Проламины

Это белковые фракции злаковых, не растворимы в воде, а только в спирте.
⠀
В пшенице содержится глиадин (до 45% от общего содержания белка)
✔в ржи-секалин (до 42%)
✔в ячмене - хордеин (до 52%)
✔в овсе - авенин (до 14%)
✔в кукурузе - зеин (до 55%)
✔в просе - паницин (до 40%)
✔в сорго - кафирин ( до 48%)
✔в рисе- орзенин (до 7%).
⠀
Проламины в своем составе имеют много аминокислоты пролина - самой трудноусваиваемой организмом.
Если поджелудочная железа вырабатывает достаточно ферментов-пептидаз, в порядке кислотность желудочного сока, то организм вполне справляется с проламинами
⠀
При дефиците ферментов, состоянии гипоацидности и повышенной тонкокишечной проницаемости непереваренные пептиды проламины могут раздражать слизистую кишечника и проникать через микроотверстия в кровоток. На этом фоне возникает воспаление, псевдоаллергические реакции, провоцируется СИБР и СИГР.
⠀
Поэтому, если такие состояния имеют место быть и при наличии жалоб, обсудите с врачом целесообразность элиминационной беззлаковой диеты или сокращение злаковых в рационе, а также назначение ферментной поддержки.