Как выбрать качественную кухонную посуду?

Нержавеющая посуда безвредна для здоровья, если она имеет сертификат соответствия требованиям ГОСТ 27002-86 или ТУ, а также санитарно-эпидемиологическое заключение от независимого сертификационного центра. Эти два документа должны быть у добросовестных производителей и сопровождать каждую партию посуды. Они доказывают её аутентичность (подлинность бренда), безвредность и соответствие испытаниям (на миграцию опасных веществ, механическую прочность, геометрические параметры и др.)Если сертификатов нет, то возникает вопрос – почему? Этому производителю есть что скрывать? Лучше такого продавца обойти стороной.

Миграция вредных веществ

Нержавеющая посуда от приличных брендов делается из аустенитной стали марки AISI 304. Это аналог хромо-никелевой стали 08Х18Н9. Благодаря легирующим элементам хрому и никелю сталь приобретает пластичность и стойкость к коррозии. Марочность стали обеспечивают эти основные элементы. Остальные элементы могут присутствовать, но в незначительных количествах. Специально никто не будет добавлять в сталь ни свинец, ни вольфрам, это слишком дорого. Далее, согласно документу ГН 2.3.3.972-00 (гигиенические нормы РФ), вещества делятся на опасные и вредные, расписана методика, что искать в модельной среде при испытании посуды и прописаны их уровни ПДК (предельно-допустимые концентрации безвредные для здоровья). Ищут опасные элементы - хром, никель, марганец, вольфрам, молибден, железо, титан. Их ПДК контролируются жёстко, и если по ним есть превышение, сталь не запускается в производство. Стоит отметить разделение посуды по ГОСТ 27002 на 2 вида: для тепловой обработки и сервировки/вспомогательных целей. К этим группам применяются разные требования. Посуда для тепловой обработки испытывается на миграцию веществ в модельную среду при нагревании до 100 градусов. Именного при нагреве идёт относительно активное выделение элементов. При использовании посуды без нагрева, например, салатник или блюдо для хлеба, нержавеющая сталь инертна и миграция веществ сводится к нулю. Когда вы пользуетесь посудой для тепловой обработки, то в пищу всегда будут мигрировать незначительные количества веществ из корпуса, но они крайне малы и абсолютны безвредны для здоровья, если посуда – от хорошего производителя. Выйдя на улицу и вдохнув свежий воздух с выхлопом от автобуса, вы за раз проглотите дозу свинца, которую не набрать и за 30 лет использования нержавеющей посуды. Если же вы купили кастрюлю в переходе за смешные деньги, то будьте готовы к тому, что приготовленная в ней пища будет обильно приправлена свинцом, марганцем, хромом и неорганическим железом.

Как выбрать качественную посуду

Цена. Вес. Два главных параметра, которые могут помочь с выбором. Из-за легирующих элементов, которые стоят очень дорого, нержавеющая сталь не может стоит дёшево априори. Особенно дорог никель, поэтому, аустенитные стали марки AISI 304 дорогие.
Себестоимость посуды уже на заводе становится высокой и плюс наценка дистрибьюторов. Для снижения цены недобросовестные производители заменяют сталь 304 марки на безникелевые сплавы марки 202. Она намного дешевле, но и состав у нее непищевой. Стали марки 202 запрещены в РФ при изготовления посуды для тепловой обработки пищи.
Если вы купили кастрюльку по приятной цене в 300 рублей, то сэкономили только сейчас, а дальше экономия и многие тысячи рублей уйдут на лекарства для детокса и хелирование тяжёлых металлов из организма.
Качественная посуда имеет большой вес из-за толстой стенки корпуса и толстого сэндвич-дна. Многие производители, пытаясь снизить себестоимость продукции, идут на использование тонкого листа. Это значительно снижает качество посуды, противоударную стойкость и жёсткость формы. Хотя марочность стали может быть выдержана, в минусе только тонкая стенка.
Такая кастрюля похожа на консервную банку. Тыкни посильнее вилкой и можно проколоть насквозь, урони случайно на пол – будет сразу глубокая вмятина и др. Поэтому, выбирая посуду из нержавеющей стали, вы выбираете здоровье для себя и семьи.
Лучше один раз купить качественную посуду, которая прослужит вам 10-30 лет, чем сэкономить пару сотен в ущерб здоровью. Посчитайте свою выгоду в перспективе. Не можете купить сразу весь набор на кухню – покупайте поштучно. Если не можете купить нержавеющую посуду, то выбирайте эмалированную.
Эта посуда всегда по демократичной цене, безвредна до первого скола эмали внутри и, увы, недолговечна. Получится ситуация, когда скупой платит дважды. Вы один раз купили эмалированный набор, через 1-2 года второй, третий.. А нержавейка будет служить и вам и еще передадите по наследству)

Крепление ручек

Частое заблуждение у покупателей, увидевших внутри корпуса кастрюли 4 рыжих точки, что это ржавчина. Эти точки: 4 выраженных термических пятна от литой зоны в месте сплавления корпуса и ручки кастрюли.
Контактная сварка ручек делается при температуре выше 1000 град. Происходит расплавление металлов, слияние и кристаллизация точки сплавления – ядро литой зоны. В точке расплава после высокотемпературного нагрева током высокой частоты снаружи всегда остается термическое пятно от 1,5 до 5 мм (зависит от толщины свариваемых деталей; параметр ГОСТирован).
Это не ржавчина! Металл в этом месте точно так же сохраняет свои нержавеющие свойства, как и весь остальной корпус. А след от термического пятна можно зачистить, но лучше его видеть, как знак качества сварки! Если термического пятна не видно, значит либо сварка ручек и корпуса недостаточно прочная, либо это место зачистили после сварки. Тогда нужно посмотреть и найти следы от сварочных электродов, чтобы оценить глубину и площадь литой зоны. Если их нет – поищите другую кастрюлю. Ожоги - это страшная вещь. Будьте бдительны. Прочное крепление ручек должно быть 100%.
Кроме сварки, можно купить посуду с клёпанными ручками. Этот тип соединений очень прочен, выдерживает огромную нагрузку на срез. НО и здесь есть нюанс: заклёпка внутри корпуса должна иметь шляпку из нержавейки. Снаружи корпуса тело заклёпки может быть из алюминия. Никакого открытого алюминия внутри, тем более табу на полностью алюминиевую посуду!
Запрет на её использование в детсадах, школах, армии, общепите давно введён правительством РФ. Заставлять население выбросить алюминиевые кастрюльки никто не будет. Это личная зона ответственности каждого.

Крышки

Если вы выбрали хорошего производителя, то смело можете покупать у него посуду как с металлическими крышками, так и со стеклянными (стекло+нержавеющий обод).
Они тестируют крышки по всем показателям, вплоть до каучуковых прокладок в ручке стеклянной крышки. Во всех остальных лучше воздержаться от покупки, так как, вроде бы нейтральное стекло, может превышать ПДК по вредным веществам, а ободы из нержавеющей стали могут быть сделаны из дешёвой стали 202.
Это частый случай снижения себестоимости у непорядочных производителей: делать корпус из стали марки 304, а обод из 202, и из него марганец потечет в ваш суп, забыв все приличия и нормы ПДК.

Маркировка посуды

Добросовестные производители указывают на дне или на коробке марку стали, из которой произведен продукт, дату выпуска, торговый знак изготовителя, вместимость и условное обозначение материала «нерж» - для российских производителей. Эти параметры ГОСТированы, а значит обязательны к исполнению. Иностранные указывают либо 18/10 inox, либо пишут по-английски stainless steel. Маркировка хороших производителей – несмываемая, наносится ударным способом (чеканка, штамповка), либо выжигается лазером.

Как определить, что производитель порядочный, а не создает видимость солидного бренда?

Если вы выбрали посуду, то сначала смотрите сертификаты, потом ориентируйтесь на цену, вес, маркировку посуды. Далее посмотрите в интернете сайт производителя по бренду. Если сайт есть – отлично. Оцените его, масштабность производства, разнообразие ассортимента, историю. Серьезные производители имеют ассортимент продукции 500-1000 наименований. Если сайта нет, то лучше откажитесь от покупки продукта с потенциальной опасностью.

Какая посуда самая безопасная?

По безвредности посуду можно ранжировать так: стекло, керамика (с глазированной поверхностью), эмалированная посуда (до первого скола внутри), нержавейка, чугун эмалированный, чугун, посуда с керамическим покрытием.

Посуда и радиация

Иногда нержавеющую посуду проверяют на радиационный фон, все образцы выдерживают испытания. Это ещё один плюс для покупки нержавеющей посуды.
Из уроков физики мы знаем, что радиация может накапливаться. Небольшие дозы не нанесут вреда. А вот суммарная доза может привести к серьезным последствиям. Все камни, ввиду своей кристаллической природы, имеют повышенный радиационный фон. Граниты и мрамор - особенно высокий.
Да, производители прилагают сертификаты на эти столешницы. Но часты случаи, что сертификат сам по себе, а гранит или мрамор фонят сильно. Эта слабая радиация будет действовать в квартире постоянно, накапливаясь в хозяине. Кто внимателен к теме радиации, тот знает, что не рекомендуется долго гулять по набережным, облицованным гранитом, тем более сидеть там.
Вы же не знаете, из какого месторождения этот камень. Не рискуйте. Гуляйте в парках. Если нет желания отказаться от модной вещи, то найдите поверенный лабораторный дозиметр и замерьте радиационный фон гранитной столешницы. Если столешница будет с природным фоном, тогда отлично.
То же самое относится к каменным сковородам, плитам-гриль. Это огромный кусок цельного камня. Какой у него радиационный фон? Откуда его привезли? Может быть один раз и в ресторане можно попробовать блюдо, приготовленное на таком гриле. Но постоянно держать дома источник, пусть слабой, но всё же повышенной радиации, не самая лучшая идея.

Как выбрать посуду из силикона?

В настоящее время существует много формул силикона, которые обусловливают его применение:

промышленный силикон (строительство, герметики, изоляторы проводов, горячих поверхностей, двигателей, антискользящие покрытия и др.)
медицинский силикон (импланты, соски для младенцев, массажёры для дёсен грудных детей (прорезыватели для зубов), силиконовые банки для массажа, менструальные чаши
пищевой силикон - формы для выпечки, жарки омлетов и яичниц, кухонные принадлежности (кисточки, лопатки, шпатели, скалки и др), коврики для теста, формы для льда, мармелада, мороженого и др.

Насколько он безопасен для здоровья?
Производство силикона - это производство органически замещённых моносиланов с последующим превращением их в полимеры и сополимеры. Их еще называют синтетическими каучуками, по аналогии с природным каучуком из гевеи.
Основное сырье для его производства: поваренная соль (NaCl – пищевой продукт), кварцевый песок (SiО2 на 99% чист от примесей) и природный газ. Производство силиконов - это сложное химическое производство.
Долгое время было всего около 20 предприятий в Америке, Европе и Японии, которые имели собственные разработки и выпускали силиконы. Сейчас это производство значительно расширилось за счёт Китая, стран Азии и Южной Америки.
В состав силикона входят относительно дешёвые компоненты, но основную долю в себестоимости продукта занимают технологические операции. Чем их больше и дороже оборудование, тем дороже конечный продукт.

Широкое применение данной посуды и предметов обихода обеспечивают уникальные свойства:

Инертность к продуктам и к тканям человека
Обширный температурный диапазон применения от -60 до +220 град (духовые шкафы, микроволновки, морозилки, посудомоечные машины).
Высокая эластичность, сохраняет свойства даже при растяжении на 700%
Антиадгезийные свойства – проще говоря, ничего к ней не прилипает
Текучесть и точная передача элементов форм и текстуры поверхности
Гладкая поверхность, простой уход и гигиеничность
Не впитывает запахи из пищи

Чем же отличаются пищевые силиконы от промышленных?

глубиной переработки
химическими веществами, входящими в формулу
уровнем применяемого оборудования.

Силиконы низкого качества не проходят дополнительных очисток, изготавливаются по упрощённой технологической схеме.
Качественные силиконы проходят самую высокую степень очистки от посторонних веществ и полимеризуются на дорогостоящих катализаторах из платины.
Отсюда и родилось такое понятие, как «платиновый силикон», и только он рекомендован к покупке.
Платины в таком силиконе нет)
Она обеспечивает запуск, ускорение, правильный ход химических реакций, чистоту и качество продукта. Катализаторы из платины - это очень дорогой компонент технологии, и позволить его себе может далеко не каждый завод.

Мировым сообществом общепризнано, что только изделия из платинового силикона абсолютно безопасны для здоровья при правильном его применении:

Не превышать указанный температурный диапазон.
Не использовать на открытом огне, не ставить на горячие конфорки плит.
В духовку ставить форму, не касаясь стенок.
Не использовать режущие предметы, чтобы не повредить поверхность форм.
Формы для выпечки смазывать маслом только при первом применении.
Мыть мягкими моющими средствами без применения абразивов.

Как отличить хороший силикон от плохого?

Итак, некачественный силикон:

Дёшевый по цене
При сгибании белеет на месте сгиба
Из разряда «no name», без указания бренда производителя
Не имеет маркировки безопасности
Имеет неприятный запах сразу или после нескольких использований
Теряет эластичность после нескольких применений
Может окрашивать пищу своим красителем
Придаёт пище посторонний запах и привкус
Недолговечен.

Качественный платиновый силикон:
Ощутимо дороже некачественных аналогов
Имеет одну из маркировок безопасности: СЕ (европейского сообщества), FDA (американского производства), знак «Бокал и Вилка» в РФ и странах таможенного союза, как знак, разрешающий контакт с пищевыми продуктами. Также производитель обязательно указывает температурный диапазон безопасного применения. Маркировка может наноситься как на предмет, так и на упаковку, в случае невозможности нанесения на предмет.
Абсолютно инертен к тканям человека и не выделяет веществ при контакте с пищей, безопасен для детей с 0 лет
Долговечен, сохраняет эластичность
Хорошо восстанавливает форму после хранения в сложенном состоянии
Не впитывает запахи и не придаёт их пище

Как правило, это продукция известных брендов с давней историей производства еще с середины 20 века.
Фавориты рейтинга: испанская фирма Lekue, фирма TESCOMA (Чехия) и Tupperware (США), ХОРС (Россия).
Совет эксперта: не покупайте дешёвые формы и предметы из силикона,это потенциально опасно. Даже, если вы печёте и жарите очень редко.
Китай стал крупным производителем сырьевого силикона. Оттуда в Россию поступает пищевой и промышленный сырьевой силикон низкого качества, изготовленный по упрощенной технологии. Пользуясь волной спроса на силикон и недостатком информации у потребителей, недобросовестные фирмы покупают его и выпускают дешёвые, небезопасные изделия.
Рынок сбыта в России огромный, всё продать можно.
Но где гарантия, что форму для кекса отольют пусть из дешёвого, но всё же из пищевого силикона?
Лучше купить 1 раз дорого, качественно, безопасно, надолго и пользоваться с радостью.