Сальваторе Калабрезе запускает Acqua Bianca

Один из самых известных в мире барменов Salvatore "The Maestro" Calabrese выпустил новый ликер в сотрудничестве с De Kuyper Royal Distillers, получившим название "Acqua Bianca", сегодня в баре Donovan в отеле Brown's в Лондоне, Великобритания. Нам удалось заполучить Maestro для собеседования, действительно пытаясь узнать все подробности этого нового продукта, а также некоторые личные мысли Сальваторе о сотрудничестве.

Официальный пресс-релиз начинается с того, что «De Kuyper Royal Distillers» заключил партнерское соглашение с ведущим барменом Сальваторе Калабрезе, чтобы выпустить Acqua Bianca, новый ароматный ликер. Продолжая фирменную коллекцию ликеров De Kuyper от ведущих барменов по всему миру, Acqua Bianca создана с использованием натуральных ингредиентов, таких как лимон, бергамот, мята перечная и роза, с добавлением эссенции амбры, которая более традиционно используется в парфюмерии.

При создании Acqua Bianca Калабрезе - он же «Маэстро» - возродил и переработал рецепт, взятый из античной книги, датируемой концом 1800-х годов. Он использует ингредиенты из своей родной Италии, такие как лимоны с побережья Амальфи и бергамот из Калабрии, которые находятся рядом с цитроном - одним из старейших сортов цитрусовых - из Азии. Необычно, что Калабрезе также призывает к амбре, которая чаще используется для добавления интенсивности и более длительного аромата в духи. Здесь он создает большую глубину аромата, связывая ингредиенты вместе ».

Коктейли для тебя

Сальваторе рассказал нам о некоторых тонкостях, связанных с этим новым продуктом, и особенно о том, каким должен быть ликер. По его мнению, рынок ликера тратит много времени на то, чтобы сосредоточиться на вкусе во рту, который он называет «ограничивающим». Он решил плыть в другом направлении и действительно погрузиться в ароматику, которая дает нам РЕАЛЬНУЮ глубину. Это привело к тому, что он потребовал использовать Амбергрис в своем ликере, что чаще используется в парфюмерной промышленности, в отличие от более распространенных ингредиентов. В своих исследованиях янтарь использовался ранее в различных рецептах, начиная с 1700-х годов, и иногда продавался как афродизиак и волшебное лекарство от всех болезней. Проще говоря, амбра - это выделение восковых китов, также известное как жидкое золото, которое иногда можно найти на пляжах мира. В наше время количество китов значительно сократилось по сравнению с 300 годами назад, поэтому вы можете себе представить нехватку ингредиента и реакцию дистилляторов в Де Кайпер, когда он потребовал такой ингредиент. Он упоминает, что 1 килограмм янтаря в 2020 году принесет рыночную стоимость до 10 000 евро!

Другие ингредиенты, на которых он сосредоточился, включали эссенцию бергамота, деда лимонов, известного как цитрон, который до сих пор выращивается на Сицилии, лепестки роз и мята перечная. Он специально упоминает о своей ориентации на середину неба, комбинируя эти ингредиенты и мышление «тонкость» и «элегантность». Такие сильные ингредиенты могут легко одолеть друг друга и занять центральное место. Баланс в ключе, и мы цитируем «Это должно быть свежим, цитрусовым и минти. НО НЕ КЛЕЙ! Все ингредиенты, используемые в Acqua Bianca, являются натуральными, а эссенции изготовлены из сырых ингредиентов, которые смешаны с секретным рецептом приготовления конечного продукта.

Кроме того, чтобы держать его в семье, бутылка была разработана, чтобы выглядеть как книга. Это сделала дочь Сальваторе Франческа Калабрезе из дизайнеров Five Foot Eight. Вдохновлен самой книгой, где он нашел оригинальный рецепт!

Все о коктейлях!

Мы не можем говорить с Сальваторе Калабрезе, не войдя в мир коктейлей как одной из ведущих фигур в этой области. Естественно, он создал несколько фирменных сервизов для своего нового ароматического ликера Acqua Bianca. Что ему особенно нравится в Acqua Bianca, так это то, насколько он универсален, когда смешивает и показывает свою мудрость как бармена на протяжении многих лет, когда он сказал нам, что, естественно, когда мы видим чистый ликер, мы склонны стремиться к более легким напиткам и более темному ликеру, к которому мы склонны сделать коричневые напитки. Именно здесь Acqua Bianca выделяется из толпы, поскольку она работает в обоих направлениях! Он оставил наш разговор с цитатой на века:

«Вы сделаете Stinger с моей Acqua Bianca. Это поразит ваш гребаный разум» Сальваторе Калабрезе ©

Sal's Stinger

40 мл коньяка VSOP

20 мл Acqua Bianca

Налейте все ингредиенты в стакан для смешивания, наполненный льдом. Размешайте и процедите в охлажденное стекло купе.

Вы можете узнать все подробности о Acqua Bianca на официальном сайте - www.acqua-bianca.com