Почему пиво бёрнит?

Бывает, хочешь насладиться такой мощной ипашкой, сочным нью-ингландом, а тебя в бокале поджидает такое огромное, жирное разочарование 🥲

Пиво горчит так, что хочется рыдать и проситься на ручки. И больше никогда не смотреть в сторону крафта. Эта горечь и есть «хоп-бёрн». С ростом популярности различных мутных ипашек, все чаще народ начал сталкиваться с этим неприятным явлением. И причём, чем свежее пиво - тем сильнее у тебя горит (нет, не жопа) рот, и невыносимее горечь. Как-будто пытаешься в сухомятку жевать старый пакетик с чёрным чаем. У кого-то вызывает сильный кашель, а кого-то после таких напитков и вовсе тянет к фаянсовому другу.

Чаще всего такой эффект происходит в том случае, когда в пивном сусле хмель находился слишком долго. Так он отдаёт дофига полифенола - растительного антиоксидвнта, который и вызывает то самое чувство жжения в горле и придаёт пиву странную вязкость. Иногда такое может быть и из-за избытка хмеля. Чем больше его закинули - тем больше полифенолов.

И тем не менее, для кого-то хоп-бёрн это ну прямо 🤮, а кто-то считает это неотъемлемой частью стиля New England и прямо охотится за подобными экземплярами, считая что все, что не жжет тебе горло - не канон.

А вы что делаете с таким пивом? В помойку, или наоборот - за милую душу?

К слову сказать - тот ИПА, что на фото - отличный, без намеков на бёрн и прочую фигню.