Бизнес на кофейнях

«Когда вы знаете, кто вы, дорога возможностей буквально разворачивается перед вами и сама вас ведет – или вы создаете себе собственный шанс» Говард Бехар в своей книге «Дело не в кофе»

Привет! Пару месяцев назад мой школьный друг все таки осмелился начать свой бизнес, чем подтвердил что иногда увольнение с работы это хорошо. Конечно, мне было интересно наблюдать как строится новая небольшая компания, поэтому я часто спрашивал у него все детали и сейчас смогу вам о них рассказать.

Выбирая нишу, он совершенно верно стал размышлять что он любит и хорошо умеет. Первое что пришло в голову - кофе. Во-первых, он постоянно пил его, а во-вторых, разбирался в сортах, рецептах и других аспектах.

После долгих раздумий и тестирований ниш, он остановился на создании своей кофейни. Посчитав свой бюджет и адекватно оценив свои навыки в создании бизнеса, он остановился на небольшом островке в ТЦ на юге Санкт-Петербурга.

Перед тем как начать действовать он составил чёткий план действий, который одобрил его знакомый, уже имеющий небольшую сеть подобных заведений.

• Детальное изучение потенциальных конкурентов и представителей целевой аудитории
• Составление подробного бизнес-плана
• Выбор места и помещения, согласование с ТЦ
• Регистрация и подготовка документов
• Покупка оборудования и мебели.
• Рекламная кампания
• Подбор персонала
• Подписание контрактов с поставщиками и другими контрагентами.
• Решение других организационных вопросов (вывоз мусора, подготовка территории вокруг кофейни и т.д.)

Подробный бизнес-план я приложу в конце этой статьи, а пока предлагаю ознакомиться с самыми интересными данными, которые могут помочь вам с решением, да и вообще расширить кругозор.

Вернемся к моему другу. Из-за небольшого бюджета он был вынужден экономить на всем. Некоторое оборудование и мебель взял б/у. В сумме на оборудование, мебель и установку самого островка было потрачено 500.000 рублей, самыми большими вложениями стала кофе-машина (200.000) и сам отсровок (100.000).

Первые несколько месяцев у него было 2 баристы + он работал сам, ФОТ составил 80.000 рублей. Аренда недалеко от входа в ТЦ - 60.000 рублей.

Проходимость на данном участке составляла около 1000 человек в будний день и 1500 в выходной, примерно 4% (40-60 человек) становились его клиентами со средним чеком 200 рублей. Путем простых подсчетов получаем примерно 300.000 рублей выручки в месяц. Постоянные расходы составили примерно 220.000, итого у нас есть 80.000 прибыли в среднем. Он реально окупил свои вложения чуть быстрее чем за 6 месяцев!

Далее он пошел правильным путем. Начал увеличивать средний чек, привлекать новых постоянных клиентов акциями и новинками в меню и через пару месяцев стабильного дохода в 80-100 тысяч рублей он стал откладывать 50 из них, через полгода накопил нужную сумму и открыл кофейню чуть больше, и так несколько раз. Сейчас у него в сети 8 кофеен: 3 островка, 4 ларька с кофе на улице и 1 флагманская кофейня в отдельном помещении.

На первый взгляд кофе кажется простым бизнесом и ,возможно, так оно и есть, ведь продукт по своей сути простой. Но важно понимать одну вещь: помимо удачного расположения критично важным фактором успеха кофейни является, не поверите, кофе. Поэтому если у вас нет прочного навыка, необходимо заняться разработкой меню с профессионалами и это именно то на чем нельзя экономить. Это фундамент бизнеса, без которого любые другие шаги будут лишены смысла. Также очень важно грамотно "упаковать" ваш бизнес, будь то островок, ларек или большая кофейня. Люди платят за сервис, хороший продукт и эмоцию. Если одну из этих вещей вы дать не можете, рано или поздно у вас начнутся проблемы, все таки конкуренция в этой сфере огромная.

Подводя итоги, на моих глазах добился успеха еще один мой друг. И он не искал каких-то хитрых идей, он просто взял работающую модель, грамотно все организовал и начал зарабатывать. Желаю вам таких же успехов!

В конце, как и обещал добавляю все расчеты из которых исходил мой друг и который в итоге оправдались

Инвестиции:

Покупка и установка основного каркаса островка + вывеска- 150.000

Хорошая кофемашина б/у - 200.000

Кофемолка б/у - 70.000

Холодильник - 20.000

Ноутбук - 20.000

Создание дизайна и фирменного стиля - 17.000

Печатные материалы - 6000

Блендер - 5000

Посуда, приборы - 5000

Постоянные расходы (мес) :

Аренда места - 60.000

ФОТ- 80.000

Уборка - 5000

Переменные расходы:

Продукты - 60.000

Электричество и проч- 10.000

Доходы:

Выручка 280-300 тысяч

Ежемесячная прибыль до налогообложения - 100.000

Окупаемость 5 месяцев