May 17, 2019

Мюррей Карпентер - На кофеине

Из краткого содержания книги вы узнаете:

  • В чем причина популярности кофеина во всем мире;
  • Как это вещество воздействует на организм;
  • В чем польза и опасность потребления кофеина;
  • Почему производители газированных и энергетических напитков стараются не выносить информацию о содержании кофеина на этикетки своих товаров.

Основные идеи

  • Слово “кофеин” происходит от немецкого слова “Kaffee” – “кофе”. Это вещество в чистом виде впервые получил немецкий ученый.
  • Как правило, кофеин начинает действовать через 20 минут после приема.
  • Сила воздействия кофеина на организм зависит от метаболизма человека.
  • Бодрящий эффект напитков с содержанием кофеина объясняется тем, что это вещество блокирует получение мозгом сигналов об усталости.
  • Специально разработанные продукты питания и напитки с высоким содержанием кофеина активно употребляются спортсменами и военными.
  • Если раньше в изготовлении пищевых продуктов и напитков использовался натуральный кофеин, то теперь он уступил место более дешевому синтетическому.
  • Злоупотребление продуктами с кофеином может привести к повышенной утомляемости, бессоннице, приступам паники и даже галлюцинациям.
  • Несмотря на то что кофеин способен вызвать такие же реакции организма, как героин и кокаин, никто не считает его наркотиком.
  • Производители популярных газированных напитков не спешат признавать, что кофеин с его способностью вызывать привыкание – главная причина популярности их продукции.
  • Известны случаи, когда употребление продуктов с высоким содержанием кофеина приводило к летальному исходу.

Краткое содержание

Кофеин и мы

Кофеин, или метилированный ксантин, – это неприятный на вкус белый порошок, ежедневно поглощаемый миллионами людей вместе с кофе, чаем, газированными и энергетическими напитками. Чтобы ощутить прилив сил, обычному человеку достаточно около 1/16 чайной ложки кофеина, то есть примерно 350 миллилитров кофе. Настроение улучшается приблизительно через 20 минут. Кроме того, кофеин обостряет чувства, улучшает концентрацию и улучшает самочувствие. Это вызвано тем, что молекулы кофеина блокируют нейромедиатор аденозин, информирующий мозг об усталости. Однако злоупотребление кофеином приводит к негативным последствиям: головным болям, чувству усталости и подавленности, появлению тревожности, чрезмерной потливости, повышенному сердцебиению.

“Большая доза кофеина оказывает серьезный стимулирующий эффект, многими воспринимающийся как эйфория, то есть внезапное чувство восторга”.

Большинство считают кофе и кофеин синонимами. Действительно, название этого вещества происходит от немецкого “Kaffee”, то есть “кофе”. Связано это с тем, что впервые метилированный ксантин был получен из кофейного зерна немецким ученым Фридлибом Рунге.

Согласно исследованию, проведенному судебным токсикологом Брюсом Голдбергом из города Гейнсвиль (штат Флорида), содержание кофеина в чае зависит от того, как долго напиток настаивался. Но если заваривать чай в пакетике не более 5 минут, содержание кофеина в нем будет в шесть раз ниже, чем в кофе. Шоколад содержит это вещество в значительно меньших дозах, чем напитки, и потому не оказывает бодрящего эффекта. Физиологическая реакция на кофеин одинакова, независимо от того, в каком продукте он содержится.

Легальный наркотик

Понять, сколько кофеина мы потребляем ежедневно, – непростая задача, поскольку его содержание в том или ином продукте указывается на этикетках далеко не всегда. Так называемая стандартная доза кофеина (СДК) равна 75 миллиграммам и приблизительно соответствует чашке эспрессо, 140 миллилитрам кофе, 240 миллилитрам Red Bull, двум банкам Coca-Cola или Pepsi.

“[По словам исследователя Гриффитса] многие не отдавали себе отчета, что в основе их привычки пить кофе лежит кофеин, а некоторые не знают об этом и до сих пор”.

Специалист по воздействию наркотиков Роланд Гриффитс на протяжении последних 25 лет изучал, как кофеин влияет на людей. Гриффитс отмечает, что это вещество вызывает смену настроения, привыкание и абстинентный синдром. Аналогичный эффект имеет употребление таких наркотиков, как героин и кокаин. Но, в отличие от них, кофеин остается культурно приемлемым. По словам специалиста, кофеиновая зависимость – широко распространенное явление. Она, конечно, отличается от наркотической или никотиновой зависимости, но отличий не так много, как нам хотелось бы думать. В 2013 году в новую версию Руководства по диагностике и статистике психических расстройств (США) был включен диагноз “кофейная абстиненция”. Гриффитс надеется, что при следующем пересмотре руководства в него включат и расстройства, вызываемые потреблением кофеина.

В помощь спортсменам и солдатам

В 2009 году инструктор по лечебной физкультуре из Арканзасского университета Мэтью Ганьо провел вместе с коллегами анализ взаимосвязи между спортивными достижениями и кофеином. Они обнаружили, что использование кофеина позволяло улучшить результаты максимум на 3%. Это существенная цифра. Для спортсмена-любителя, бегущего 10 км, это означает сокращение времени прохождения дистанции на 72 секунды. По сути, кофеин – это допинг, но спортсменам не запрещено его употреблять. В 2004 году Международный олимпийский комитет и Всемирное антидопинговое агентство убрали это вещество из перечня запрещенных. Некоторые спортивные организации, в частности Национальная ассоциация студенческого спорта США, налагают лишь некоторые ограничения на его употребление.

“Подкрепление – пусковой механизм, который увеличивает вероятность повторения действия. Если вы, например, пьете Pepsi и от этого хорошо себя чувствуете, то вам захочется пить его чаще”.

Повышенный интерес к кофеину проявили и военные. На протяжении более чем полувека армия США разрабатывала пищевые продукты, в которых одновременно содержались питательные вещества и кофеин. Готовый к немедленному употреблению “паек первого удара” включает в себя жевательную резинку, яблочное пюре и питательный батончик – все с кофеином. Яблочный пирог или шоколадный пудинг с кофеином входят в рацион пилотов самолетов-разведчиков, которые совершают полеты на предельных высотах.

“Чтобы получить смертельную дозу кофеина, вам пришлось бы сразу выпить около 50 чашек кофе или 200 стаканов чая. Но если вы решите воспользоваться чистым порошком, то в спешке его довольно легко передозировать”.

Прекрасная возможность проверить, насколько кофеин помогает справляться с экстремальными физическими нагрузками, – это знаменитая “адская неделя” по отбору стажеров в спецназ ВМС США. В ходе прохождения тяжелейших физических испытаний отсеивается около половины претендентов. При этом запрещается употреблять продукты с кофеином. В рамках одного эксперимента около 70 стажеров, не спавших трое суток, перед прохождением ряда тестов получили либо таблетку с кофеином, либо капсулу-плацебо. Как оказалось, ко��еин действительно позволяет значительно улучшить результаты испытаний. Другие исследования показали, что применение кофеина наиболее результативно, когда военные ограничивают ежедневное потребление этого вещества.

И враг и друг

Все реагируют на кофеин по-разному. В особенности это касается способности засыпать и чувствовать усталость. Некоторые будут ворочаться всю ночь, выпив чашку крепкого чая за обедом. Другие, наоборот, мирно заснут, даже если выпили перед сном кофе. Воздействие кофеина в первую очередь зависит от того, как он усваивается организмом. Как правило, содержание кофеина в организме уменьшается вдвое за четыре-пять часов. Прилив энергии от обычной дозы кофеина у женщин, принимающих противозачаточные таблетки, будет в два раза выше, а у курящих – в два раза ниже.

“Результаты исследований с участием близнецов... показали, что существует сильная генетическая предрасположенность к кофеину, особенно среди тех, кто пьет много кофе”.

Один из главных недостатков кофеина – нарушение сна. Эми Вольфсон, преподаватель одного из американских университетов и член правления Американского национального фонда по проблемам сна, выявила связь между недосыпанием и чрезмерным потреблением кофеина среди подростков. В другом исследовании был подтвержден уже известный факт: это вещество может привести к повышенной тревожности, панике и даже галлюцинациям. Это касается даже тех людей, которые не предрасположены к беспочвенному волнению.

“В 1952 году, на пике популярности кофе, Панамериканское кофейное бюро для массивной рекламной кампании придумало слово «кофе-брейк» ”.

В то же время кофеин может применяться в лечебных целях, в первую очередь при головных болях. Он главный ингредиент как рецептурных, так и общедоступных лекарств. Также он входит в состав таблеток для похудения, хотя сам по себе не помогает сбросить вес. Некоторые исследования показывают, что кофеин также может предотвратить депрессию, продлить жизнь и даже предотвратить один из видов раковых заболеваний.

Кофеиновая передозировка

В 2010 году несколько человек испытали боли в желудке или рвоту, а несколько – в том числе ребенок – попали в больницу после употребления популярной газированной воды с апельсиновым вкусом Sunkist. Эта торговая марка появилась на рынке в 1979 году и принадлежит Dr. Pepper Snapple Group, крупнейшему наряду с Pepsi и Coca-Cola производителю безалкогольных напитков в США. Причиной заболеваний послужило повышенное содержание кофеина в одной из партий Sunkist. Оно составило 238 миллиграммов на каждые 350 миллилитров напитка – столько же, сколько содержится в 500 миллилитрах крепкого кофе или в трех банках Red Bull. Один из работников компании по ошибке превысил дозировку в шесть раз. При этом многие потребители даже не догадывались о содержании в Sunkist кофеина, многие воспринимали ее как напиток для детей.

“Американские военные... провели огромное количество экспериментов, оказавшихся полезными и для изучения кофеина в целом”.

В 2011 году энергетический напиток Monster Energy, с запоминающимися неоновыми когтями на упаковке и слоганом “Выпусти зверя”, стал самым популярным в категории энергетиков, сместив с первого места Red Bull. В декабре того же года четырнадцатилетняя Анаис Фурнье умерла из-за кофеиновой интоксикации, вызванной потреблением двух 700-миллилитровых банок этого напитка. Такие случаи не единичны. В 2012 году американским Управлением по санитарному контролю за качеством продуктов и медикаментов (FDA) был опубликован полный список несчастных случаев, вызванных потреблением напитков Monster Energy, Rockstar и 5-hour, Energy за восемь лет. В него вошли тринадцать случаев со смертельным исходом. Впрочем, это не мешает популярности энергетических напитков. В том же году объем продаж Monster Energy составил около 2,4 миллиарда долларов США.

Вовсе не натуральный продукт

В 1905 году первой компанией, начавшей производить кофеин для Coca-Cola, стала небольшая в те времена химическая фирма, а ныне мировой лидер биотехнологий, Monsanto. В настоящее время на территории США нет предприятий по производству кофеина, поэтому американские производители вынуждены его импортировать. Один из крупнейших мировых производителей кофеина – завод CSPC Innovation Pharmaceutical Company, расположенный неподалеку от китайского города Шицзячжуан.

“Любой кофеин, и синтетический, и натуральный, может содержать примеси. Они бывают полезными, вредными или просто необычными”.

В начале ХХ века кофеин экстрагировался из чайных листьев, то есть был полностью натуральным продуктом. Сегодня широкое распространение получил более дешевый синтетический кофеин. Ветераном его производства является немецкий химический концерн BASF. Физиологический эффект от потребления искусственного и натурального кофеина одинаков. В то же время в Японии, например. существует строгое требование использовать кофеин только натурального происхождения. Так или иначе, производители напитков не торопятся публиковать информацию о том, что используют синтетический аналог: потребители традиционно воспринимают искусственные вещества как вредящие здоровью, а это препятствует росту продаж. Это обстоятельство используется для конкурентной борьбы. Так, на сайте одной компании по производству соков с добавкой натурального кофеина утверждается, что синтетический аналог вреден для здоровья и вызывает привыкание.

Бизнес на бодрости

Производители обычно стараются обойти молчанием и сам факт содержания в их продукции кофеина. В конце 1950-х годов потребление кофе в США уступило место потреблению газированных напитков. Ежегодно американские компании используют для их производства более 4500 тонн кофеина. При этом восемь из десяти наиболее популярных газированных напитков содержат кофеин.

“А вот и еще одна загадка кофеина: обычно он замечательно избавляет нас от сонливости, но... в некоторых случаях он ее усиливает”.

Производство напитков с кофеином – мощная отрасль. Большинство людей даже не догадываются о том, насколько широко он применяется. Огромные корпорации, среди которых Green Mountain Coffee Roasters, Starbucks, Dunkin’ Donuts и Folgers, платят рекламным агентствам миллионы долларов за продвижение и позиционирование своих брендов. Как правило, кофеин в рекламе не упоминается: компании не хотят признавать, что его содержание – главная причина популярности их напитков.

“В 1975 году безалкогольные напитки завоевали популярность, обогнали кофе и с тех пор не сдавали своих позиций”.

Несмотря на то, что кофеин вызывает зависимость и его чрезмерное потребление может привести к негативным последствиям для здоровья, строгие требования к маркировке и регулированию продажи пищевых продуктов с его повышенным содержанием существуют далеко не во всех странах. Например, Европейским союзом приняты правила, обязывающие производителей указывать содержание кофеина на лицевой части банки с напитком, который содержит более 150 миллиграммов этого вещества на литр. В Канаде содержание кофеина в одной порции энергетика ограничено 180 мг. Кроме того, производители обязаны указывать на банках с энергетическими напитками, что их не рекомендуется употреблять детям, беременным, кормящим матерям и лицам, чувствительным к кофеину.

“В течение многих десятилетий Coca-Cola и все другие крупные компании по розливу безалкогольных напитков использовали кофеин... но старательно преуменьшали его психоактивное действие”.

Другая ситуация наблюдается в США. Здесь через Интернет можно купить чистый кофеин. При этом не нужно указывать ни свой возраст, ни цель его использования. FDA лишь недавно стало более строго регулировать продажу отдельных групп продуктов с кофеином, например желе и жевательных резинок. Причиной послужила содержащая кофеин резинка Alert Energy, которую в 2013 году начала выпускать компания Wrigley. Специалисты FDA знали о том, что за два года до этого в ЮАР сотни школьников начальных классов заболели после употребления энергетической жевательной резинки. Поэтому в FDA провели расследование возможных последствий добавления кофеина в этот продукт. Alert Energy была снята с производства.

Сложный вопрос

Для производителей газированных и энергетических напитков указание объема содержащегося в их продукции кофеина остается одним из самых важных и спорных вопросов. Руководство Американской ассоциации производителей напитков, опубликованное в 2011 году, рекомендует указывать на этикетках информацию о содержании кофеина. Однако не все компании следуют этим рекомендациям.

“...Традиционный кофе борется с колой и современными энергетиками, а производители преуменьшают роль кофеина. Такое преуменьшение вполне понятно. Кофеин – наркотик, а заявить, что в основе привлекательности вашего продукта лежит наркотик, является нормативным и нравственным риском”.

Регулировать допустимое содержание кофеина в пищевых продуктах будет нелегко. Во многих новинках применяются нетрадиционные механизмы доставки кофеина в организм. В жевательной резинке Alert Energy, например, доставка осуществлялась через слизистую оболочку. Кроме того, производители намеренно стирают границы между газированными и энергетическими напитками, пищевыми продуктами и пищевыми добавками. Даже кофейный гигант Starbucks теперь выпускает энергетические напитки: в 2012 году компания начала предлагать новинку – совершенно не похожий на традиционный кофе сладкий газированный напиток Starbucks Refreshers. В рекламе напитка указывается, что в нем содержится экстракт зеленого кофе – иными словами, кофеин.

“Хотя люди, «сидящие» на кофеине, могут совершать сумасшедшие поступки, чтобы получить столь желанную чашечку кофе, они не склонны грабить аптеки и банки, как, скажем, наркоманы, употребляющие крэк”.

У производителей продуктов с кофеином имеются и экономические соображения, чтобы обходить свой главный ингредиент молчанием. Например, признав роль кофеина, тот же Starbucks может потерять прибыль. Какой смысл покупать кофе за 4 доллара, когда можно купить сразу сотню таблеток Jet Alert, каждая из которых содержит 200 миллиграммов кофеина?

Об авторе

Мюррей Карпентер публикует статьи о кофеине в The New York Times и National Geographic. Он также пишет для газет Boston Globe и The Christian Science Monitor