Записки бармена. Часть третья. Сиропы

Любой коктейль в нормальном баре, помимо интересных ингредиентов или особой техники приготовления, обязан включать в себя... сиропы(за исключением простых коктейлей типа "Кровавой Мэри" или виски с колой). Также некоторые виды кофейных коктейлей также требуют сиропы. Что же это такое, и с чем его пьют - сейчас мы это и узнаем

Часть первая. Что такое сироп, и какой лучше взять

Для чего же вообще служит сироп в коктейле? Он имеет впринципе только две функции

Вкусовая составляющая (яркий тому пример - мохито, в который добавляют разные сиропы - лаймовый, мятный и т.д.)
Декоративное украшение (Например, "Голубая Лагуна" или "Триколор")

Но если мы будем забивать в интернете, то обнаружим, что помимо стандартных коктейльных сиропов, вам встретятся топинги, джемы, соусы и многое другое.

И если многое вам знакомо, то что же такое топинг? Это вкусовая добавка, по констистенции схожая с джемом, которую в основном добавляют в мороженое или некоторые десерты. Подойдут ли они для коктейлей? Нет, поверьте, получается плохой результат.

-Я понял, коктейльнын сиропы, несмотря на схожесть с другими средствами, являются отдельным подвидом добавок. Но какая фирма лучше?

Лично на мой вкус - явный фаворит Rioba. Эта фирма занимается производством оборудования и продукции исключительно для баров и уже хорошо зарекомендовала себя среди многих барменов. Несмотря на довольно высокий ценник сиропы отличаются приятным вкусом и хорошей составляющей (средний ценник - 600 рублей за 700 мл продукта)

(Простите за качество)

Среди сиропов этой фирмы имеется богатый ассортимент от различных пряностей до тропических фруктов. Правда не советую брать вам мятный, лаймовый, корицу и шоколад. Первые два имеют явно выраженный мыльный привкус, корица в зависимости от партии имеет то слишком сладкий или слишком горький вкус, а шоколад приторно сладкий.

Le Sirop De Monin имеет явные провисания в цитрусовой области, зато остальные вкусы у них очень хорошие. Но ценник уже намного выше (от 700 рублей за 700 мл продукта), поэтому выбирайте на свой страх и риск.

"Чёрное море". Самый дешёвый из представленных выше (от 80 рублей за 1000 мл продукта), имеет самый богатый ассортимент (есть роза, кактус, дуб и прочие), но вкус ужасный. Либо излишне приторно сладкий, либо вообще безвкусный, не рекомендую, иначе есть вероятность испортить продукт, который вы готовите, будь то кофе с сиропом или коктейль. Чаще всего его используют люди, экономящие на продуктах, и используют его в молочных коктейлях. Поэтому, если вы заказываете коктейль и видите, что используют именно эту марку, откажитесь. Сделаете себе только лучше

Да, фирм намного больше, но я рассказал о тех трёх, с которыми работал за все свою жизнь

Часть вторая. Сочетания сиропов

Окей, мы разобрались вкратце по основным положениям и вы захотели приобрести какой-либо сироп, или даже несколько. Но какой же подобрать, или даже какие, если вы захотите смешивать их?

Про коктейли я говорить не буду, ибо их рецепты строги по выполнению. Но вот кофе - совершенно другое дело. Начнём с простых:

Шоколад. Сочетается практически со всеми видами, за исключением сахарного, карамельного и кокосового. Почему? Эта группа наиболее сладкие из всех, и есть вероятность, что вы просто засахарите ваш кофе до ужаса
Ореховые сиропы. Очень любят сочетаться с карамелью, также принимают ликёры и коньяк.
Мятный. Кроме шоколада и кофе ничего больше не принимает и может начать горчить
Кофейный сироп. Тут все просто - шоколад, орехи, карамель, мята и апельсин. Последнего любит особенно и даёт зачастую интересные вкусы
Кокосовый (да, в кофе встречается редко, но все же). Превосходно принимает своих южных собратьев - манго, ананас, маракуйя, этот список почти бесконечен
Карамель. Идеальное сочетание с апельсином, кофе и орехи тоже неплохо, но все же оранжевого кругляша она любит до безумия

Надеюсь этот пункт придётся многим гурманам по душе и они найдут, как разнообразить свою жизнь, а я перехожу к последнему пункту

Часть третья. Домашнее всегда вкуснее.

Бывают разные случаи - у вас нет денег или вы любите экспериментировать, или же просто у вас нашлась свободная минутка, и вы захотели приготовить подобный сироп дома. Что же делать, ведь все кажется таким сложным и запутанным...

Но открою одну маленькую тайну - самое тяжёлое в приготовлении сиропа дома - это стояние над плитой, ибо приходится следить, чтобы сироп не превратился в переваренный сок. Ведь большинство стропов готовится на основе сахарного, а там принцип 1:1.

Чтобы было понятнее, объясню вам на примере мятного сиропа

Вам понадобится:

100 грамм листков помытой мяты
500 грамм сахара
500 мл воды

Листочки мяты нарезаем в мелкую кашицу и засыпаем в глубокую тарелку, где смешиваем с 250 граммами сахара, затем накрываем пищевой плёнкой и ставим в холодильник на 4 часа.

Через 3 часа 40 минут начинаем варить сахарный сироп. Засыпаем сахар в воду и ставим на умеренный огонь постоянно помешивая, доводя до кипения. Затем достаём из холодильника мятную массу и высыпаем её в получающийся сахарный сироп, делаем слабый огонь и варим ещё минут 20. Оставляем охлаждаться на час

Затем переливаем в любую закрывающуюся ёмкость, процеживая через очень мелкое ситечко, либо через 4-6 слоёв марли (я использовал именно этот вариант).

Готово! Теперь вы можете радовать себя и гостей превосходным мятным сиропом.

Как видите, особых трудностей тут нет и каждый может почувствовать себя немного барменом. Если вас заинтересовал подобный формат, то отписывайтесь в личку @whatnick, задавайте вопросы, интересуйтесь. Надеюсь этот пост вам понравится и вы оцените его

И помните - не ссорьтесь с барменом, только он знает, что в вашем коктейле

Ваш ЧиТ