Бефстроганов: История блюда и мастер-класс по приготовлению
Происхождение названия. Бефстроганов — это блюдо, чьё имя знакомо многим гурманам по всему миру. Название "бефстроганов" происходит от фамилии русского аристократа - графа Александра Григорьевича Строганова.
Существует несколько версий о происхождении этого блюда. Одна из популярных легенд связывает его с кулинарным конкурсом, который проводился в Одессе в 1890-х годах. По этой версии, один из поваров представил блюдо, состоящее из нарезанной говядины, обжаренной с луком и подаваемой с соусом на основе сметаны, и назвал его в честь своего работодателя — графа Строганова.
По основной версии, блюдо создал служивший у Строганова французский повар Андре Дюпон. По легенде, граф Строганов якобы очень любил цвидель-клопсы, но к старости ему стало трудно разжёвывать любимое блюдо, и повар стал нарезать для него мясо соломкой
По другой версии, А. Г. Строганов держал в Одессе так называемый «открытый стол», на который мог зайти любой образованный и прилично одетый человек. Один из поваров графа удачно объединил технологию французской кухни (обжаривание мяса, его подача с соусом) с приёмами русской кухни (соус подаётся не отдельно, а как русская подливка, вместе с мясом).
Классический рецепт бефстроганова Бефстроганов — это настоящий кулинарный шедевр, который сочетает в себе нежность говядины, ароматные специи и кремовую текстуру соуса. Вот пошаговое руководство по приготовлению классического бефстроганова:
- 500 г говяжьей вырезки (для заказа пишите t.me/BLACKTORO_STORE)
- 2 большие луковицы
- 200 мл сметаны
- 2 ст.л. томатной пасты
- 1 ст.л. муки
- Соль, перец по вкусу
- Масло для жарки
- Подготовка мяса: Нарежьте говяжью вырезку тонкими полосками. Слегка отбейте каждую полоску, чтобы мясо стало еще нежнее
- Обжаривание: Разогрейте как следует сковороду с маслом и быстро обжарьте мясо до золотистой корочки. Выньте мясо из сковороды.
- Лук и соус: В той же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности, затем добавьте муку и томатную пасту. Тщательно перемешайте.
- Завершение приготовления: Верните мясо в сковороду, добавьте сметану, посолите и поперчите. Тушите на медленном огне 10 минут.
Бефстроганов традиционно подается с картофельным пюре или рисом, что делает его сытным и утоляющим голод блюдом. Это блюдо — отличный выбор для семейного ужина или торжественного обеда.
Бефстроганов и гарнир непременно подаются горячими, поскольку остывшее блюдо теряет как во вкусе, так и в консистенции.
Нарезать мясо тонкими ломтиками, толщиной около 0,5 сантиметра, при этом обычное правило нарезания мяса поперёк волокон приобретает обязательный характер.
Обжаривание — самый важный этап в приготовлении блюда, при правильном предварительном прокаливании масла и небольшой порции мяса, обжаривание в любом случае не должно занять более 5 минут, а правильнее 2—3 минуты. Долгое обжаривание непременно приведёт к утрате сочности ломтиков.
Заключение Бефстроганов не просто блюдо — это часть кулинарной истории, которая продолжает жить и радовать людей во всем мире. Попробуйте приготовить его дома, чтобы оценить классику русской кухни и порадовать своих близких идеально приготовленным мясным блюдом.
А вкусным мясом вы можете порадовать себя, заказав доставку на нашем сайте blacktoro.shop
𝐁𝐋𝐀𝐂𝐊𝐓𝐎𝐑𝐎 𝐌𝐀𝐓𝐔𝐑𝐄𝐃 𝐁𝐄𝐄𝐅 - канал про правильное мясо (https://t.me/MATURED_BEEF_BLACKTORO)