Коллаген и рецепт бульона
Костный #биохакбульон делается из костей и суставов. Не из мяса. Потому что коллаген находится именно там. Как у нас, так и у животных.
По тегу #биохакбульон можно найти и почитать пост про бульон и интервальное питание.
30% от всего белка в нашем организме это коллаген. Он везде. Поэтому будет логично и в своем рационе иметь похожее соотношение и потреблять коллаген на регулярной основе.
В говяжьем костном бульоне содержится коллаген 1 и 3 типа. Такой бульон будет оказывать поддержку: коже, волосам, ногтям, костям и кишечнику.
В курином коллаген 2ого типа. Такой бульон будет больше оказывать поддержку: связкам, сухожилиям и суставам.
Пишут, что коллаген 2ого типа нам нужнее.
Я лично делаю на говяжьих костях. Хотел бы разнообразить, делать и куриный тоже. Но один раз попробовал и мне так и не удалось сделать его наваристым.
Куриные кости отдельно от мяса особо нигде не достать. А с мясом будет трудно достичь необходимого количества костей, чтобы сделать бульон наваристым.
Коллаген это белок. Он хорошо усваивается на тощак.
Организм не усваивает коллаген напрямую. Разбивает его на аминокислотны и потом заново пересобирает внутри то, что ему сейчас более нужно. Если есть коллаген с другими белками и другой едой, после разбивки на части, у организма будет больше вариантов собрать что-то другое. Это уже будет не обязательно коллаген.
Кости, а желатильно суставы (там весь коллаген), долго варите, вот и весь рецепт.
Раньше варил 8-10 часов. Последние разы начал делать по 24 часа. На вкус одно и тоже, но пишут что так больше коллагена.
У меня большая кастрюля на 20 литров. Кладу в нее где-то 5 кг костей.
Не солю. Почему-то первый раз забыл и пошло норм. Но это не рекомендация. Просто понравилось, как пресный жирный бульон влияет на рецепторы во рту, обнуляя их. Плюс соли у меня и так достаточно в рационе.
За час до конца дабавляю лук и морковку... Сейчас решил убрать морковку из-за сахара и невозможности витамину А пережить термообработку. Не вижу смысла. Добавил чеснок и имбирь.
В этой последней части можно эксперементировать, как вам больше нравится. Можно сельдерей добавить, можно другой зелени.
Принимать на тощак. Важно не принимать белок (мясо) вместе с ним.