Кислое пиво - дефект или особенность стиля?
Многие адепты веры в порошковое пиво и в то, что все производители жаждут нас им отравить, также толкают в массы свое мнение о том, что дескать, все то пиво, что кислое - испорченное.
Но земля не стоит на двух слонах и все несколько сложнее) Вы же не будете на голубом глазу говорить про фламандцев, берлинеров, ламбики или гозе, что это пиво испортилось, опираясь лишь на повышенную его кислотность? То то же!
Если по-чесноку, то кислить пиво будет либо от заражения дрожжей, контакта с кислородом и плохо очищенной воды, либо от использования при варке сусла старых дрожжей, либо от избытка диацетила.
Тут пугаться не стоит, диацетил - это обычный продукт жизнедеятельности дрожжей и содержится в любом пиве в той или иной степени. Если он в пределах допустимого - пиво имеет сладковатый аромат. Если же диацетила дофига - привет запах сдохшего енота, который перед смертью залез в ваши стоявшие в углу второй месяц носки. Чтобы такого исхода избегать, нормальные пивовары тщательно отбирают штаммы дрожей и следят за процессом варки, а не гоняют балду.
Та как отличить дефект от особенности какого-то сорта? Америку не откроем, увы. Пробовать, изучать сорта, читать их историю, анализировать) По большому счету, сортов, для которых высокая кислотность характерна, не супер много. И если вам просто не нравятся кисляки, то не смотрите в их сторону)
Ну а уж если вам кислит лагер или пшеничка - то тут читайте выше, что скорее всего произошло с этим пивом на производстве) И больше такое не пейте)