Методы элиминации

Как можно снизить количество антинутриентов?⠀

• По поводу глютена и агглютинина - только убрать из рациона или, при отсутствии признаков пищевой непереносимости, использовать ротационный принцип (см.ниже).
• Токсичность лектинов можно снизить термической обработкой (варка, тушение, запекание), но некоторые из них устойчивы к нагреванию. В этом случае либо элиминация (если есть непереносимость), либо ротация в питании.
• Влияние проламинов нивелируется адекватной кислотностью желудочного сока и достаточной ферментативной активностью поджелудочной железы.
• Количество фитатов снижает замачивание в подкисленной воде, ферментирование с сывороткой, с рассолом квашеной капусты или капсулой пробиотика, проращивание (соложение), особенно при повышенной температуре, а также термическая обработка.
  Здесь нужно соотносить свои усилия и предполагаемый результат)
  В индивидуальных случаях потребуется полная элиминация или сработает ротационный принцип.
• Что касается ингибиторов протеаз, подробно разобрала в посте, напомню, что снизить их количество можно замачиванием, проращиванием и термической обработкой (варкой, тушением, запеканием).
  ⠀
  Какая мука предпочтительнее?
  Мой выбор- низкоуглеводная мука: кокосовая и миндальная.
  ⠀
  Какой выбрать хлеб?
  Можно печь из пророщенных злаков типа гречки и киноа, НО соблюдая гигиенические правила и температурный режим при замачивании и ферментации, чтобы не было гнилостных процессов и неприятного запаха.
  Посмотрите у меня в Инстаграм аккаунте @food.so.young есть несколько рецептов хлеба.
  Также при выпечке можно использовать низкоуглеводную муку.
  ⠀
  Мое отношение к хлебцам.
  Не считаю их особо полезным продуктом, но если очень хочется эффекта бутерброда, то иногда можно, но без иллюзий.
  

Ротация в питании.
Допустим, есть продукт, который очень хочется сохранить в рационе.
⠀
Этот продукт в небольшом количестве НЕ вызывает реакции, но при постоянном употреблении или употреблении в большом количестве может вызывать симптомы пищевой непереносимости, о которых я говорила в предыдущем посте.
⠀
Как быть?
Использовать в рационе не чаще, чем 1 раз в 3-4 дня или 1 раз в неделю.
⠀
То же самое, когда вы расширяете свой рацион после элиминационного протокола.
Продукты, которые были в списке «нельзя», но хочется ввести их в рацион, употребляются не чаще 1 раза в 3-4 дня при условии, что на них НЕТ явных признаков пищевой непереносимости.
⠀
В этом и заключается принцип ротации.