Как делается безалкогольное пиво?
Каждый из присутствующих в этом чатике хоть раз да и пил безалкогольное пивко. Ну а че? Оно бывает вполне достойным (подборку топовых безалкашек мы уже выкладывали, кто не видел - рекомендуем ознакомиться), хорошо заходит и тем, кто за рулём, и тем, кто по какой-то причине не может пить в данный момент алкогольную версию этого напитка.
А вот как оно делается? Щас расскажем ⤵️
Вначале немного скучной терминологии и не менее скучного законодательства. По нормативам, безалкогольным является пиво, в котором содержание спирта менее 0,5%. Даже меньше, чем в квасе 😁
Чтобы достичь такого содержания спирта, используют несколько способов:
1️⃣ Прерывание брожения. Изначально готовится такое сусло, чтобы в нем было низкое содержание сбраживаемых сахаров. Далее происходит прерывание брожения при достижении содержания алкоголя 0,5% фильтрацией, понижением температуры и удалением дрожжевого остатка и пастеризацией.
К слову сказать, все безалкогольное пиво - пастеризованное. Здесь все просто - если там останутся дрожжи, то они сожрут несброженные вещества и по новой начнут бродить ) Ну а далее - взорванные банки и жопы.
2️⃣ Выпаривание спирта. Древний метод, который уже практически нигде не используется, так как очень сильно влияет на сам вкус и происходят большие потери хмелевого аромата. Спирт из готового пива убирают в специальных установках с отрицательным давлением и на низких температурах кипения.
3️⃣ Мембранная фильтрация. Самый современный метод, который делает безалкогольное пиво максимально близким по вкусу к обычному. Сусло под давлением проходит через специальную мембрану, пропускающую молекулы определённой величины. Короче спирт - отдельно, а вкусное пивко - отдельно. Красота!
4️⃣ Сбраживание специальными штаммами. Самый простой способ, но не самый лёгкий. Берут дрожжи, которые жрут только простые сахара - глюкозу и фруктозу. При брожении достигается нудный процент спирта, но вкус становится сладковатым. Минус - такие дрожжи капец как долго бродят, а тут уже могут вылезти риски заражения сусла другими штаммами дрожжей или вообще бактериями 🦠