбор температуры зависит от сорта зерна и ваших предпочтений. Чем выше температура, тем больше экстракция. Если кофе получился слишком кислым, попробуйте повысить температуру, если горчит – понизить. Думаете, это мелочи? Попробуйте сварить две чашки по одному и тому же рецепту, изменив только температуру воды: они будут совершенно разными на вкус!

Таймер
Время заваривания заметно влияет на вкус кофе. Каким бы рецептом вы ни пользовались, обязательно записывайте время заваривания. Сегодня, к счастью, у большинства из нас таймер встроен в телефон.
Начав записывать время заваривания, вы сможете менять его в зависимости от того, какие нотки во вкусе хотите подчеркнуть. Для большей фруктовости и кислотности вливайте воду быстрее, для более плотного тела – медленнее. Если вы пользуетесь иммерсионным методом, просто экспериментируйте со временем заваривания.

Вот и все, что вам нужно для приготовления спешиалти кофе в домашних условиях. Научиться придется многому, но это гораздо проще, чем кажется!
А еще в интернете уже есть огромное количество рецептов, с которых можно начать. Они не включены в статью, так как все зависит от оборудования, которым вы пользуетесь, но вы легко найдете их самостоятельно. Как только вы освоите уже имеющиеся рецепты, можно начать от них отклоняться. Экспериментируйте с пропорциями и методами, и вы сумеете заварить чашку кофе, полностью соответствующую вашим предпочтениям. Вы также можете обращаться к этой статье или к знакомым бариста.
Самостоятельное заваривание кофе – это настоящее приключение. Со временем вы научитесь каждый раз получать идеальную чашку кофе! Разве это не здорово?