Пищевые лектины

Это белки -липучки, которые присоединяются к углеводным составляющим мембран клеток, провоцируя реакцию агглютинации (склеивания).

С латинского “лектин” переводится как “я выбираю”, и по факту лектин "сам решает", к какой клетке приклеиться. В основном, это происходит в слизистой ЖКТ.

Лектины практически не разрушаются соляной кислотой желудка и пищеварительными ферментами. Они "прилипают" к эпителию кишечника, нарушают его целостность и попадают в кровоток.

Клетки иммунной системы вырабатывают против лектинов антитела, запуская процессы воспаления и активируя аутоиммунитет. Таким образом, лектины провоцируют старт аутоиммунных заболеваний, в том числе синдром раздраженного кишечника, колиты, артриты и пр.

Они также могут стимулировать инсулиновые рецепторы.

От чего зависит степень токсичности лектинов:

генетическая предрасположенность к их непереносимости
инфекции (вирусные и бактериальные)
состояние микробиоты кишечника
количество употребляемых лектинов

Продукты, богатые лектинами:

Злаки

Продукты из цельного зерна содержит лектина больше, чем продукты из белой муки.

Пасленовые ( баклажаны, томаты, картофель, перец)
Бобовые (соя, арахис, фасоль, какао, шоколад, кэроб)
Молочные продукты
Орехи и семечки
Морепродукты

⠀

Продукты с минимальным количеством лектинов:

вся капуста
грибы
листовые овощи и зелень
тыква, кабачки, морковь
авокадо
цитрусовые
спаржа
мясо, птица, рыба, яйца
оливковое масло, сливочное масло

Содержание некоторых лектинов в продуктах можно снизить, но часть из них не поддаётся обработке из-за наличия дисульфидных связей (они обеспечивают прочность вулканизированной резине и волосам)

Как можно снизить их количество в пище?

Готовить еду в течение долгого времени, но при низкой температуре. Все больше поваров применяют этот метод.
Также можно готовить еду на пару, вымачивать или отваривать ее. Но это может разрушить витамины.

Как организм борется с лектинами?

Слизистые поверхности органов противодействуют всасыванию лектина
Кислотная среда желудка хорошо растворяет лектины, поэтому важно поддерживать адекватную кислотность желудочного сока.
С лектинами борются бактерии, составляющие микробиом ротовой полости, тонкого кишечника и прямой кишки. Но эти бактерии чувствительны к сахару и подсластителям, поэтому лучше исключить их из рациона.

Аспирин в больших дозах, антибиотики и ингибиторы протонной помпы способствуют попаданию лектинов в организм. Поэтому применение этих препаратов не должно быть частым.

Молочный белок казеин А1 воспринимается организмом как лектин.

Это вещество, как и арахидоновая кислота, стимулирует TLR (толл-подобные рецепторы) и провоцирует возникновения аутоиммунных заболеваний, поэтому необходимо снижать потребление круп и молочной продукции.

Лектин и N-Гликолилнейраминовая кислота.

Эта кислота относится к сиаловым, вырабатывается у многих млекопитающих, но не у человека.

Она, как и лектин, может восприниматься организмом как чужеродная, и в ряде случаев спровоцировать хроническое воспаление, атеросклероз, сахарный диабет 2 типа, аутоиммунные и онкологические заболевания, усилить гликацию и оксидативный стресс.

Поэтому важно следить за количеством потребления красного мяса и молочных продуктов.

N-Гликолилнейраминовая кислота не усваивается человеческим организмом, а ген, который отвечает за трансформацию N-Гликолилнейраминовой кислоты в А-Гликолилнейраминовую кислоту у человека малоактивен. Поэтому, например, человеческий организм при пересадке отторгает органы животных.

Наибольший объем N-Гликолилнейраминовой кислоты содержится в свинине, говядине и баранине, но отсутствует в морепродуктах, курице, овощах и фруктах.

N-Гликолилнейраминовая кислота стимулирует рост раковых клеток, они легко усваивают данное вещество. В результате происходит рост ганглиозидов, что приводит к развитию опухолей и метастаз.

Ганглиозиды состоят из гликосфинголипидов, содержащих церамиды и олигосахариды, среди которых присутствует одна или несколько сиаловых кислот, в т.ч. N-ацетилнейраминовая кислота.

Поэтому пациентам, страдающим от онкологии, необходимо прекратить потребление красного мяса: свинины, говядины, баранины, т. к. это усугубляет заболевание. К тому же, ганглиозиды и лектины подавляют иммунитет организма.

Современные методы борьбы с онкологией направлены на разрушение ганглиозидов, в случае их уничтожения останавливается развитие болезни.

ВОЗ добавила бекон и колбасы в группу-1 канцерогенов. Эти продукты из свинины, являются худшей пищей для здоровья.

Воспалительные процессы в малых объемах полезны и они нужны организму. Мясо и углеводы не вредны сами по себе, но становятся таковыми в результате окисления и гликирования. Поэтому, если вы едите красное мясо, то употребляйте его с овощами и зеленью, но никак не с жареной картошкой.

N-Гликолилнейраминовая кислота также оказывает стимулирующее воздействие на инсулиноподобный фактор роста-1 (ИФР-1), а это довольно опасно для людей в возрасте.

Когда вы едите красное мясо, вы стимулируете ИФР-1, а это значительно ускоряет процессы старения и может спровоцировать онкологические заболевания. Уровень ИФР-1 возрастает при частых приемах пищи, избытке углеводов, красного мяса, молочной продукции и т. д.

ИФР-1 оказывает положительный эффект, когда организму 20 лет и он нуждается в нем, но после 60+ лет эти процессы должны быть замедлены.

Для каждого возраста свой рацион питания. Получайте новые знания, применяйте их на практике, меняйтесь и адаптируйтесь к обстоятельствам на благо своего здоровья.