Программа курса «Китайский чай от А до Я»

Структура курса:

• Занятие 1. Зеленый чай
• Занятие 2. Белый чай
• Занятие 3. Уишаньские улуны
• Занятие 4. Гуандунские улуны
• Занятие 5. Тайваньский чай
• Занятие 6. Красный чай
• Занятие 7. Чай пуэр: культура
• Занятие 8. Чай пуэр: технологии

Занятие 1. Зеленый чай

Теория

• История и география зеленого чая. Зеленый чай в глубокой древности и во времена Лу Юя. Эпоха династии Мин – появление великого многообразия рассыпных зеленых чаев.
• Сбор зеленого чая. Сезоны традиционного сельскохозяйственного календаря. Стандарты сбора зеленого чая.
• Технология производства зеленого чая: завяливание, убийство зелени, скрутка и сушка. Как правильно хранить зеленый чай, чтобы сохранить свежесть и аромат.
• Знаменитые зеленые чаи. Как выбрать сорт по душе и не запутаться в наименованиях.
• Методы приготовления зеленого чая. Традиционные и церемониальные способы заваривания.
• Зеленый чай с точки зрения традиционной китайской медицины и западной науки. Полезные свойства зеленого чая и его воздействие на организм.

Практика

• Зеленый чай Сиху Лун Цзин (Колодец дракона с Западного озера) в стеклянном стакане.
• Зеленый чай Мэн Дин Гань Лу (Сладкая роса с горы Мэн Дин) в стеклянной колбе.
• Зеленый чай Дунтин Би Ло Чунь (Изумрудные Спирали Весны с озера Тайху) гайвани.

Занятие 2. Белый чай

Теория

• История белого чая. Белый чай во времена династии Сун. Имератор Хуэй-цзун – мастер чайной церемонии и ценитель белого чая. Развитие культуры белого чая во времена династии Цин. Белый чай в новейшее время и наши дни.
• География белого чая. Истинно белый чай из Фудин. Юннаньские разновидности белого чая. Малоизвестные сорта из Сычуани, провинции Хубей и других регионов.
• Сбор белого чая. Ботанические разновидности растения. Время и стандарты сбора.
• Традиционная технология производства белого чая. Воплощение простоты и естественности.
• Знаменитые сорта белого чая: Бай Хао Инь Чжень, Бай Му Дань, Шоу Мей, Гун Мей, Юэ Гуан Бай, Я Бао, Байхао пуэр и Син Гун И Бай Ча.
• Методы приготовления белого чая: заваривание и варка. Основные моменты в работе с белым чаем.
• Биохимия белого чая и его полезные свойства. Воздействие белого чая на организм человека.

Практика

• Белый чай Бай Хао Инь Чжень (Серебрянные иглы с белым ворсом) в гайвани.
• Белый чай Шоу Мэй (Брови долголетия) в фарфоровом чайнике.
• Белый чай Сычуаньский Чао Чжень в стеклянном чайнике.

Занятие 3. Уишаньские улуны

Теория

• История уишаньского чая. Чай с гор Уи во времена династии Хань. Уишань в эпоху Тан и Сун – расцвет утёсного чая. Чайная культура в период пришествия монголов. Уишаньский чай в Средние века: рождение улунов и красных чаев. Чайная культура Уишаня в новейшее время: ее особенности и перспективы.
• География уишаньского чая. Чайные места округа Наньпин. «Внутренний» и «внешний» уишаньский чай. Окрестности Уишаня: чай из Чжень Хэ и Тун Му Гуань.
• Сбор уишаньских улунов. Разновидности растения. Время и стандарты сбора чая.
• Традиционная технология производства утёсных улунов. Подробный анализ основных этапов.
• Что такое утёсная мелодия и как ее распознать, не имея глубокого опыта в уишаньском чае.
• Знаменитые сорта утёсных улунов: Да Хун Пао, Шуй Сянь, Жоу Гуй, Те Лохань и другие.
• Методы приготовления утёсного чая. Традиционные и церемониальные способы заваривания.
• Чайная культура гор Уи. Ежегодный конкурс уишаньских чаев. Чайные магазины и туристические места. Знаменитый заповедник Уишань.

Практика

• Утёсный улун Уи Шуй Сян (Водяной принц с гор Уи) в гайвани.
• Утёсный улун Уи Ба Сянь (Восемь бессмертных с гор Уи) в глиняном чайнике.
• Утёсный улун Те Лохань (Железный Архат) в фарфоровом чайнике.

Занятие 4. Гуандунские улуны

Теория

• История чайного Гуандуна. Старые чайные деревья и Фениксовые горы. Исторический экскурс от эпохи Хань до наших дней.
• Технология производства гуандунского чая. Особенности сбора, скрутки и ферментации. Прожарка чая и ее влияние на вкус и аромат.
• Классификация гуандунских улунов. Проблемы номенклатуры чаочжоусского чая.
• Знаменитые сорта с гор Феникса. Фэн Хуан и Ми Лань Сянь Дань Цуны. Красный гуандунский чай.
• Фестивали и выставки чая в Гуанчжоу. Чайные клубы и их роль в культурной жизни города.
• Методы приготовления гуандунских улунов. Традиционная Чаочжоусская Гунфу Ча и ее особенности.

Практика

• Улун У Дун Дань Цун (Белые Листья Одиночных Кустов с Горы Удун) в гайвани.
• Улун Ю Хуа Сян Дань Цун (Одинокий куст с гор Феникса с Грейпфрутовым ароматом) в глиняном чайнике.
• Улун Ми Лань Сян Дань Цун (Медовая орхидея) в фарфоровом чайнике.

Занятие 5. Тайваньский чай

Теория

• История тайваньского чая. Зарождение тайваньской чайной традиции во времена династии Мин. Роль англичан в культуре тайваньского чая. Период оккупации японцами и ренессанс чайной культуры в новейшее время.
• География тайваньского чая. Чайные районы: горы и высоты.
• Чайная ботаника: несколько слов о тайваньской разновидности чая Camellia.
• Технология производства тайваньского чая. Сезоны и стандарты сбора. Особенности скрутки, ферментации и прожарки.
• Знаменитые сорта тайваньских улунов: Сы Цзи Чунь, Цзинь Сюань, Дун Дин, Алишань, Дун Фан Мэй Жень.
• Тайваньская ГАБА. Технология производства и вкусовые особенности. Мифы о ГАБА-чае.
• Старый чай Лао Ча Ван. Немного о выдержанном тайваньском чае.
• Культура тайваньского чая. Чайные дома Тайбэя и уютные провинциальные чайные. Чайный мастер У Дэ и его проект «Всемирная чайная хижина». Традиционное тайваньское чаепитие «У Во» и его правила.
• Методы приготовления тайваньского чая. Знаменитая церемония гунфу ча и ее особенности.

Практика

• Улун Сы Цзи Чунь (Весна четырех сезонов) в гайвани.
• Улун Алишань Габа (ГАБА-чай с горы Алишань) в глиняном чайнике.
• Улун Дун Дин Цзинь Сюань (Огненный цветок с Морозного пика) в фарфоровом чайнике.

Занятие 6. Красный чай

Теория

• Что такое красный чай: тонкости терминологии и различия в восприятии.
• История появления красного чая: ошибка или плод многолетних экспериментов? Традиционный способ производства красного чая. Разновидности красных чаёв: сяочжуны, миньхуны, гунфухуны и суй хун ча.
• Уишаньский красный чай и знаменитые сорта заповедника Тунмугуань. Копченый чай Чжень Шань Сяо Чжун. Китайский красный чай и зарождение европейской чайной традиции. Сорт Цзинь Цзюн Мэй – звезда уишаньского чая современности.
• Красный чай из Чжэнхэ, Таньян и Байлинь. История мастеровых чаев севера Фуцзяни.
• Цимень Хун Ча – знаменитый красный чай из провинции Аньхой. Официальный чай классического британского чаепития.
• Юннаньский красный чай. Дянь Хун – сокровище уезда Фэнцин. Гушу Хун ча, шайхуны и красный чай из пуэрного сырья.
• Красные чаи нового поколения: Исин Хун Ча и Гуйчжоусский красный.
• Тайваньский красный чай. Ассам с озера Солнца и Луны и тайваньский рубиновый Хун Юй.
• Методы приготовления красного чая. Китайский и европейский подходы.
• Биохимия красного чая. Основные особенности воздействия на организм и полезные свойства красных чаёв.

Практика

• Красный чай Чжень Шань Сяо Чжун (Малый Вид с Настоящих Гор) в фарфоровом чайнике.
• Красный чай Дянь Хун Мао Фэн (Ворсистые Пики из Дяньси) в гайвани.
• Красный чай Тайваньский рубиновый в глиняном чайнике.

Занятие 7. Чай пуэр: культура

Теория

• Что же такое пуэр? Происхождение пуэра: тысячалетние деревья и древние чайные сады. Чайная культура народностей Юаннани: обряды и ритуалы, связанные с чаем пуэр. Чай в повседневной жизни этнических племен.
• Тибетская чайная культура. Проникновение чая пуэр в Тибет. Древний чайный тракт Ча Ма Гу Дао и доставка пуэра на Крышу мира. Тибетский чай «чайсуйма». Традиция чаепития по-тибетски.
• Чай пуэр в эпоху династии Тан. Лу Юй и древний способ варки пуэра на открытом огне. Пышные чайные церемонии императорского двора.
• Чай в эпоху монгольской династии Юань. Чай пуэр в культуре степных народов, или как сдерживать варваров чаем. Проникновение пуэра в страны Средней Азии. Молочный чай кочевников.
• Пуэр во времена династий Мин и Цин. Крестьянские восстания, военные перевороты и битвы за пуэрные земли.
• Чай пуэр в 20-м веке. Новая жизнь древнего чая. Цзоу Бин Лян – отец шу-пуэра. Возрождение чайных традиций и выход пуэра на мировой рынок.
• Пуэр в наши дни: волны пуэрного бума. Гунандунские и тайваньские торговцы пуэром. Коллекционеры и аукционный чай. Частные фермерское производство и пуэрный массмаркет. Пуэрная культура современности: от старых кирпичей до пуэра-ту-гоу. Чай пуэр в России: чайные пьяницы, пуэрчик покрепче и русский хип-хоп.

Практика

• Шу пуэр Синь Вэнь «3-ий грейд» (Чайная фабрика Юн Чжень) в гайвани.
• Шу пуэр номерной «9978» (Чайная фабрика Хайвань) в исинском чайнике.
• Шу пуэр «Гунтин» (Чайная фабрика Лимин) в фарфоровом чайник.

Занятие 8. Чай пуэр: технологии

Теория

• География чая пуэр. Провинция Юннань: основные регионы производства пуэра.
• Сырье для пуэра. Чайные деревья Цяо Му и Гу Шу, террасный чай. Технологии, время и стандарты сбора. Пуэрные почки Я Бао.
• Технологии производства шен-пуэра. Шайцин маоча – чай-сырец, высушенный на солнце. Белый и пурпурный шен-пуэр. Красный чай с пуэрных деревьев.
• Производство шу-пуэра и технология влажного скирдования. Миф о хранении пуэра в земле. Стандарты шу-пуэра: грейды от 1 до 9. Пуэрные головы лао ча тоу.
• Смола пуэра Ча Гао – технология производства и особенности приготовления. Плюсы и минусы смолы пуэра.
• Основные пуэрные заводы. Брендовый пуэр против «фермерского».
• Купажирование пуэра. Плантационный чай и чайные бленды.
• Формы прессовки пуэра. Пуэрные кирпичи. Блин «семи братьев» и «железный блин». Пуэрные грибы. Пуэр в виде то ча.
• Хранение чая пуэр. Старые пуэры – правда и вымысел. Выдержанный шу и шен: тонкости, которые нужно понимать. Кунминское сухое выдерживание и гуандунский влажный склад. Состаривание пуэра в домашних условиях. Пуэр как инвестиция – стоит ли вкладывать деньги в чай пуэр?
• Учимся выбирать пуэр. Определение подлинности пуэра, или как отличить подделку от оригинала. В поисках старого пуэра – основные моменты.
• Посуда для пуэра: в чем лучше заваривать пуэр? Как посуда влияет на вкус чая. Заваривание проливами, настаиванием, варкой – основные отличия.
• Пуэрчик покрепче, или сколько брать чая для заварки. Влияние экспозиции заваривания на вкус и химсостав чая: обзор подходов.
• Воздействие пуэра на организм. Полезные свойства чая пуэр. Пуэр бодрит или расслабляет – финальная расстановка точек. Эффект пуэра: мифы и реальность. Когда чай пуэр вреден – обзор важных моментов.

Практика

• Шэн пуэр «Булан Шань» (Чайная фабрика Хайвань) в глиняном чайнике.
• Шэн пуэр «Нань Но Бай Хао» (Чайная фабрика Хайвань) в гайвани.
• Шэн пуэр «Цзинмай Гушу» (Чайная фабрика Мэнку) в фарфоровом чайнике.

Автор курса: Виталий Бабчук

Продолжительность курса: 16 часов

Расписание курса:

1 октября, четверг, с 18:30 до 20:30 часов. Занятие 1. Зеленый чай.

8 октября, четверг, с 18:30 до 20:30 часов. Занятие 2. Белый чай.

15 октября, четверг, с 18:30 до 20:30 часов. Занятие 3. Уишаньские улуны.

22 октября, четверг, с 18:30 до 20:30 часов. Занятие 4. Гуандунские улуны.

29 октября, четверг, с 18:30 до 20:30 часов. Занятие 5. Тайваньский чай.

5 ноября, четверг, с 18:30 до 20:30 часов. Занятие 6. Красный чай.

12 ноября, четверг, с 18:30 до 20:30 часов. Занятие 7. Чай пуэр: культура.

19 ноября, четверг, с 18:30 до 20:30 часов. Занятие 8. Чай пуэр: технологии.

Место проведения курса: Чайная студия на Васильевском по адресу: 7-я линия В.О. 34, Санкт-Петербург.

Форматы участия:
• Полный формат: 8 занятий. Стоимость 8 000 руб.
• Золотая середина: 4 занятия на ваш выбор. Стоимость 5 000 руб.
• Разовое участие: 1 занятие на ваш выбор. Стоимость 2 000 руб.

Количество участников курса: 18 человек

Для записи на курс звоните/пишите в WhatsApp/Telegram: +7(921)973-44-98.