Разобраться в отрубах и стейках нереально?
Сегодня мы с вами разберем самые основные виды стейков и из каких они отрубов, чтобы эта тема стала слегка понятнее🥩
Существует множество разных способов разделки говядины, но мы пользуемся самым продвинутым - американским способом NAMP, согласно нему выделяется 32 отруба, из которых уже нарезаются стейки 🙈
Round стейк
“Round” значит круглый, такое название этот вид стейков получил из-за своей круглой формы. Round стейк представлен мышцами, в нем мало жира и поэтому при неправильном приготовлении он кажется сухим и безвкусным.
Чтобы ваш Round стейк получился изумительным ва необходимо следовать главному правилу: Не готовить быстро на большом огне!
Так же большинство рецептов гласят: добавь побольше масла. Добавление сливочного масла конкретно к этому виду стеков позволить сделать его сочным и очень вкусным.
Flank
Этот вид стейков изготавливается из мяса с живота коровы и несмотря на то, что вокруг него достаточно много жира сам Flank - это очень жестокий вид стейков. Потому что состоит в основно из длинных и жестких мышечных волокон. Приготовить вкусный Flank достаточно сложно. Для этого нужно нарезать ваш отруб тонкими кусочками, исключительно поперек мышечных волокон и жарить на большом огне. Предварительно лучше замариновать ненадолго ваши тонкие стейки.
Tri-Tip
Это часть отруба, который называется Sirloin (филейная часть)
Tri-Tip это самая нежная часть филейной части. За счет наличия вкраплений жира Tri-Tip имеет легкую мраморность, но не обманывайтесь красивым видом, этот вид стейков получается тоже достаточно жестким и здесь надо помнить про возможность добавления небольшого количества масла и сделается акцент на специях. При все этом Tri-Tip - прекрасный выбор для гриля
T-Bone
Это сытный стейк, который получил свое название за Т-образную косточку. Она разделяет в нем два разных вида мяса: филейное с тонкого края (стриплойна), обладающее самым выраженным "говяжьим" вкусом, и нежное мясо средней части вырезки.
Этот вид стейков не так прихотлив в готовке.
Этот вид стейков не так прихотлив в готовке. Достаточно просто выложить его на разогретую сковороду, слегка смоченную маслом и прожарить по 2 минуты с каждой стороны. Затем снять со сковороды, добавить любимых специй и дать стейку отдохнуть 3-4 минуты
Skirt Steak
Этот вид стейков очень похож на Flank, они находятся по соседству, но отличаются по вкусу. Skirt имеет гораздо более насыщенный говяжий вкус, но из-за маленького процента жира и большого количества мышечных волокон, готовится Skirt Steak так же сложно, как и Flank.
Порезать стейки необходимо настолько тонко, насколько это возможно, затем отправить на длительное маринование и только после этого жарить. Правила те же, большой огонь, немного сливочного масла и получится наслаждение в чистом виде.
New York Strip (или стриплойн)
Это вырезка из филейной области поясничного отдела (части, на которую обычно редко приходится напряжение)
Этот стейк гораздо более сбалансирован по соотношению жира и мышц, что делает его оочень вкусным.
NY Strip крайне прост в приготовлении, все что нужно это обжарить с двух сторон на слегка смоченной маслом сковороде, после чего добавить соль и перец и вуа-ля, вкуснейший стейк готов. К нему, кстати, отлично подойдет красное вино.
Filet Mignon (филе миньон)
Это нежнейшая вырезка, мышцы в этом месте напрягаются крайне редко, что придает мясу изумительную мраморность, соотношение мышц и жира настолько превосходно, что этот стейк считается одним из лучших, единственный минус это цена, с одной взрослой коровы получается только 2-3 небольших стейка🙊, но их вкус по истине того стоит.
Посолить и обжарить - это все, что требуется для приготовления этого восхитительного стейка
Ribeye (Рибай)
Из всего множества вариантов, которые предлагаются вам в мясном магазине или супермаркете, нет такого куска, который принес бы вам большего удовольствия, чем рибай.
Рибай не только окружен ароматным жиром, он от края до края покрыт мрамором. Этот жир расплавляется и раскрывает волокна рибая, позволяя ему впитать весь аромат, который дает ваша раскаленная сковорода на плите. Рибай может быть на кости (томагавк) или без костей.
Вариантов приготовления рибая огромное множество, выбирайте любой понравившийся рецепт и готовьте с удовольствием.
Надеемся, что сегодня для вас стало чуточку проще ориентироваться в стейках ☺️