История успеха Honeygrow
Пять лет назад Джастин Розенберг работал полный рабочий день в качестве финансового аналитика и управляющего активами, а также получил степень MBA в Университете Темпл. Однако Джастин и его жена, Халли, всегда мечтали открыть собственное дело.
«В то время я был на вегетарианской диете, поэтому я готовил дома много различных салатов и wok с овощами», - говорит он. «Я думал, что, если я смогу объединить это и создать концепцию бизнеса, основанную на здоровой еде?»
Розенберг не имел опыта работы в ресторанном бизнесе, поэтому он ездил в Вашингтон каждые выходные, чтобы получить необходимые знания. Он проводил исследования рынка, создавал рецепты, написал бизнес-план, но его бизнес-идея была отвергнута 93 раза, тогда Джастин задался целью найти инвестора.
Результатом его стараний стала созданная им концепция сети заведений Honeygrow, концепция Fast Casual 2.0, предлагающая свежие салаты, лапша вок и коктейли. В целом это не вегетерианские рестораны, но есть несколько заведений такого формата. Розенберг говорит, что все ингредиенты натуральные, местные и органические, включая мед, представленные под его брендом «Honeybar».
Сейчас, в Honeybar гости могут выбрать до трех свежих фруктов, которые они могут замиксовать с местными дикими цветами. Затем можно добавить топпинги и начинки, такие как гранола, чипсы из темного шоколада, кокос и взбитые сливки.
«Я не хотел делать то, что уже было сделано, например, замороженный йогурт», - говорит Розенберг. «А я хотел предложить закуски, которые бы пользовались спросом в течении всего дня. Honeybar был темной лошадкой на рынке, но сейчас у нас все хорошо даже в непиковые часы».
На обед и ужин - вегетарианский кокосовый красный карри с рисовой лапшой, с жареным органическим пряным тофу, морковью, красным луком, болгарским перцем и соусом из кокосового красного карри - хорошо продаются. Самый популярная позиция- это чесночный соус, сделанный в домашнем стиле, в сочетании с яичной белой лапшой, жареной курицей, болгарским перцем, брокколи, красным луком, ананасами и петрушкой.
Что касается салатов, бестселлер Cobb состоит из нарезанного ромэна, жареного цыпленка, яйца вкрутую, бекона, яблок, помидоров винограда, авокадо, крошенного голубого сыра и бальзамико. Салат Vegan Kale имеет органическую капусту, жареный пряный тофу, яблоки, жареную кукурузу, сладкий перец, красный лук, кунжут и соус тахини.
Благодаря заказу на сенсорном экране клиентам никогда не придется терять время, пытаясь вспомнить, что они замиксовали в прошлый раз, посещая Honeygrow.
«Клиенты имеют возможность приложить кредитную карту или указать свой номер телефона, чтобы посмотреть их предыдущие заказы», - говорит Розенберг.
За $ 8,75 гость Honeygrow может создать индивидуальный вок с лапшой, тремя овощами, двумя гарнирами и домашним соусом. Добавление напитка увеличивает чек до 11-12 долларов. Выбор напитков включает в себя Maine Root sodas, воду в бутылках, вращающиеся сезонные коктейли и фирменный коктейль Honeygrow под названием Kale'atta, который изготовлен из капусты, банана, ананаса и мяты.
Джастин говорит, что сам создал оригинальное меню. Но сейчас в сети Honeygrow работает бренд-шеф.
С разработкой меню, тестированием рецептов, обучением персонала и ежедневными операциями, в апреле Honeygrow открыл офис/пространство площадью 18 000 квадратных футов. Розенберг считает, что важно, чтобы сотрудники, приходящие на обучение, видели, что Honeygrow - это стартап, и что все здесь должны уметь делать много разных вещей.
«У нас все думают по-другому, - говорит Розенберг.
В качестве примера «другого» мышления он ссылается на операционные дела ресторана. Сотрудники, которые проходят обучение для получения сертификации на разных станциях, получают повышение.
«Мы покупаем как можно больше локальных продуктов и создаем много чего с нуля», - говорит он. «Мы рады научить людей, как это делается».
На данный момент в сети Honeygrow насчитывается 31 заведение. Ранее в этом году компания была вынуждена закрыть 3 точки. Читайте почему в предыдущем посте.
👉Сайт компании ссылка!