Все что нужно знать о гликемическом индексе

Гликемический индекс (ГИ) - этот показатель, который говорит о том, сколько глюкозы усваивается из данного продукта и, соответственно, насколько быстро повышается уровень сахара в крови. Этот показатель относится только к углеводным продуктам.

Возьмем за основу ГИ сахара - 70. То есть съели 100 г сахара, 70% усвоилось глюкозы, на это количество пошёл ответ организма в виде выделения инсулина.

Чем выше уровень инсулина, тем быстрее закрывает наш организм клеточки и не отдаёт жировые запасы. Чем дольше инсулин находится на своем пике, тем дольше наш собственный из клеток жир не тратится.

Когда мы съедаем углеводный продукт - возникает временный подъем уровня сахара в крови. Это норма. Так влияет любой углеводный продукт. Но когда едим часто или постоянно продукты с высоким ГИ - инсулин блокирует действие других гормонов, у мужчин - тестостерона, у женщин - эстрогена.

Этот показатель бывает низким, средним и высоким.

Что влияет на гликемический индекс?

1. Степень зрелости продуктов. Перезревший банан имеет выше ГИ, чем зелёный;
2. Степень обработки продуктов. Чем дольше мы варим, парим, жарим, тем выше степень ГИ. У сырой моркови например низкий ГИ, если сварить — ГИ повысится. Если хотим снизить ГИ картофеля, его стоит запечь, но никак не приготовить пюре. Но интересный момент: у сваренного картофеля и макарон, которые потом были охлаждены, ГИ будет ниже, чем у горячих.
3. Также ГИ снижается когда в блюде есть достаточное количество белков и клетчатки.

Поэтому очень важно не убирать углеводы, а правильно выбирать углеводы!