Агглютинин зародышей пшеницы

Почему раньше предки ели любые злаки с минимальными последствиями?

Дело в том, что пшеница (и не только она) за это время подверглась генетическим модификациям, соответственно изменилась и структура АЗП.

Агглютинин присутствует во всех злаках, но наибольший вред приносят глютенсодержащие (пшеница, рожь, ячмень).⠀

АЗП - это липкий белок-лектин, входящий в состав оболочки зерна (отруби). Его основная функция - защита растения от фитопатогенных грибков и насекомых.

Для человека агглютинин токсичен, он не переваривается в организме из-за недостаточного количества подходящих пищеварительных ферментов, устойчив к любой термической обработке и ферментированию.⠀Поэтому АЗП проходит по кишечнику непереваренным и повреждает его микроворсинки, вызывая хроническое воспаление кишечника, нарушая всасывание питательных веществ и повышая чувствительность к глютену.⠀Агглютинин проникает через клетки кишечного эпителия, преодолевает гематоэнцефалический барьер и встраивается в ткани организма, "приклеиваясь" к определенным молекулам. Проникая в мозг, он влияет на миелиновую оболочку и нарушает нормальную работу нервных тканей.

Прикрепляясь к яйцеклеткам/сперматозоидам, снижает вероятность зачатия.⠀АЗП обладает инсулиноподобным эффектом, может усугублять инсулино- и лептинорезистентность, тем самым способствуя набору веса. Нарушает секрецию поджелудочной железы и может спровоцировать панкреатит и гипертрофию ПЖ.⠀Агглютинин может быть триггером аутоиммунитета, так как тело принимает его непереваренные молекулы за внешний раздражитель, такой как бактерии, вирусы и паразиты. Иммунная система взаимодействуя с чужеродным белком, вырабатывает антитела, также это может быть фоном для возникновения псевдоаллергических реакций даже на безопасную пищу.

Почему так сложно отказаться от злаков, особенно от глютенсодержащих?

Из-за содержания в них молекул, связывающихся с опиоидными рецепторами в головном мозге, что формируют зависимость, сходную с наркотической.