Почему картошка нам не подруга?

Картошка по большей степени состоит из крахмала. Крахмал это быстрый углевод. Все нижесказанное относится ко всем крахмалистым овощам.

Углеводы в организме превращаются в глюкозу, а глюкоза это "топливо" для организма.

Существует такое понятие, как гликемический индекс продукта (ГИ). Это скорость с которой углевод распадается в организме человека на глюкозу. Все углеводы в организме человека в конечном итоге распадаются на глюкозу. Соответственно "быстрые" делаю это быстро, а медленные - "медленно".

Когда в желудок попадает быстрый углевод, он быстро превращается в глюкозу, показатель сахара в крови резко увеличивается. Происходит инсулино резистентная реакция - организм в ответ на увеличение сахара в крови выделяет инсулин. Становится много сахара в ответ выделяется много инсулина. Организм всегда следит сколько сахара в крови и старается держать стабильный показатель.

Инсулин это транспортный белок, его задача взять глюкозу и распределить ее в те места, где требуется энергия. Глюкоза тратится как на базовые процессы жизнедеятельности, например чтобы поддерживать стабильную температуру. Так и на восстановительно/строительную функцию. Старые клетки разрушить, новые построить. Также глюкозу потребляют мышцы. Если мышцы работают, им нужно больше глюкозы. Если не работают - меньше.

Если случается так, что у нас глюкозы в крови больше, чем сейчас требуется организму. То инсулин отвезет глюкозу в жировое депо. Там лишняя глюкоза переработается в жир и складируется до лучших времен. Привет жир на ляшках) Организм ничего не выкидывает, то что не нужно "сейчас" он аккуратно складирует, но со склада отдаст только тогда, когда вы продолжительно поголодаете. Потому что зачем брать со склада, если в желудке новая порция?

Складываем все вместе.

Пусть расход вашего организма 50 единиц глюкозы в спокойном состоянии (сидите на работе). И 100 единиц в час, тогда, когда вы идете на работу пешком. И 150 единиц, когда тренируетесь или бегаете. (Цифры условные, все индивидуально, но общий принцип для всех одинаковый).

Картошка 50 гр даст в кровь 95 единиц глюкозы.

Гречка 50 гр за даст в кровь 45 единиц глюкозы.

Пример №1.

Вы кушаете картошку, она резко поднимает уровень глюкозы в крови. Так как быстрые углеводы быстро распадаются и дают много энергии сразу. Вы сидите на работе. Вам столько энергии сейчас не нужно. Организм раскидает 50 единиц по тем местам, где происходит строительство новых клеток. Остальные 45 единиц сложит до лучших времен на бедра.

И попросит снова кушать, потому что приоритетная задача организма, взять энергию извне, а не лазить в заначку. Начальник склада жирового депо тот еще еврей, он не отдаст со склада ничего. Только в критических ситуациях. И то подумает.

В итоге, вы получили много энергии тогда, когда она не нужна. И снова хотите кушать. Бороться с психикой сложно, голод есть голод, это базовый инстинкт человека. К концу дня вы переберете по дневной норме калорий.

Причем, углеводы содержаться и в других продуктах. В ляхи поедет все лишнее и лишние белки и лишние жиры. Инсулин вычистит из крови все что найдет, потому что на много сахара выделилось много инсулина.

Пример №2.

Вы кушаете гречу. Уровень сахара в крови поднимается, но не сильно. Энергия и прочие микронутриенты распределяются по организму в штатном режиме. Чувство насыщения длится дольше. Легче соблюдать норму по бжу, не хочется постоянно подожрать чего-то.

Дополнительно

Если вам постоянно хочется сладкого, мучного и т.д, то вы мало кушаете каши. Организму не хватает углеводов, он знает что быстрые быстро восполнят эту нехватку и требует именно их. Зачем ему долго переваривать кашу, если можно вытребовать конфету? Быстро ее раскидать. А потом еще одну.

Если вы шлифуете свой правильный обед десертом - вы отправляете в жировое депо в том числе и правильную еду. Так как выделенный инсулин разнесет по складам все что найдет, а не только торт или конфету. Тут круговая порука. Полезная рыба не потратится на кожу, волосы и ногти, а поедет на ляшки вместе с тортом. Поэтому если прям совсем не вмоготу. То сладкое ешьте отдельным приемом пищи. И сразу бегать)

Почему допускается есть простые углеводы (фрукты) утром с кашей?

Фруктоза простой углевод, но ГИ у него меньше. Например гликемический индекс банана 50, против 95 у печеного картофеля.