Молекулярная мимикрия

Одной из теорий развития аутоиммунных заболеваний является «феномен молекулярной мимикрии» (подражание, маскирование).⠀

Суть этого феномена в том, что цепочки аминокислот агглютинина зародышей пшеницы (АЗП) и других лектинов схожи с цепочками аминокислот белков в органах человека (например, в клетках поджелудочной железы, щитовидной железы, миелиновой оболочке головного мозга и т.д.)⠀

Поэтому, когда непереваренные молекулы АЗП и пищевых лектинов попадают в кровоток, иммунная система реагирует на чужеродный белок выработкой антител. А поскольку эти белки маскируются под белки организма похожими цепочками аминокислот, то антитела будут связываться не только с агглютинином и лектинами, но и с белками собственных органов, провоцируя бурный иммунный ответ и вызывая повреждающие реакции.⠀

На сегодняшний день многочисленные исследования доказывают участие лектинов, как причинного фактора, в механизме возникновения аутоиммунных заболеваний, а также улучшение состояния таких пациентов после полной элиминации лектинов из пищевого рациона.

August 5, 2019
56

Инсулин

Инсулин - гормон поджелудочной железы.

На поверхности мембран есть рецепторы к инсулину. Взаимодействуя с ними, инсулин открывает “ двери” в клетку для глюкозы крови. В клетке глюкоза вступает в цикл Кребса и человек получает энергию.

Факты об инсулине:

  • Тормозит жиросжигание.

В ответ на любой прием пищи вырабатывается инсулин и работает в течение 30-40 минут. За это время инсулин впускает глюкозу в жировые клетки, мышцы и печень, а то что не влезло - превращает в жир.

  • Инсулин стимулирует рост клеток. Поэтому его избыточное количество является фактором риска раковых опухолей.
  • Инсулин участвует в образовании арахидоновой кислоты, которая является строительным материалом для простагландинов - факторов воспаления. Поэтому большое количество инсулина обеспечивает в организме хроническое воспаление.
  • Каждый прием пищи повышает уровень инсулина, кроме воды и чистого жира.
  • Физическая нагрузка повышает чувствительность клеток к инсулину.


Выводы:

  • Перекусы не способствуют снижению массы тела за счет жира. Дробное питание может быть стратегией для снижения веса, но жиросжигание будет происходить исключительно ночью. А при трёхразовом питании - еще и в перерывах между приемами пищи.
  • Избегайте сидячего образа жизни. Будьте физически активны.


Гипогликемия

Признаки гипогликемии (пик пониженного сахара крови):

  • Резкий прилив энергии после приема пищи
  • Острая потребность в сладком между приемами пищи
  • Раздражительность при пропуске приемов пищи
  • Зависимость от кофе и сахара, для того чтобы взбодриться
  • Головокружение при пропуске приема пищи
  • Необходимость покушать, чтобы снять усталость
  • Частое ощущение слабости, внутренней дрожи, нервозности
  • Раздражительность и возбуждение
  • Ослабление памяти и появление забывчивости.
  • Нечеткое зрение


Инсулинорезистентность

Это нечувствительность клеток к инсулину,проводнику глюкозы внутри клетки, где она превращается в энергию.

Такое состояние может быть и у худощавых людей, и у людей с избыточным весом.

При инсулинорезистентности организм находится в “ энергетическом голоде”.


Признаки инсулинорезистентности:

  • Сонливость и усталость после приема пищи
  • Постоянное чувство усталости
  • Постоянное чувство голода
  • Острая потребность в сладостях
  • Потребность в сладком после основного приема пищи
  • Объем вашей талии равен или больше объема бедер
  • Частое мочеиспускание
  • Повышенный аппетит и жажда
  • Вам сложно сбросить вес


Диагностика

Лабораторные исследования крови:

  • Индекс НОМА - индекс инсулинорезистентности (ИР).

Берется кровь на глюкозу и инсулин натощак и по специальной формуле рассчитывается соотношение. Если оно более 2,3 - вы в группе риска по ИР. Оптимальный уровень инсулина: 5-6 мкЕд/л.

  • Гликированный гемоглобин. Определяет активность процесса гликирования. Чем больше глюкозы в крови, тем больше засахаривается гемоглобин. Учитывая, что эритроциты, в которых содержится гемоглобин обновляются раз в квартал - этот показатель отображает примерный средний уровень глюкозы крови в течении трех месяцев. Избыток глюкозы крови усиливает инсулинорезистентность.

Показатель должен быть ниже 5,5 ммоль/л

  • Липидный спектр. При инсулинорезистентности уровень общего холестерина, триглицеридов, липопротеинов низкой и очень низкой плотности повышены, а липопротеины высокой плотности снижены. Нормы у всех лабораторий свои.
  • Мочевая кислота - повышается при инсулинорезистентности, увеличивая риск развития подагры. В норме не более 357 мкмоль/л у женщин и 428 мкмоль/л у мужчин.
  • Гомоцистеин - важнейший показатель, который напрямую связан с риском сердечно-сосудистых заболеваний и катастроф. Должен быть не более 8 мкмоль/л.
  • Биоимпедансное исследование. Определяет состав нашего тела, в том числе и количество жира в организме.Чем больше жира, тем вероятнее появление инсулинорезистентности и развитие метаболического синдрома.


Нормогликемическое питание

Правила по питанию для снижения инсулинорезистентности и предотвращения приступов гипогликемии:

  • Ешьте завтрак, состоящий из белков и жиров хорошего качества.
  • При приступах гипогликемии съедайте небольшое количество белка и/или жира каждые 2-3 часа (например, орешки).
  • Следите за ежедневным количеством углеводов.

Никогда не употребляйте простые углеводы без клетчатки или белка. Соблюдение этого правила замедлит скорость всасывания глюкозы в кровоток и неадекватный выброс инсулина.

  • Никогда не ешьте сладости или крахмалистую еду перед сном.

Уровень сахара крови упадет ночью гораздо раньше времени завтрака. Компенсаторно надпочечники выбросят кортизол в кровь, и вы проснетесь в районе 3.00 ночи с невозможностью уснуть дальше, или же сон будет поверхностный.

  • Избегайте фруктовых соков, а также морковного из-за высокого содержания сахара.
  • Избегайте или ограничьте кофеин.
  • Предпочтите рацион, состоящий в основном из некрахмалистых овощей, мяса, рыбы, морепродуктов и правильного жира.
  • Удалите из рациона продукты - аллергены, и продукты, вызывающие пищевую непереносимость.

Физическая активность

В состоянии покоя, чтобы глюкоза поступила внутрь клетки и превратилась в энергию, нужен инсулин. Это ключ,открывающий дверь внутрь клетки для глюкозы.

Под воздействием физических упражнений глюкоза поступает в клетку без участия инсулина, а сам инсулин парадоксально снижается. Таким образом снижается инсулинорезистентность.

Регулярная физическая нагрузка снижает риски заработать метаболический синдром, и может вызвать обратное его развитие.


Метаболический синдром

Это крайняя степень проявления инсулинорезистентности.

Характеризуется такими заболеваниям как: сахарный диабет, подагра, артериальная гипертензия , атеросклероз вплоть до инфаркта миокарда и инсульта.

Факторы риска метаболического синдрома:

  • Генетика: в 19 хромосоме есть ген. Его мутация может привести к тому, что поджелудочная железа будет вырабатывать аномальный инсулин или же рецепторов к инсулину на мембране клетки будет недостаточно. Результат - инсулинорезистентность.
  • Малоподвижный образ жизни. Физическая нагрузка увеличивает чувствительность тканей к инсулину.
  • Особенности питания. Опасно сочетание углеводов и жиров, а также употребление любых углеводов.
  • Стресс. Гормон стресса кортизол повышает урове��ь глюкозы крови. На большое количество глюкозы поджелудочная железа выдаст большое количество инсулина. Много инсулина - толчок к развитию инсулинорезистентности.
  • Оральные контрацептивы, тиреоидные гормоны, глюкокортикоиды препятствуют усвоению глюкозы тканями. И снова на арену выходит инсулин – проводник глюкозы внутрь клеток. Постоянный или чрезмерный прием этих препаратов способствует развитию метаболического синдрома.


Физиологическая инсулинорезистентность.


Вы уже знаете о пользе трехразового питания при инсулинорезистентности (ИР), о рисках диабета, гипертензии и ожирения в связи с ней.

Но не нужно воспринимать инсулинорезистентность как абсолютное зло. Существует понятие “физиологической инсулинорезистентности” как адаптивного и защитного инструмента организма.

Низкоуглеводное, насыщенное жирами питание тоже вызывает инсулинорезистентность. Но это физиологический процесс в отличие от ИР в результате высокоуглеводного питания.


Снижение инсулина активирует фермент триглицерид-липазу. Начинается распад триглицеридов до свободных жирных кислот, которые легко потребляются мышечной тканью и вызывают в ней ИР.

Для чего? Для того, чтобы маленькое количество глюкозы при низкоуглеводном питании шло на нужды жизненно-важных органов: нервной ткани (мозга), миокарда и эритроцитов, а мышцы легко могут получать энергию из жиров. Физиологическая ИР не опасна и является адаптацией организма к низкому поступлению углеводов и/или голоду (когда-то это позволило нашим предкам выжить).


!!! Никогда не сдавайте глюкозотолерантный тест на кето-рационе или LCHF, т.к. именно из-за физиологической ИР уровень глюкозы крови может быть выше нормы и натощак, и после приема глюкозы.

Даже разовый прием жирной пищи может вызвать физиологическую ИР мышечной ткани.


Как же различить диабет (метаболический синдром) и состояние нормы?


По уровню гликированного гемоглобина: если он менее 5,5 (оптимальнее 4,5-5), то все хорошо.

Гликированный гемоглобин является одним из показателей процессов гликации в организме. Гликация, хроническое воспаление и оксидативный стресс - главные механизмы старения.

А физиологическая ИР является защитой от гликации.


Ваша задача: научиться использовать все физиологические процессы организма себе во благо, помня, что у медали две стороны. С помощью простых инструментов по управлению здоровьем (питания, режима труда и отдыха, сна, физической активности и немедикаментозной коррекции стресса), вы станете метаболически гибкими, а значит максимально эффективными на пути активного долголетия.

August 5, 2019
11

Методы элиминации

    Как можно снизить количество антинутриентов?⠀

    • По поводу глютена и агглютинина - только убрать из рациона или, при отсутствии признаков пищевой непереносимости, использовать ротационный принцип (см.ниже).
    • Токсичность лектинов можно снизить термической обработкой (варка, тушение, запекание), но некоторые из них устойчивы к нагреванию. В этом случае либо элиминация (если есть непереносимость), либо ротация в питании.
    • Влияние проламинов нивелируется адекватной кислотностью желудочного сока и достаточной ферментативной активностью поджелудочной железы.
    • Количество фитатов снижает замачивание в подкисленной воде, ферментирование с сывороткой, с рассолом квашеной капусты или капсулой пробиотика, проращивание (соложение), особенно при повышенной температуре, а также термическая обработка.
      Здесь нужно соотносить свои усилия и предполагаемый результат)
      В индивидуальных случаях потребуется полная элиминация или сработает ротационный принцип.
    • Что касается ингибиторов протеаз, подробно разобрала в посте, напомню, что снизить их количество можно замачиванием, проращиванием и термической обработкой (варкой, тушением, запеканием).

      Какая мука предпочтительнее?
      Мой выбор- низкоуглеводная мука: кокосовая и миндальная.

      Какой выбрать хлеб?
      Можно печь из пророщенных злаков типа гречки и киноа, НО соблюдая гигиенические правила и температурный режим при замачивании и ферментации, чтобы не было гнилостных процессов и неприятного запаха.
      Посмотрите у меня в Инстаграм аккаунте @food.so.young есть несколько рецептов хлеба.
      Также при выпечке можно использовать низкоуглеводную муку.

      Мое отношение к хлебцам.
      Не считаю их особо полезным продуктом, но если очень хочется эффекта бутерброда, то иногда можно, но без иллюзий.

    Ротация в питании.
    Допустим, есть продукт, который очень хочется сохранить в рационе.

    Этот продукт в небольшом количестве НЕ вызывает реакции, но при постоянном употреблении или употреблении в большом количестве может вызывать симптомы пищевой непереносимости, о которых я говорила в предыдущем посте.

    Как быть?
    Использовать в рационе не чаще, чем 1 раз в 3-4 дня или 1 раз в неделю.

    То же самое, когда вы расширяете свой рацион после элиминационного протокола.
    Продукты, которые были в списке «нельзя», но хочется ввести их в рацион, употребляются не чаще 1 раза в 3-4 дня при условии, что на них НЕТ явных признаков пищевой непереносимости.

    В этом и заключается принцип ротации.

    July 30, 2019
    41

    Ингибиторы протеаз

    Это вещества, которые подавляют действие ферментов, расщепляющих белки до аминокислот, особенно пепсина и трипсина. Они затрудняют переваривание и усвоение белков из еды и могут вызвать перегрузку поджелудочной железы, вплоть до гипертрофии.
    ИП содержатся в бобовых, картофеле, злаках, семенах и выполняют защитную функцию для семян растений.

    Рекордсмены по количеству ИП - бобовые (бобы, горох, чечевица, соя, арахис, нут, фасоль) и особенно богата ими соя.
    Если готовить бобовые без предварительной подготовки, то белки будут плохо перевариваться, вызывая вздутие, метеоризм и тяжесть в желудке.

    Есть два способа инактивации ИП:

    - Термическая обработка (варка, тушение, запекание).
    - Приготовление бобовых, гороха в течение 80 минут снижает содержание ИП на 70%. Но при этом могут разрушаться и ферменты, а, например, ингибитор протеаз сои не инактивируется даже при длительном кипячении.

    Замачивание и проращивание.
    Как только зерно или семечко оказывается в воде при определенной температуре и появляется росток, ингибиторы протеаз теряют активность, и тем самым повышается питательная ценность продукта.

    Бобовые нужно замачивать не менее, чем 12 часов перед приготовлением.
    Перед проращиванием также нужно предварительное замачивание: семена на 20-30 минут, бобовые на 2 часа.

    July 30, 2019
    25

    Фитаты

    Одним из защитных механизмов злаков, бобовых и орехов является наличие фитиновой кислоты (фитатов).

    Это антинутриент, работает по принципу хелата и в связанном состоянии содержит катионы металлов: цинка, магния, железа. Как только зерно (боб, орех) начинает впитывать влагу, например, при замачивании или прорастании, активируется фермент ФИТАЗА, который расщепляет фитиновую кислоту, высвобождая микроэлементы для роста растения.

    Что происходит, когда фитиновая кислота (фитаты) оказываются в организме человека? Она способны связывать металлы, например, железо, потенциально приводя к железодефициту. Поэтому, поклонники овсяной каши должны пристально следить за уровнем ферритина, ведь овёс практически не содержит фитазы.

    Фитиновая кислота (фитаты) усугубляет минеральную недостаточность в организме, например при остеопорозе и рахите.
    Если нет возможности и желания отказаться от употребления злаков, бобовых и орехов, то желательно их «активировать», читай активировать фитазу, то есть замачивать на ночь и подсушивать потом при невысоких температурах.

    В чем замачивать?
    Несколько вариантов:

    • подкисленная лимоном вода
    • ферментированная среда (вода с рассолом квашеной капусты или капсулой пробиотика - её нужно открыть и высыпать содержимое капсулы в воду) ⠀ Это нивелирует действие фитиновой кислоты (фитатов). Но без иллюзий: в ноль её убрать невозможно! Да и не нужно, во всем важна мера).
    July 30, 2019
    24

    Проламины

    Это белковые фракции злаковых, не растворимы в воде, а только в спирте.

    В пшенице содержится глиадин (до 45% от общего содержания белка)
    ✔в ржи-секалин (до 42%)
    ✔в ячмене - хордеин (до 52%)
    ✔в овсе - авенин (до 14%)
    ✔в кукурузе - зеин (до 55%)
    ✔в просе - паницин (до 40%)
    ✔в сорго - кафирин ( до 48%)
    ✔в рисе- орзенин (до 7%).

    Проламины в своем составе имеют много аминокислоты пролина - самой трудноусваиваемой организмом.
    Если поджелудочная железа вырабатывает достаточно ферментов-пептидаз, в порядке кислотность желудочного сока, то организм вполне справляется с проламинами

    При дефиците ферментов, состоянии гипоацидности и повышенной тонкокишечной проницаемости непереваренные пептиды проламины могут раздражать слизистую кишечника и проникать через микроотверстия в кровоток. На этом фоне возникает воспаление, псевдоаллергические реакции, провоцируется СИБР и СИГР.

    Поэтому, если такие состояния имеют место быть и при наличии жалоб, обсудите с врачом целесообразность элиминационной беззлаковой диеты или сокращение злаковых в рационе, а также назначение ферментной поддержки.

    July 30, 2019
    25
    Show more